Полиэтилен низкой плотности: невидимый герой упаковочной индустрии 
Никогда и ничего не просите! Никогда и ничего, и в 
"Факты, но не слухи" (Ялтинский голос, 15 мая 1918 г.). 
Время роз 
Интересные ретрофото 
Субботний юмор. 
Про беседу со знатоком дремучего российского антисемитизма 
3 мифа о герое-любовнике, в которые мы безоговорочно верим 
Из жизни предателей. Казахстан. Двуличие — трамплин к майдану
28.12.2019 —
Шоколад из Брюсселя.
Утиные грудки с вишневым соусом
your_food_today — 28.12.2019
Мясо утки считается довольно жирным и тяжелым для
пищеварения, поэтому многие из нас его избегают. Но, при правильном
приготовлении его можно сделать абсолютно нежирным, срезав кожу
(именно под ней и располагается весь жир), или
термически его вытопив. При этом кожу даже можно
оставить, так готовят ножки. Классический рецепт подготовки таким
способом ножек, это французский рецепт
'Утка Конфи', можно и просто термически подготовить
ножки, отварив их или запечь в духовке, затем сняв кожу.
Вообще же ножки и грудки готовят отдельно и делают из них разные блюда, так как мясо ножек требует более длительного приготовления (не менее 1,5-2 часов).
Жир грудки можно срезать уже после приготовления, так как если грудки готовить со срезанным жиром - мясо может получиться сухим. Вы можете закупить 2-3 утки, разделать их на ножки и грудки и потом использовать для разных блюд. В торговой сети в России такие разделанные полуфабрикаты найти довольно сложно.
По экологичности утиное мясо превосходит мясо промышленных кур. Мы в своей домашней кулинарии уже давно используем вместо покупных промышленных кур - уток, а если и применяем кур - то только фермерских.
В дело пойдут и ножки уток, и грудки, а также костный остов, фаланги крыльев. Использовав что-то одно (грудки или ножки) для теплого салата или второго блюда, из костного остова и оставшихся частей можно приготовить отличное первое, совершенно нежирное, например, щи с кислой капустой, русскую калью (с солеными огурцами).
Рецепт. Жаренные утиные грудки с вишневым соусом
Утиные грудки – мясо чрезвычайно ценное, и в его приготовлении главное не допустить досадных ошибок. Жарить их нужно очень быстро, обязательно на чугунной сковороде с толстым дном, которая должна быть предварительно хорошо разогрета. Утиные грудки нужно жарить с кожей, только тогда собственный жир предохранит мясо от высыхания.
Еще при жарке можно поливать грудки собственным жиром, который из них выделяется, так мясо быстрее «запечатается» и сохранит все соки. Можно для этого зачерпывать жир ложкой и поливать им грудки, но в общем-то достаточно даже просто наклонять сковороду из стороны в сторону время от времени.
С чем подать утиные грудки? Выбирайте гарнир на свой вкус: мы любим тушеную капусту или пюре из зеленого горошка, а также картофельного пюре.
И, конечно, грудки нужно подавать с соусом: лучшие компаньоны утки – сладкие, ягодные и фруктовые вкусы. Так что, специально для этого блюда имеет смысл приготовить очень простой вишневый соус на основе красного вина.
КБЖУ: одна порция (жаренная грудка 150 гр+70 гр соус): 417 Ккал,
БЖУ: 30 гр; 28 гр; 4,78 гр.
Ингредиенты:
- 2 утиные грудки (420 гр)
Для соуса:
- 100 гр вишня без косточек, замороженная или свежая
- 250 гр красное вино (берите только то вино, которое вы стали бы пить)
- 15 гр сахар или эритритол, или мед c нейтральным вкусом
- 1 средний апельсин, 200 гр
- 15 гр ликер Куантро или Гран Мернье (опционально, но он очень украсит вкус блюда)
- 10 гр кукурузный крахмал
Приготовление грудок
Про разделку утки - смотри ниже, представим, что грудки у нас уже есть.
1. Грудки протрите бумажным полотенцем от соков и лишней влаги, сделайте на коже каждой грудки 3-4 поперечных надреза.
2. Чугунную тяжелую сковороду с толстым дном раскалите на сильном огне. Выложите грудки в сковороду кожей вниз и жарьте около 2-3 мин, потом уменьшите огонь до среднего.
3. Затем переверните грудки и продолжайте жарить еще около 9 - 11 мин, еще 2-3 раз перевернув, поливая жиром, как описано выше. Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и укутайте теплым пледом. Оставьте мясо «доходить» на 45- 60 мин.
Нарезать горячую утку ломтиками и полить подогретым соусом. Подавать на подогретой тарелке. Жир с кожей можно срезать, а можно и не срезать, так блюдо дольше останется теплым.
Приготовление соуса
1. Подготовьте фрукты: почистите вишню от косточек и разделайте апельсин на филе. Натереть цедру апельсина.
Для этого необходимо срезать крышечки сверху и снизу плода, срезать кожу ленточками вместе с белым подкожным слоем, а затем вырезать филе из долек фрукта. Следите, чтобы на филе не оставалось белой прослойки, она может придать соусу горечь. Теперь нарежьте филе апельсина маленькими кусочками, а оставшиеся перепонки выжмите рукой, получится немного сока.
2. Проварите вишни, апельсиновый сок, косочки апельсина и вино минут 15-20 на небольшом огне, за это время соус частично упарится. В конце добавляем цедру апельсина.
3. В небольшом салатнике соедините крахмал, немного холодной воды, грамм 50, соль, перец, сахар/мед, тщательно размешайте. Теперь введите раствор крахмала в винный соус тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, доведите соус до загущения и снимите с нагрева.
В самом конце добавьте в соус 1 ст. л. ликера. Еще раз размешайте.
Хранить соус можно в герметичной банке в холодильнике в течение не более 5-ти дней, подогревая при подаче.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
27.12.2019 —
Ужин
27.12.2019 —
Контора "Рога и копыта"
26.12.2019 —
И Я ПОХВАЛЮСЬ
26.12.2019 —
Гоми и компания
25.12.2019 —
В день прилёта в аэропорт Орио...
24.12.2019 —
На ужин в Сочельник!
24.12.2019 —
ПОНЧИКИ С ОТДЕЛКОЙ!!!
23.12.2019 —
БУЖЕНИНА-РУЛЕТ ИЗ ПОДЧЕРЁВКА
23.12.2019 —
Творожные рогалики
Архив записей в блогах:
А вы тут..... И вообще..... Цвите и квитне ридна ненька. Оригинал взят у ibigdan в Прививка от зрады Хорошие новости. Капитальные инвестиции в экономику выросли на 18%. Что это значит? Подводя итоги 2016 года, я отмечал, что строители, производственники и транспортники ...
Первой остановкой нашего круиза стал Хорватский Сплит - милый прибрежный городок с ухоженной набережной и сползающим на нее старым городом, на узких улочках которого с трудом можно разминуться со встречной группой туристок. Белье здесь сушат ...
Ученые из Великобритании описали механизм, не дающий галактикам во Вселенной преждевременно стареть, превращаясь в «зомби». Они сравнили его с «сердцем» и «легкими», регулирующими «дыхание» и рост галактик. ( Read more ... ...
"Икону «Троица» кисти Андрея Рублева привели сегодня в Троице-Сергиеву лавру, где разместили в обычном киоте без климат-контроля, сказал Би-би-си источник близкий Минкульту" (BRIEF) Попы завершили свою операцию под условным названием «Так не доставайся же ты никому!» - и торжественно ...
