![](/media/images/top/preview/img-fotki-yandex-ru-get-4130-67700761-95-0_96ccd_9dfde2f2_orig.jpg)
Вечер молекулярной кухни
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
На самом деле все это - технологии приготовления продуктов в вакууме при низких температурах. Иными словами - элементы молекулярной кухни.
Когда я получил приглашение от одного из шефов севастопольского ресторана "Приморский Бульвар" сделать репортаж о вечере знакомства с молекулярной кухней, который устраивали для узкого круга приглашенных гостей, я не раздумывал ни секунды.
В этом фотосюжете я постараюсь передать всю необычность и нестандартность увиденного, услышанного и попробованного в этот вечер. И не важно, что это было всего лишь знакомство с некоторыми элементами молекулярной кухни, известными и применяемыми в гастрономии давно.
В некоторые моменты это был переворот сознания и крах привычных ощущений. Вы когда-нибудь видели, что творится с человеком, когда он откусывает клубничку, а в ушах слышит настоящий хруст и кусочки клубнички начинают прыгать у него во рту? Это разрыв мозга... Или когда ему в качестве десерта подают ... землю?
Лимонное облако вместо привычного ломтика лимона на морепродуктах и соусы в виде сферы; © источник Севастополь LIFE чай в виде застывшего газа и подмены привычных ингредиентов - травяные спагетти, яичный желток из манго и имбирь из грейпфрута.....
Впрочем, что я рассказываю? Ниже смотрите и читайте все сами.
![Вечер молекулярной кухни Вечер молекулярной кухни](http://img-fotki.yandex.ru/get/4130/67700761.95/0_96ccd_9dfde2f2_orig.jpg)
Да, и заранее прошу прощения, если где-то буду не совсем точен в терминах и описаниях - я не специалист в области молекулярной кухни и рассказываю так, как увидел происходившее в зале и на кухне...
2. Воскресный вечер. Центр Севастополя. Один из шефов ресторана рассказывает приглашенным гостям о том, что им предстоит сегодня попробовать. После короткого приветственного слова, гостей приглашают в необычный и непривычный для них мир вкусовых ощущений.
![Вечер молекулярной кухни Вечер молекулярной кухни](http://img-fotki.yandex.ru/get/4123/67700761.95/0_96cce_8ee0f805_orig.jpg)
3. Short для разогрева вкусовых рецепторов. Зеленый чай с лаймовой сферой. Чай по вкусу напоминал что-то абрикосовое, а сфера, покоящаяся в черносмородиновом конфитюре была сделана из ... сока базилика. Эдакая большая икринка, которую следовало раздавить во рту языком... Ощущение, когда она лопнула во рту было очень необычным, а вкус ощутился сразу на множестве рецепторов.
Интересно, что сферу сделали методом выпаривания в роторном выпаривателе при 20 градусах (!!!) т.е. температура очень далекая от температуры кипения.
![Вечер молекулярной кухни Вечер молекулярной кухни](http://img-fotki.yandex.ru/get/4132/67700761.95/0_96ccf_1c342262_orig.jpg)
4. Не успели полностью разобраться с шортом, как официанты приносят следующее блюдо - суп с мидиями...
![Вечер молекулярной кухни Вечер молекулярной кухни](http://img-fotki.yandex.ru/get/4129/67700761.95/0_96cd0_c51a36b_orig.jpg)
5. Парочка мидий, которая уютно расположилась в супе нежнейшего салатного цвета.... который приготовлен из авокадо, груши и лайма. И да, он сырой...
![Вечер молекулярной кухни Вечер молекулярной кухни](http://img-fotki.yandex.ru/get/4129/67700761.95/0_96cd1_bf774e69_orig.jpg)
6. А это клубника в шоколадном ганаше с газированным сахаром. Понимаю, что будут вопросы что такое ганаш и что такое газированный сахар. Поэтому сразу отвечу. Ганаш - это ароматный крем на шоколаде, свежих сливках и сливочном масле...
![Вечер молекулярной кухни ><br /><br />7. ... а газированный сахар - это как раз то, что взорвало мозг всем или почти всем. Мне сложно описать ощущения, но в момент, когда вы раскусываете клубнику, она ... начинает перемещаться внутри вашего рта, крупинки сахара прыгают и ломаются такое ощущение, что внутри вашего мозга.<br /><img alt=](http://img-fotki.yandex.ru/get/4116/67700761.95/0_96cd3_4d081647_orig.jpg)
8. Клубничка была очень неожиданной...
