Торт "Три шоколада"

Оленька_Коваленко — 16.02.2011 — Кулинария

Торт "Три шоколада" 

Вкус этого торта уступает лишь его красоте. И не так уж сложно! Сложнее все описать)))

Ингредиенты: 

Для шоколадного бисквита:

- Мука пшеничная 100гр

- Масло сливочное 100гр

- Сахар 30 гр

- Шоколад черный 1 плитка (100гр)

- Соль на кончике ножа

- Ванилин

- Разрыхлитель для теста 11 гр

- Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки)

- Сахар 130 гр (для белков)

- Разъемная форма для выпечки (у меня D 24 см)

Приготовление шоко-бисквита:

Яйца разделить на белки и желтки.

Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром

добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить

Затем добавить желтки, снова взбить

Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых В«пиковВ».

Муку просеять. Соединить с разрыхлителем

и ванилином



Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную





Разъемную форму (D 24 см) смазать сливочным маслом



выложить в форму шоколадное тесто 



выпекать при Т 160В°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов)

 

 Примечание: после того как вы поставите бисквит в духовку, через 5 мин, начнет душераздирающе пахнуть шоколадом – крепитесь бисквит ещё сырой, не смотря на то что так провокационно пахнет

Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом



Бисквит пропитать сливочным ликером

и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс (это облегчить сборку торта и ускорить время застывания мусса) 

Готовим три вида мусса:

Продукты

Для мусса из черного шоколада:- шоколад черный 200 гр

- масло сливочное 30 гр

- сливки жирные (для взбивания) 200 гр

- ликер сливочный 50 гр

- желатин кристаллический 8 гр

Для мусса из молочного шоколада:- шоколад молочный 200 гр

- масло сливочное 30 гр

- сливки жирные (для взбивания) 200 гр

- ликер сливочный 50 гр

- желатин кристаллический 8 гр

Для мусса из белого шоколада:- шоколад белый 200 гр

- масло сливочное 30 гр

- сливки жирные (для взбивания) 200 гр

- ликер сливочный 50 гр

- желатин кристаллический 8 гр



Готовим шоколадный мусс из черного шоколада:

Замочить желатин в холодных сливках (на 24 гр желатина 50 гр сливок) – это количество - на 3 мусса.



Сливки (охлажденные) 600 гр - взбить до В«крепких пиковВ» - разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр на каждый вид мусса) поставить в холодильник.



Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада





затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина



Влить сливочный ликер, перемешать



Оставить немного остыть. 

Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая.



Т.к. шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет

 Достаем наш бисквит из морозилки. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см



Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой - черный шоколадный мусс – разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку



Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса





Последним готовим мусс из белого шоколада – и выкладываем на мусс из молочного шоколада





Наш торт-заготовка почти готов – ставим его на ночь в холодильник – чтобы желатин хорошо застыл. (Или, если нет времени - оставляем на 30 мин в морозилке)

 

После того как все три вида мусса застыли (или утром, на следующий день) готовим белую шоколадную глазурь:

Продукты:

- Шоколад белый 100гр

- Сливки 150 гр

- Масло сливочное 50 гр



Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом



добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада



Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны – чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта. 

Снова ставим торт в морозилку на 30 мин или в холодильник на час. Чтобы глазурь схватилась.

Примечание: глазурь получается очень мягкая, даже после застывания – что важно при разрезания торта.

Наша глазурь В«схватиласьВ» - Торт готов!  

Удаляем форму - бортики и пленку. Т.к. торт очень нежный – рекомендую не снимать его с основы формы – она совсем не мешает, и вы прямо с ней можете выложить его на блюдо.

Украшаем торт (по желанию)



Я украшала: физалисом в шоколаде и "рисовала" полосочки и капельки









Приятного аппетита!

Автор мастер-класса Lapulka

Сохранено

</>

Торт "Три шоколада"

Торт "Три шоколада"  Вкус этого торта уступает лишь его красоте. И не так уж сложно! Сложнее все описать))) Ингредиенты:  Для шоколадного бисквита: - Мука пшеничная 100гр - Масло сливочное 100гр - Сахар 30 гр - Шоколад черный 1 ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

nero

Квизы в Москве: советы по выбору площадки и организации интеллектуальной игры

pro100_mica

Жил-был художник Николай Богданов-Бельский

morena_morana

Люди, от которых теперь везде избавляются

ru_universe

Застрявшим в космосе астронавтам NASA продлили срок пребывания на станции

radulova

Как сохраняют культурную идентичность россиян

roomd

NRECA 1:05

• Ранее
• Архив