рейтинг блогов

Вспомнился Рим и захотелось spaghetti alla carbonara

топ 100 блогов seespirit22.01.2022 Блюдо с таким названием распространено по всему миру, и даже подается в самолете Аликанте-Трондхайм. Я его никогда не заказываю потому как знаю, что с настоящим римским блюдом будет мало общего.

Но вот захотелось его воспроизвести самому по римскому рецепту. Имея все настоящие ингредиенты и вечером в пятницу после двух дней с тремя часами лекций ежедневно. На самом деле за авторство этого блюда борются несколько итальянских регионов и даже город Чикаго, но я соглашусь с римской легендой, согласно которой блюдо было изобретено в голодающем Риме, когда туда пришли американские войска в 1944 году. Их стали знакомить с местной кухней используя ингредиенты из их военных пайков: яйца и бекон. Блюдо пришлось по душе и римлянам, после чего было облагорожено с использованием тамошних ингредиентов.

Я же впервые попробовал его в Риме во времена теперь былинные, когда навещал одну коллегу из местного университета. Я был тогда довольно молодым человеком, неизбалованным советской пищей. Коллега же повела меня в одну тратторию на берегу Тибра, и там я впервые и попробовал это блюдо. Оно мне тогда показалось пищей богов. Сцена вечера на берегу Тибра до сих пор стоит перед моими глазами.

С коллегой пути давно, давно разошлись, и даже фамилия не сразу мне вспомнилась. Поискал по интернету что с ней сталось. Оказалось, что под конец карьеры она была деканом одного из факультетов в La Sapienza, после чего ушла на пенсию, и дальше следы потерялись.

Оставим же воспоминания и обратимся к рецепту

Ингредиенты на двоих:
- Спагетти грамм двести сухого веса. Хорошие, итальянские, аутентичные.
- Три яичных желтка
- 75 грамм guanchale ну то есть щеки свиньи. Настоящую итальянскую guanchale я нашел в Испании, но пойдет и непорезанная pancetta, что можно в Норвении найти в супермаркете Meny. Или даже непорезанный местный бекон сухого соления
- Грамм 25 pecorino romano, то есть римского овечьего сыра. Опять же в Норвегии аутентичный pecorino romano продается в Meny.
- Ну и перец по вкусу

Приготовление:
- Нарезаем ломтиками guanchale размером примерно 1x1x0.5 сантиметр. Ставим сковороду на средний огонь и жарим минут 10-15 не давая обуглиться.
- Параллельно кипятим воду литра два, куда сыпем полстоловой ложки соли. Когда закипит помещаем туда спагетти и варим как указано на пачке. Я варил чуть меньше десяти минут
- Пока спагетти варятся, трем сыр и сыпем его бОльшую часть в желтки, взбиваем взбивалкой добавив несколько ложек воды, где варятся спагетти
- Когда спагетти готовы, сливаем воду и помещаем их на сковородку где жарилось guanchale. Сверху льем соус из желтков и сыра и тщательно перемешиваем

Сразу же распределяем по тарелкам, посыпаем оставшимся сыром и едим. Запивали мы молодым итальянским вином Barbera

Вспомнился Рим и захотелось spaghetti alla carbonara

Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Приснилось сегодня, что меня вербовали в эльфийское НКО - вредить Этой Стране. Мотивируя, естественно, тем, что вся деятельность оного НКО - исключительно ради светлого будущего любимого Мордора. Но, ясный-красный, ничего у них не вышло. Кстати, о вредительстве. После того, как ...
Может ли финансовая пирамида существовать вечно? Удивительно, но многие уверены, что да. Логика тут простая, житейская: последний по-настоящему серьёзный кризис накрывал Соединённые Штаты много десятилетий назад, следовательно, и дальше с американской экономикой всё будет хорошо. Лично ...
Наверное, нет такого человек, который не восхищался красотой Испании. Она, как магнит притягивает себя, завораживает своей архитектурой, культурой, своими традициями, своей роскошью природы, Испания является лидером туристической индустрии, здесь можно найти отдых на свой ...
Он приехал. И жизнь снова стала полной. Вечером прыгаем по лужам, спорим о морально облике десептиконов, вяжем галстуки, рисуем схемы воздушных боев, перед сном слушаем рассказы о приключениях аргонавтов и аппертуре рефрактора, сразу после ...
В посте "Цугцванг Хиллари Клинтон" я написал, что для автоматической номинации Хиллари Клинтон в тех штатах, которые голосуют сегодня, а также в Вашингтоне, Д.С., где голосовать будут через неделю, необходимо выиграть в среднем 68% процентов голосов. И полчаса тому назад казалось, что ей ...