Все, что вы хотели знать про панеттоне...
anna_chertkova — 22.12.2021
...и не знали, но теперь вам интересно
:)
Знали ли вы, что «панеттоне», как и многие другие дорогие вашему
желудку вкусности итальянской кухни, был изобретен
случайно? И что настоящий панеттоне — родом из
Милана? Или что миланцы верят, что «завалявшийся» с
Рождества кусочек панеттоне помогает от боли в
горле?
И, наконец, как правильно — согласно итальянскому этикету —
есть панеттоне?
И где купить самый-самый сдобный рождественский
пирог?
Добро пожаловать под кат!
(1) Ах, какая ошибка!
Говорят, панеттоне был изобретен совершенно
случайно, точнее, сдобным лакомством с изюмом мы
обязаны одной досадной оплошности (здесь вы можете почитать про другие блюда итальянской
кухни, изобретенные по ошибке — вы удивитесь, как их много!)
По одной из трех легенд, повествующих о происхождении панеттоне,
нерадивый повар случайно спалил десерт, предназначенный для гостей
банкета Людовико иль Моро, «мэра» Милана. И лишь вовремя
подсуетившийся Тони, то ли поваренок, то ли кто-то из прислуги,
спас ситуацию, создав сдобный пирог с цукатами. Так и увидел свет
«хлеб Тони», “Pan di Toni”, предшественник ныне знаменитого во всем
мире миланского панеттоне.
Другие легенды относительно происхождения сдобного рождественского пирога можно почитать по этой ссылке.
(2) Панеттоне в словаре
Мне, как лингвисту, всегда интересно откуда есть пошла когда
новое слово вошло в словари. Я поискала и обнаружила, что в
милано-итальянском (о, да, есть и такой справочник!) глоссарии
впервые было замечено слово «panaton», типично рождественская
разновидность местного хлеба больших размеров.
В 1893 году формулировка несколько меняется — и появляется
“Panaton de Natal”, "рождественский панатон", вкупе с
рецептурой, где упоминаются и яйца, и сахарный песок, и сливочное
масло, и мука, и изюм.
(3) «И взяв в руки хлеб и произнеся над ним благодарение,
Он разломил его...»
Одна из самых интересных миланских традиций, связанных с панеттоне,
восходит к IX веку, когда местные христиане собирались
семьями за столом в день Рождества. В конце трапезы глава семьи
брал большой каравай, разламывал его на куски и
раздавал домочадцем в знак причастия.
Напоминает «Тайную вечерю», не правда ли?
Фреска эта, кстати, тоже расположена в Милане, в Соборе
Санта-Мария-делле-Грацие.
(4) Спрятаное сокровище
Еще одна чудесная традиция, связанная с панеттоне и рождественскими
праздниками, и незаслуженно преданная ныне забвению, связана с
обрядом спрятанного в тесте сокровища.
В канун Нового года глава семьи прятал золотую или серебряную
монету внутри мягкого пирога, который служил десертом в конце
праздничной трапезы. Пирог этот на местном диалкте называли
«карсенца», carsenza.
Пирог потом разрезали на части, а тот из сотрапезников, кому
доставался кусок со счастливой монеткой, — почти как «бобовый
Король» у французов — считался везунчиком: по примете, монетка
должна была принести счастье и процветание на весь наступающий
год.
(5) Полдник студента
В книге расходов колледжа Борромео в Павии 1599 года фигурирует запись о том, что на десерт после праздничного обеда 25 декабря и студентам, и гостям учебного заведения подали «рождественский хлеб». Вернемся в прошлое, а точнее в 1599 год.
Фактически, это — документальное подтверждение того, что миланский «панеттоне» начал свое триумфальное шествие и за пределами родного города.
(6) Держите форму!
Панеттоне по началу был попросту огромный караваем, для выпечки
которого не использовали никакой определенной формы. Только в
двадцатых годах прошлого века миланская кондитерская Motta решили доработать традиционный рецепт, чтобы
сделать панеттоне более мягким и пышным. В дело пошел... «корсет»,
guepiere, особая форма из плотной промасленной бумаги: так
и получился высокий пирог-гриб.
(7) Панеттоне Святого Бьяджо от боли в горле
Еще один любопытный типично миланский обычай предусматривает,
что часть панеттоне, открытого на Рождество, следует сохранить
до... 3 февраля, дня чествования Святого Бьяджо. А в день святого
все домочадцы должны схесть по кусочку панеттоне, непременно
натощак. Зачем? Так вы защитите себя от боли в горле, ангины и
прочих недугов, поражающих горло — ведь Святой Бьяджо — это как раз
покровитель горла и голосовых связок...
Кто знает, может, слегка заветривший панеттоне спасет нас и от
«короны» — почему бы и не попробовать?
По сей день в магазинах Милана можно найти так и называемые панеттоне Святого Бьяджо по сниженным ценам, нераспроданные с Рождества....
Подробнее про медицинскую подоплеку чудесного вмешательства итальянского святого и последующего божественного исцеления горла читайте по ссылке.
(8) Панинеттони — соленые бутерброды из остатков сладкого панеттоне
Если вы не доверяете Святому Бьяджо и его талантам лекаря, а
остатки панеттоне вам выбрасывать жалко (у вас завалялся панеттоне
— тогда мы идем к вам!), то последуйте примеру сети магазинов
бутербродов Panini Durini, которые с 2015 года предлагают
своим клиентам «панинеттони», сендвичи-гурме из остатков
панеттоне вместо хлеба.
А что, оргинальное сочетание сладкого и соленого — это своеобразный
«реверанс» сети быстрого питания в сторону кулинарных изысков
титулованных шеф-поваров. «Панинеттони» — от итальянского
panini, "бутерброды" — можно попробовать в разных
пикантных версиях: с вяленой ветчиной, ростфбифом, копченым
норвежским лососем и острой корейкой. Осталось только дождаться
конца Рождества!
(9) Панеттоне ручной работы
“Comitato dei Maestri Pasticceri Milanesi”, «Комитет миланских
мастеров кондитерских изделий», решил зарегистрировать товарный
знак изготовленного в соответствии с лучшими миланскими традициями
панеттоне ручной работы в Миланской торговой палате.
Комитет детально прописал способ изготовления панеттоне ручной работы, который может удостоиться гордого наименования настоящего миланского продукта :)
Ведь панеттоне — это не только миланское, это общеитальянское, да
даже международное кондитерское достояние, так ведь, 
nely_snork
?
И теперь, раз мы с вами разобрались что это за зверь такой «панеттоне», самое время понять, как и с чем его едят!
(10) Комильфо сервировки
Как правильно подавать панеттоне и как принято есть этот десерт на его родине, в Италии?
Традиционно кусок панеттоне принято есть
руками, но этикет все же предусматривает некие
четко прописанные правила.
Панеттоне можно есть руками, только если вы подаете его без крема
(самый популярный крем — из сливочного сыра маскарпоне
«прощай-талия»!).
Итак, если с вашей десертной тарелки вам подмигивает ломтик
панеттоне, любовно-бережно вывезенный хозяевами из Италии, то
знайте, что итальянцы едят его так: держа кусок панеттоне в левой
руке, правой вы отламываете от него маленькие кусочки и отправляете
в рот.
Если же ваши радушные хозяева подали к панеттоне еще и crema
al mascarpone, то поищите глазами ложечку и десертную вилку —
без них вам теперь не обойтись.
Проявляя чудеса эквилибристики и знания итальянского этикета,
вилочкой вы неподвижно удерживаете в тарелке причитающийся вам
заветный ломоть панеттоне, а ложечкой деликатно, стараясь не
захлебнуться слюной в сладком предвкушении мягкой сдобы, отделяете
кусочки пирога с изюмом, подцепляете немного крема и — АМ!
И напоследок я замечу, что панеттоне следует подавать перед
фруктами, но никак не к кофе.
А пока что, с наступающим Новым Годом и Рождеством!
Хо-хо-хо!
Праздник к нам приходит!
Хочется еще Италии — добро пожаловать в мой Инстаграм!
|
|
</> |
Ремонт ванной комнаты: ошибка, которую совершают все 