![Вечер молекулярной кухни Вечер молекулярной кухни](http://img-fotki.yandex.ru/get/4136/67700761.95/0_96cd5_f4b3df37_orig.jpg)
9. Следующее блюдо шеф представлял в зале лично. И сказал, что сейчас будет баранина под яичным желтком с имбирем и салатным миксом. Многие долго гадали, что же было подано на самом деле... В реальности же это была утка, приготовленная по технологии медленной варки в вакууме со сферой из мангового соуса и имбирем, сделанным из грейпфрута.
![Вечер молекулярной кухни Вечер молекулярной кухни](http://img-fotki.yandex.ru/get/4123/67700761.95/0_96cd6_ac76fb87_orig.jpg)
10. Пока гости разгадывали ребус с бараниной, яйцом и имбирем, я отправился в святая святых этого ужина - на кухню, где в этот момент готовили к подаче следующее блюдо.
![Вечер молекулярной кухни Вечер молекулярной кухни](http://img-fotki.yandex.ru/get/4118/67700761.95/0_96cd7_f74c6454_orig.jpg)
11. Картина "Совет в Филях".
- Мистер Фикс, есть ли у вас план? Чем мы будем обманывать гостей дальше? ..
![Вечер молекулярной кухни Вечер молекулярной кухни](http://img-fotki.yandex.ru/get/3711/67700761.95/0_96cd8_7b521a1e_orig.jpg)
12. Готовится настоящая морская феерия. Которую подадут под шум морских волн из динамиков стереосистемы
![Вечер молекулярной кухни Вечер молекулярной кухни](http://img-fotki.yandex.ru/get/4124/67700761.95/0_96cd9_22c98b4f_orig.jpg)
13. В этом фото я увидел всю страсть, с которой шеф готовил этот вечер...
Видели когда-нибудь камчатского краба? Вот он в виде мусса.
![Вечер молекулярной кухни Вечер молекулярной кухни](http://img-fotki.yandex.ru/get/4135/67700761.95/0_96cda_f8600963_orig.jpg)
14. Финальная доводка, и в зал..
![Вечер молекулярной кухни Вечер молекулярной кухни](http://img-fotki.yandex.ru/get/4123/67700761.95/0_96cdd_531af720_orig.jpg)
15. Под шум волн, шеф представляет блюдо...
![Вечер молекулярной кухни Вечер молекулярной кухни](http://img-fotki.yandex.ru/get/4130/67700761.95/0_96cde_9c2068de_orig.jpg)
16. Креветка в лимонном облаке, песок из кус-куса, тапиоки с морскими добавками, спагетти из кресс-салата, мусс из камчатского краба, морские водоросли, спаржа, мидии и оттеняющие соусы...
![Вечер молекулярной кухни Вечер молекулярной кухни](http://img-fotki.yandex.ru/get/3711/67700761.95/0_96ce0_c151112_orig.jpg)
17. Каждое блюдо гости не только пробуют, но и долго обсуждают, фотографируя их между делом.
![Вечер молекулярной кухни Вечер молекулярной кухни](http://img-fotki.yandex.ru/get/4115/67700761.95/0_96cdf_886c33ed_orig.jpg)
18. Десерт. Земля. Которой был шоколад, © источник Севастополь LIFE сделанный из бородинского хлеба. А под ним ... "почти тирамиссу" (с) Шеф.
![Вечер молекулярной кухни Вечер молекулярной кухни](http://img-fotki.yandex.ru/get/4132/67700761.95/0_96ce1_19beff62_orig.jpg)
18. Подготовка десерта, завершающего этот вечер.
![Вечер молекулярной кухни Вечер молекулярной кухни](http://img-fotki.yandex.ru/get/4121/67700761.95/0_96ce2_a079cdb4_orig.jpg)
19. Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда. Сердце и ложка. Две мощные движущие силы.
![Вечер молекулярной кухни Вечер молекулярной кухни](http://img-fotki.yandex.ru/get/4128/67700761.95/0_96ce3_916f4721_orig.jpg)
20. Конфеты из семян льна с маслом какао и плодами хлебного дерева, поданные с зеленым чаем. В виде пены...
![Вечер молекулярной кухни Вечер молекулярной кухни](http://img-fotki.yandex.ru/get/4135/67700761.95/0_96ce4_e7026dcb_orig.jpg)
21. Гости в восторге от увиденного, услышанного и попробованного.
![Вечер молекулярной кухни](http://img-fotki.yandex.ru/get/4129/67700761.95/0_96ce6_5cabdf81_XXL.jpg)
22. Шеф-повар Светлана Барилова, второй шеф, который вел этот вечер и команда поваров ресторана благодарит гостей за то, что они пришли на это знакомство с молекулярной кухней. Под аплодисменты самих гостей...
![Вечер молекулярной кухни Вечер молекулярной кухни](http://img-fotki.yandex.ru/get/4123/67700761.95/0_96ce5_cf9209d5_orig.jpg)
|
</> |