вязига

Опять где то встретилось выражение "пироги с вязигой". Довольно частое выражение, особенно из старого быта, по книгам, фильмам. Что же это за необычный овощ или корнеплод. Впрочем без особого удивления узнал, что вязига имеет отношение к рыбе. Вот что "нарыбачил" в Википедии:

Визи́га (вязига) — название употребляемой в пищу хорды, добываемой из осетровых рыб. Хорда осетровых сохраняется у них всю жизнь в виде непрерывного шнура из довольно плотной пузырчато-клеточной ткани, облечённого слоем волокнистой соединительной ткани (скелетородный слой) с заключёнными в нём хрящевыми частями (верхние и нижние дуги).

Для получения визиги при распластывании рыбы делают небольшой разрез в их хрящевом позвоночнике (в скелетородном слое), поддевают визигу и вытаскивают её целиком в виде длинной ленты. Обмыв её, отделяют наружный мягкохрящеватый слой (оболочку хорды), непригодный в пищу, крепко придавливая визигу к краям бочки, в которой её мыли. Затем эти ленты просушивают в особых строениях, в виде башенок, со стенками, состоящими из узких досок, между которыми оставлены щелевидные отверстия, дюйма два шириною, чтобы ветер продувал сохнущую визигу. После просушки, ленты эти связывали для продажи в пучки по 12 штук белужьей и по 20 осетровой, сомовой и севрюжьей визиги. Визига при варке в воде сильно разбухает, и в таком виде, мелко изрубленная, употребляется в приготовлении кулебяк, одна или вместе с какой-нибудь другой рыбой, что составляет единственное её употребление. В XIX веке визига заготовлялась на рыбных промыслах Каспийского и Азовского морей; в то время цена её доходила в Астрахани до 34-36 руб. пуд, в Петербурге — около 40 руб. пуд.

В принципе, всё понятно, разложено по полочкам и положено в рот. Несколько удивляет, что такая незначительная часть рыбьего сырья, причём не самой распространённой породы рыб, нашло такое распространение и отражение. Видно взаправду богаты были рыбные промыслы давних времён.
Ещё прочитал, что вязига была любимым кушаньем простонародья, наверное, из - за дешевизны.

Предыдущие записи блогера :

14.01.2019 — Юрий Шевчук: художник, который стал музыкантом

14.01.2019 — В вашем районе человек из окна выпал...

13.01.2019 — Вопли Видоплясова

13.01.2019 — Приземление на обратную сторону луны

13.01.2019 — Деликатес

12.01.2019 — Символ любви...

12.01.2019 — глаз

11.01.2019 — Знамение: Россия возродится!

10.01.2019 — Почему танцевал мост? И как ему запретили танцевать в будущем?

10.01.2019 — Интересный исторический факт, характеризующий алабаев

Архив записей в блогах:

Торопятся...ГосДеп поддержит вдову Навального...

ГосДеп США в лице сенатора Сары Маркбрайд и госсекретаря Блинкен заявил о готовности поддержки вдовы Алексея Навального. Об этом сообщило авторитетное и очень популярное немецкое издание Deutsche Welle, выпускающееся в том числе и на русском языке, на своей официальной странице в ...

Мы знаем, кого нужно уничтожить, чтобы прекратить это

Хочется. Хочется взять и заорать. А лучше всего увидеть грибовидные облака, поднимающиеся над Харьковом, Киевом, Львовом, Ивано-Франковском и другими городами. Очень хочется. Но это эмоции. И когда они хоть немного уходят, то понимаешь, что даже сожжённый в пепел Харьков не остановит ...

Буагага. Яблочко от яблони

Дитё такое же лохматое, как папаша Борюсик ...

Belli Skincare, Exfoliating Body Polish, 6.5 fl oz (191 ml)

Сегодня будет отзыв со слов дочки. Как только она получила посылку, сразу же пошла пробовать новый полиш для тела в сауне после спорт зала. Поэтому и фото прям с горячего фронта, из раздевалки) Belli Skincare, Exfoliating Body Polish, 6.5 fl oz (191 ml) Упаковка ...

Дом

Когда вчера ближе к ночи под воздействием телерепортажей по всем мировым телеканалам из Израиля я написал не очень внятную эмоциональную реплику о происходящем, то, конечно, примерно понимал, что на неё «собаки Павлова» стандартно отреагируют как на сигнал нести стандартный ...

вязига

вязига

Оставить комментарий

Популярные посты: