Вкусные и пушистые

rromanov — 26.04.2011

Я совершенно нормально отношусь к людям со специфическими диетарными предпочтениями. Если кто-то там что-то не ест - его личное дело. Я тоже, например, не ем свинину и не употребляю алкоголь, но очень не люблю, когда меня начинают доставать вопросами "зачем и почему". Спорить о личных предпочтениях невозможно да и просто глупо (разве что парой рецептов обменяться).

Но в том случае, когда собственные диетарные предпочтения превращаются в общественную позицию - тогда уж простите, эту позицию можно обсуждать, критиковать, поддерживать, измерять и вообще - делать с ней что угодно. Публичное пространство, что вы хотели. Так вот, борьба за права животных, демонстративное веганство, все эти "не смейте кушать зверюшек потому что их жалко" меня бесят до крайности. И бесят даже не потому, что там чаще всего слабые аргументы, а из-за отвратительного сюсюкающего настроения, с которым все это подается: "Ути-пути, белый пуфыстый кроличег, разве его не жалко?!!".

Не-а, не жалко. Более того, само сюсюканье по этому поводу я считаю признаком какого-то душевного дефекта. Честно говоря, я вообще не понимаю, как можно жалеть животных, которых вывели на убой. Можно жалеть диких, чья судьба - бегать на воле, а пришел какой-то мудель с ружьём и тупо для развлечения пристрелил. А как жалеть корову или курицу?

Когда какой-нибудь упертый любитель животных начинает пугать, это тоже обычно очень смешно: так дети в средней группе детского сада рассказывают друг другу о сексе. "А ваши папа с мамой знаете чё? - Ооо! Аааа!". Правильно пишет belindagates: поражаться скотобойне или мясному прилавку - это примерно как удивляться, что пирожные - ах! - не растут на деревьях в готовом виде.

Да, тонкие натуры, мы это едим. Вот, например, кролики. Я до сих пор думал, что есть один способ забоя кроликов: удар тупым предметом по затылку. А вот люди пишут, что их несколько. Ну, чтобы молотком бить или шею ломать - это я еще понимаю. Но спаивать водкой? Читайте, в общем:

С кроликами нельзя обращаться грубо. На практике применя­ется несколько способов убоя кроликов:

1. Ударом руки или тупого предмета по затылку. Левой рукой взять кролика за задние конечности, поднять его и нанести сильный удар по затылку сзади ушей. При правильном ударе происходит разрыв спинного мозга и кровь вытекает через носовые и ушные отверстия.
2. Переломом шеи при помощи рывка. Кролика взять левой рукой за задние конечности, правой рукой обхватить заты­лок за ушами, пальцы соединить под подбородком и сильным рывком сломить кролику шею. Кролику старшего возраста нужно свернуть голову набок.
3. Ударом по лбу между глазами и ушами палкой или молотком. Таким образом можно проломить кролику череп и оставить его, чтобы стекла кровь.
4. Путем спаивания крепкого спиртного напитка, вследствие чего кролик быстро погибает. Алкоголь придает мясу отлич­ный вкус.
Если требует обстановка, кролику нужно перерезать сонную артерию или удалить глаз, чтобы обескровливание произошло лучше. Сразу же после убоя кролика следует удалить содержи­мое его мочевого пузыря, подняв его одной рукой за передние конечности, а другой провести по животу по направлению от грудной клетки к заднепроходному отверстию.
отсюда

А вот ещё одна подробная инструкция. Советуют кроликов перед забоем не кормить часов 12 (логично). И еще я обратил внимание на выражение "подвешивают на распялку".

Убой и обработка тушки

К убою допускаются клинически здоровые животные, которых выдерживают 12 ч на голодном режиме, одновременно обеспечивая вдоволь водой. Затем их тщательно очищают щеткой от пыли, кормов и приступают к процессу оглушения.

Оглушение кроликов можно производить несколькими способами: палкой, ребром ладони — по затылку (за ушами), лбу, теменной кости. У оглушенного кролика делают небольшие разрезы на задних конечностях у скакательного сустава (вдоль ахиллова сухожилия) и подвешивают на распялку.

Для обескровливания тушки делают небольшой разрез на шее ближе к нижнему углу челюсти, через который проникают ножом вглубь, перерезая последовательно обе яремные вены, что обеспечивает хорошее и быстрое обескровливание. Пищевод и трахея остаются целыми. Чтобы кровь не попадала на меховой покров, кролика следует подержать за уши левой рукой, пока он не перестанет биться. Затем тушку оставляют висеть 3—5 мин до прекращения обескровливания.

В настоящее время на кроликобойнях после оглушения кроликов обескровливают путем отрезания головы между затылочной костью и первым шейным позвонком. При этом способе обеспечивается быстрое обескровливание и легче снимается шкурка.
После обескровливания отделяют ноги по запястный сустав, далее уши у их основания. Перед снятием шкурки необходимо устранить пороки, отмеченные на волосяном покрове, — смыть грязь и кровь ватным тампоном или тканью, смоченной в теплой воде, расчесать сваленные участки и др.

Съемка шкурки

Перед съемкой шкурки необходимо легким сдавливанием брюшной стенки освободить мочевой пузырь от содержимого, затем сделать круговой надрез вокруг скакательных суставов задних конечностей, провести разрез по внутренней стороне голени и бедра через анальное отверстие и ниже хвоста от скакательного сустава одной конечности до скакательного сустава другой. Хвост вспарывают с нижней стороны и вынимают. Далее шкурку снимают с задних конечностей, затем, захватив шкурку обеими руками, осторожно тянут вниз, снимая ее с туловища, как чулок (трубкой), мездрой наружу мехом внутрь. Одновременно все время ножом подрезают фасцию, особенно в области живота.

Когда съемка шкурки доходит до головы, делают надрезы у глаз, ушей, носа. Хрящи ушей извлекают из кожи.
Иногда шкурку с кроликов снимают пластом. В этом случае делают разрез по белой линии живота от нижней губы по шее и до анального отверстия. Шкурку начинают отделять от задних ног, затем живота, боков, спины, передних ног, шеи и головы.
Нутровку (разделку) тушек осуществляют сразу после снятия шкурок.

Туалет тушки

Зачищают загрязненные участки тушки, обрезают бахромки, удаляют остатки внутренних органов, кожного покрова, шерсти и др. Особое внимание обращается на очистку внутренней поверхности тушки. В случаях загрязнения тушки моют. Процесс разделки кроликов заканчивается формовкой тушек. Для этого соединяют концы задних лапок, пропуская один из них под ахиллово сухожилие другого. Сформированные тушки подвешивают для остывания при температуре не выше 10° С до образования корочки подсыхания.
Выход мяса и субпродуктов в зависимости от возраста и породы.

отсюда

Сопровождается инструкция такими вот чудесными рисунками. На рисунке 2 - та самая распялка.



Да, мы едим этих милых пушистых существ. Нам они нравятся за то, что они пушистые. И за то, что они вкусные. Лично я в кроликах, например, предпочитаю второе. И полагаю, это нормальное, здоровое отношение.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив