Весеннее. Грибное

maysuryan — 03.05.2019

Первый весенний гриб — строчок. Этакий, как его называют, "безобразный грибной Квазимодо". Ещё есть другие весенние грибы — сморчки, которые, напротив, напоминают изящные конусы-пирамидки, их с уродливыми строчками, похожими на мозг или ядро грецкого ореха, не перепутаешь.
Раньше строчок относили к условно съедобным грибам, считалось, что в нём присутствует ядовитая гельвелловая кислота. Но при варке она якобы разрушается. Потом химики и биологи посовещались между собой, и пришли к выводу, что никакой гельвелловой кислоты в грибе нет, а он просто неъедобен, ядовит, и действует вроде бледной поганки, наповал, так что не ешьте! В Европе сбор этих грибов запрещён. Но пройти мимо первых весенних грибов трудно, так что, пока химики спорят, русские грибники всё равно упрямо собирают и готовят строчки — варят и сливают воду, потом преспокойно жарят их.


Спрятался. Замаскировался. Притворяется скомканным прошлогодним листом. Но на фоне настоящей листвы выдаёт чересчур сочный коричневый цвет

Вот как и я, каюсь, срезал и приготовил указанным способом гриб, запечатлённый на снимке. Со сметаной и сыром получилось очень неплохо. В конце концов, у японцев есть ядовитая рыбка фугу, которую они едят, невзирая на то, что ежегодно кто-то из гурманов-экстремалов отправляется к праотцам, полакомившись фугу. Эта рыбка даже окружена романтическим ореолом риска. Так почему у жителей России тоже не может быть своей фугу в виде гриба строчка? :) Они ведь в чём-то сродни японцам... И не надо кивать на Европу: что нашему здорово, то немцу известно что.
Кстати, строчки и сморчки — чуть ли не единственные из класса сумчатых грибов (аскомицетов), которые употребляют в пищу. Сюда же относятся трюфели, а почти все остальные съедобные грибы принадлежат к другому грибному классу, базидиомицетов. Правда, разглядеть эти самые "сумки" со спорами просто так невозможно, они слишком мелкие. Но однажды, уже в конце мая, перезревшие строчки устроили мне необычный "аттракцион". Когда я их принёс домой и погрузил в воду, то раздался громкий треск! На поверхности гриба что-то сплошь взрывалось, вскипали брызгами мелкие фонтанчики. Насколько я понял, это лопались те самые знаменитые "сумки", они же аски, битком набитые грибными спорами, и споры выстреливали и разлетались во все стороны от гриба. Другие грибы, не сумчатые, такой эффектный фокус показывать не умеют...

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив