Эстетическая стоматология без агрессивной обработки зубов 
День самоуправления #11 в марафоне #ЗИМАЗИМА 
Зима — время мечтать или действовать? 
Завтрак от Танечки 
День цветного пластилина 
1990. Майк Голдуотер в Москве. Часть 1
25.10.2011 —
Шоколадные макарон
Торт «Сара»
niksya — 27.10.2011
Во Франции очень любят каштаны, особенно в выпечке. С ними делают торты, пирожные, десерты, макарон, конфеты… одним словом все, что только возможно. Не обошел стороной этот европейский деликатес и Пьер Эрме. В его изысканных десертах есть целая линия с каштанами – это «Sarah» и «Vivienne».
Начнем мы с торта «Сара». Главными ингредиентами выступают тут не только упомянутые выше каштаны, но и белый шоколад, чай «Матча» и маракуйя. О последней, важно: маракуйю выбирайте очень зрелую, то есть плоды должны быть слегка мятыми.Состав:
- Нежный бисквит с каштанами (Biscuit moelleux au marron)- Крем из засахаренных каштанов
(Crème au marron glacé)
- Крем из чая матча и белого шоколада (Crème onctueuse au thé
vert matcha)
- Компот из маракуйи (Compote de fruit de la passion)
- Желе из маракуйи (Nappage au fruit de la passion)
- Белый шоколад для украшения (Plaquettes de chocolat blanc
imprimées)
Обычно, там где они упоминаются в рецепте, подразумевается, что вы сами их делать не будете, а купите уже готовый продукт в магазине. Во Франции с этим легко, у нас можно заказать только в интернет-магазинах.
Крем из каштанов очень похож по вкусу на мед – густой, насыщенный, сладкий. А паста из каштанов – это перемолотый в пюре орех. В принципе, ее можно сделать самому – в кофемолке молоть до тех пор, пока все не превратится в густую, сырую пасту-пюре. Но, так можно испортить хорошую технику, т.к. пасты такой надо много. На вкус – не такая сладкая, как крем, ближе к пресной и естественной сладости каштана.Так же прошу обратить внимание на белый шоколад. Хорошего, качественного белого шоколада у нас не найти. Если вы его растопите, смешаете со сливками и заморозите – он все равно в торте потечет. Я рекомендую в горячие сливки добавить немного желатина, чтобы скрепить и зафиксировать всю эту массу в торте.
Про вкус в целом: интересное и новое сочетание привычных продуктов, но сам вкус на любителя. Для меня это было открытие, т.к. каштаны попробовала впервые.
Рецепт - «Sarah» de Pierre Hermé
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
23.10.2011 —
Ванильные эклеры от кондитерского дома Ladurée
Архив записей в блогах:
...то путешествие по самым престижным курортам всё-равно может быть очень интересным.
I. От Сан Рокко до Сан Фруттуозо
Портофино — самый богатый итальянский город, и я давно хотел его повидать.
Отели в самом Портофино — очень дорогие, поэтому большинство туристов ...
Чем мне не понравился фильм «Пчеловод» (2024), где Джейсон Стэйтем играет роль киллера… Ну, то, что он налево-направо мочит людей… Мы же понимаем, что это актёры, которые за деньги изобразят хоть покойника, хоть раскидистое дерево. И никаких поводов переживать за них нет. Но вот пчёлы. ...
Да, дорогие друзья и недруги, а так же те, кому герой фильма «Брат» сказал : « не братья вы мне, ...
Последнее время часто встречаю в рекламе услуги трезвых водителей. Трезвых водителей, трезвых грузчиков, трезвых сантехников. Зачем они это пишут? То есть часть коллектива в хлам, но не все. Есть и трезвые. Или так. Была сплошная пьянь и рвань. ...
Был у друзей в гостях. Друзья такие, что если ты попытаешься что-то не доесть, то тебе рассуют остатки еды по карманам, а что не поместится, затолкают за пазуху, со словами "Ничего-ничего, дома доешь". Поэтому я стараюсь питаться у них максимально эффективно, доводя КПД своего ЖКТ до ...
