рейтинг блогов

вязига

топ 100 блогов otrageniya15.01.2019             вязига

  Опять     где  то    встретилось    выражение    "пироги  с  вязигой".     Довольно  частое  выражение,  особенно  из  старого  быта,  по  книгам,  фильмам.  Что  же  это  за  необычный  овощ  или  корнеплод.  Впрочем  без  особого  удивления  узнал,  что вязига   имеет  отношение  к  рыбе.   Вот  что  "нарыбачил"  в  Википедии:

Визи́га (вязига) — название употребляемой в пищу хорды, добываемой из осетровых рыб. Хорда осетровых сохраняется у них всю жизнь в виде непрерывного шнура из довольно плотной пузырчато-клеточной ткани, облечённого слоем волокнистой соединительной ткани (скелетородный слой) с заключёнными в нём хрящевыми частями (верхние и нижние дуги).

Для получения визиги при распластывании рыбы делают небольшой разрез в их хрящевом позвоночнике (в скелетородном слое), поддевают визигу и вытаскивают её целиком в виде длинной ленты. Обмыв её, отделяют наружный мягкохрящеватый слой (оболочку хорды), непригодный в пищу, крепко придавливая визигу к краям бочки, в которой её мыли. Затем эти ленты просушивают в особых строениях, в виде башенок, со стенками, состоящими из узких досок, между которыми оставлены щелевидные отверстия, дюйма два шириною, чтобы ветер продувал сохнущую визигу. После просушки, ленты эти связывали для продажи в пучки по 12 штук белужьей и по 20 осетровой, сомовой и севрюжьей визиги. Визига при варке в воде сильно разбухает, и в таком виде, мелко изрубленная, употребляется в приготовлении кулебяк, одна или вместе с какой-нибудь другой рыбой, что составляет единственное её употребление. В XIX веке визига заготовлялась на рыбных промыслах Каспийского и Азовского морей; в то время цена её доходила в Астрахани до 34-36 руб. пуд, в Петербурге — около 40 руб. пуд.

В  принципе,  всё  понятно,  разложено  по  полочкам  и  положено  в  рот.  Несколько  удивляет,  что  такая  незначительная  часть  рыбьего  сырья,  причём  не  самой  распространённой  породы  рыб,  нашло  такое   распространение  и  отражение.  Видно  взаправду  богаты  были  рыбные   промыслы   давних  времён.
Ещё  прочитал, что  вязига   была  любимым  кушаньем  простонародья,  наверное,  из - за  дешевизны.

Оставить комментарий

вольдемар 22.02.2019 19:41

https://bit.ly/2IwwQrI
Инстамагия. Получайте от 2000 рублей в день! Тариф "Эконом".
Гарантия возврата денег.
Архив записей в блогах:
Народный банк Китая: Принятие в США закона о санкциях за занижение курсов валют развяжет торговую войну. 04.10.2011, Пекин 07:34:22 Народный банк Китая осудил предложенный властями США законопроект, согласно которому Соединенные Штаты смогут ...
Как ванильные девочки у меня не получилось, но это дело практики) ...
Совершали хотя бы раз что нибудь безумное? Такое, чтобы будучи взрослыми никогда бы не позволили сделать тоже самое своим деткам? Ведь наверняка многие ...
Под таким девизом прошел наш девишник в среду вечером. Мы разбирали очень щекотливую тему – считаются ли изменой фантазии Люсиного мужа? Наверное вы уже догадались, о чем идет речь. Люся говорит, что сначала предложение мужа пофантазировать во время интима не вызвало у нее отрицательных э ...
Чего только не обнаружишь на просторах интернета.  Например, вот это :)Так ...