Уникальный казан, обычный плов, рис для плова из супермаркета, интервью

stalic — 31.10.2013 — Кулинария

Знаете, за что я люблю Россию? За то, что здесь очень часто встречаются удивительные люди.
Представляете себе, один человек прочитал, что в Москве не осталось лудильщиков. И он взялся за это дело! Прочитал он об этом то ли у меня в ЖЖ, то ли в книге.
Более того, его заинтересовала медь, как материал для посуды, для кухонной утвари. И он... отлил медный казан.

Вообще, медные казаны обычно бывают вот такими, как на обложке моей первой книги, у меня в руках. Их чаще делают из листовой меди, реже выстукивают, вытягивают, придавая форму заготовкам.



Отливают, как правило, чугунные или алюминиевые казаны. А этот человек отлил медный казан, использовав в качестве болванки серийный заводской казан.



И этот человек дал мне попробовать этот казан в деле. Я должен был опробовать его еще вчера, но вчера мне испортили настроение.
Сегодня утром один из выведенных на чистую воду лжецов решил ответить и в свое оправдание соврал еще раз тридцать )))
После этого я рассмеялся и решил, что лучше я казаном займусь, чем перепиской с такими людьми.
Кстати, могу посоветовать вам тоже. Я на себе уже давно убедился, когда настроение хуже некуда, надо обязательно начинать готовить именно плов. Настроение придет в норму - плов приведет душу в равновесие.



Когда дело дошло до риса, я вспомнил, что мне из одной крупной оптовой компании подвезли рис нового сорта на испытания: возьмусь ли я рекламировать его в своих сюжетах на НТВ. Возьмусь!
Рис, выращенный на Кубани, но правильного сорта, хорошего качества, хорошо подготовленный, недорогой и доступный.
Чего бы не взяться? Это же не бульонные кубики.



Выяснилось, что казан замечательный. Несмотря на то, что готовил я в этом казане в первый раз, да еще и из абсолютно нового для меня риса, все получилось очень хорошо. Казан ведет себя предсказуемо, тепло по нему распространяется моментально, слой риса прогрелся отлично.

Но фотографий самаркандского плова у меня как у дурачка яиц на Пасху. Однако, как не сфотографировать еще раз? Руки-то сами к камере тянутся, когда на столе такой плов!
Дальше будут несколько картинок, а между ними я расположу интервью, которое я давал с месяц назад Дойч Велле.

Известного кулинара, писателя, телеведущего, блогера Сталика Ханкишиева нет надобности подробно представлять. Его книги, в основном, посвященные восточной кухне, очень популярны. Одна из них – "Базар, казан и дастархан" – стала победителем конкурса поваренных книг в Париже. Сейчас готовится немецкое издание, и можно не сомневаться в его будущем успехе. Это тем более удивительно, что у Сталика Ханкишиева нет специального кулинарного образования. И все же он стал звездой. Как это ему удалось?

Сталик Ханкишиев. И хорошо, что у меня не было того кулинарного образования, которое давали в Советском Союзе. Иначе бы из меня получился тот самый студент кулинарного техникума, которого так смешно изображал Геннадий Хазанов. Но говорить, что я вообще ни у кого не учился, нельзя, потому что я учился и продолжаю учиться всю свою жизнь. Учиться, выражаясь несколько пафосно, у народа. Я тщательно изучаю прежде всего народную кухню, национальную кухню. И, разумеется, были и есть какие-то конкретные люди, общение с которыми очень помогло мне. Это люди старшего поколения, которые многое мне объяснили и показали. Кроме того, кулинария - это такая область, которая находится на пересечении, на стыке многих наук и профессий. Здесь и гигиена питания человека, и физиология, и термодинамика, и химия. Хороший повар готовит не руками, хороший повар готовит, прежде всего, головой. Рассуждения о кухне (у меня, к счастью, есть для этого время последние несколько лет) и чтение книг дали мне, возможно, даже больше, чем я узнал от других людей.

Deutsche Welle: Вы сказали, что занимаетесь национальной кухней. Но на самом деле речь идет о нескольких национальных кухнях. Отец - азербайджанец, мать - немка, вы выросли в Узбекистане, рассказываете о своих татарских наставниках-поварах, о бухарских евреях, у которых тоже учились готовить... А предпочтения какие-то все же есть?

- Мои предпочтения - это хорошая кухня. К какой бы из национальных кухонь ни принадлежала та или иная еда, если она хорошо приготовлена, я ее и предпочитаю. А сужать рамки и говорить "фу" значит обкрадывать себя. Можно сравнить кулинарию с огромным ковром, который покрывает всю землю. И вырезать оттуда какие-то лоскуты, мол, я буду только это, а остальное мне неинтересно, просто глупо. Мир - очень разный, и чем разнообразнее, тем вкуснее.

- Ваши книги – особенные. Это не просто поваренные книги с рецептами, хотя рецепты в них, конечно, тоже есть. Прекрасно изданные, отлично иллюстрированные, напечатанные на хорошей бумаге книги, настоящие художественные альбомы! Это довольно дорогое удовольствие. И все же их раскупают, несмотря на то, что можно бесплатно распечатать любые рецепты из интернета…

- Могу добавить еще: все то, что попадает в мои книги, сначала можно прочесть, увидеть в моем блоге в интернете. В книгах все эти разрозненные рецепты, тесты и так далее складываются в достаточно стройную, гармоничную структуру. Есть определенная идея, которую я хочу донести до читателя, поэтому соответствующим образом строю композицию.

- Один из российских критиков назвал жанр, в котором вы работаете, кулинарной беллетристикой. Вам нравится такое определение?

- По-моему, беллетристика обычно обозначает в русском языке легкое чтиво. Но не думаю, что мои книги - такое уж легкое чтиво, что все сразу становится понятно, все получается. Правда, я рассказываю об очень простых вещах, нередко очевидных. И хорошо, если человек, прочитав мою книгу, скажет: "Я так и знал. Я так и думал". Значит - я до него эту мысль донес, и он ее уже не забудет.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив