Вдогонку за марафоном. Задание № 23. Что будет вкусным первого января
cand_orel — 25.12.2021
Продолжаем — #творческийдекабрь!
Велика невидаль в ночь с тридцать первого декабря на первое января всех вкусняшками ублажить. Там уже, что до ночи просидишь некормленым пробудит такое чувство аппетита, что вкусно будет всё (вот мне странно почему Ипполит ночью по поводу заливного привередничал). А потом под напитки соответствующие — практически всё нарезанное ломтиками попадает в разряд деликатесов, а снятое горячим с плиты считается высокой кухней.
А утром; ну, поздним утром первого января, когда режим дня и питания нарушен, когда организм ругается с мозгом по поводу употребления ненадлежащих напитком... Есть-то надо! Что-нибудь жидкое, острое, можно и жирное (наваристое), экзотическое (не стандартный набор питания, надоевший за проведенный год) — спасет азиатская кухня.
Тут я — да, не призываю присовокупить к предновогодней суете и озабоченности ещё и поиски экзотических ингредиентов. Надо обойтись тем, что есть под рукой или тем, что можно купить в ближайшем магазине.
И так речь пойдет о рецепте супа том ям с человеческим лицом,
если хотите – в авторской интерпретации.
Я не буду, как маститые расписывать, что должно быть в оригинале, и
что на что меняется в связи с северным характером нашего
существования и питания.
Сразу скажу, что в своем большинстве употребление этого супа в
Таиланде связано с «чисто пожрать» - у них ингредиенты доступны до
тривиальной банальности. Суп недорог, и уж точно не для приемов и
традиционно-патриархальных обедов с родственниками.
А дома его хочется представить, конечно, экзотичным, но в тоже
время достаточно презентабельно и как-то конкурентно по сравнению с
традиционно-местными блюдами.
И так рыбка для основы. Я беру что-нибудь «красненькое» - типа
горбуши или с большей претензией.
Можно ее прямо в курином бульончике заварить. По объему – пять …
шесть порционных кусочков на трехлитровую кастрюлю.
Кидаем варить рыбу и вместе с ней лемонграсс. Он на картинке – в
виде соломки:
Удалось вот ее прикупить в таком виде на плантациях специй,
когда были в Гоа.
Трава эта варится до закладки «экзотических обработанных»
продуктов, надо ее вытащить – так и будет соломой. Невелика потеря
будет во вкусе, если обойтись при приготовлении и без этой соломы
вообще.
Оригинальным продуктом, который тут же добавляется в суп, является
рыбный соус:
Мерзость необычайная, нюхать не рекомендуется – это просто
эталон тухлости! Но в супе ничего… Рекомендуют его в объеме две
столовых ложки, но мне хватает и одной. Причем я заметил, что он
«гасится» лимонным соком. Поэтому следом за ним давлю пол-лимона
или лайм в кастрюлю:
Вот почему-то рыбный соус в наших магазинах пребывает до сих пор в дефиците, но есть устричный с аналогичным ароматом — можно с ним поэкспериментировать, но чисто в чисто гомеопатической дозировке.
Теперь все это достаточно быстро будет готово, поэтому надо
оперативно сделать поджарку.
Для скорости я заранее нарезаю продукты – и потом конвейер.
Жарим много лука (три головки) кубиком – масла не много, лук –
только чтобы чуть зазолотился.
Сразу чеснок – чтобы не сгорел.
Имбирь я натираю на очень мелкой терке – практически в опилки
(кашицу). Где-то 2-3 кубических сантиметра. По анналам имбирь
(галангал) надо резать ломтиками и варить в супе, а потом убирать,
так как он не жуется в принципе. Я же его истираю так, что он не
требует жевания. И потом очень вкусно, когда он в супе на рецепторы
попадает (вкусовые сосочки) – кулинарный экстаз.
Так вот имбирь – за чесноком.
Сружу зе на той же терке — цедру лимона, лайма.
Запах соответствующий пошел – кидаю нарезанный мелко чили и помидор
(не мелко), но чтобы в ложке помещался:
Конечно, лучше чери – поделенный напополам. Штук 10 – 15 …
ГРИБЫ! Лучше шампиньоны - без определенного вкуса и запаха.
Пробовал наших белых и подосиновиков, но они сильно на себя
"оттягивают" вкус. Лучше - что-то нейтральное.
Как все утушилось – все в кастрюлю.
И тут же креветок – штук двадцать (мелких):
И тут же кальмаров. В последнее время предпочитаю
консервированные:
Свежемороженые иногда ведут себя непрогнозируемо – то резиновые,
то наоборот – нерезиновые.
А консервированные – стабильны в своем поведении.
Первоисточники еще закладывают мидии. Но я их и в Таиланде из
тарелки в сторону откладывал – не мое это.
Поварилось-поварилось (а я покурил) – сварилось.
Выливаю полбанки кокосового молока:
Вторая половина не пропадет. Где-то по времени рядом варим рис.
Для любых целей. Остаток молока – туда. Получается какой-то
марсианский (в смысле неземной) рис.
Как суп с молоком закипел – кидаю зелень. Сразу хочу сказать, что
начиная с этого супа, стал есть кинзу. До этого не ел, даже
отторгал всеми органами чувств, а тут без нее как – не
представляю.
Опять закипело – выключил. Чуть выждать (покурить) – можно есть.
С наступающим Новым Годом и с ожидаемым первым января!
The Blood of Dawnwalker — главный соперник «Ведьмака» 
Винограды 
Гармонична ли ваша жизнь? 
Найдите это место 
про погоду 
А начиналось всё с трусиков 
ВИТЕБСКАЯ УЛИЦА. ЧЕТНАЯ СТОРОНА. 
ТАСС: России и США удалось решить на саммите многие вопросы 
Не взяли на рыбалку 
