Потерял ключи от квартиры — кому звонить и что делать
25.10.2011 —
Шоколадные макарон
Торт «Сара»
niksya — 27.10.2011
Во Франции очень любят каштаны, особенно в выпечке. С ними делают торты, пирожные, десерты, макарон, конфеты… одним словом все, что только возможно. Не обошел стороной этот европейский деликатес и Пьер Эрме. В его изысканных десертах есть целая линия с каштанами – это «Sarah» и «Vivienne».
Начнем мы с торта «Сара». Главными ингредиентами выступают тут не только упомянутые выше каштаны, но и белый шоколад, чай «Матча» и маракуйя. О последней, важно: маракуйю выбирайте очень зрелую, то есть плоды должны быть слегка мятыми.Состав:
- Нежный бисквит с каштанами (Biscuit moelleux au marron)- Крем из засахаренных каштанов
(Crème au marron glacé)
- Крем из чая матча и белого шоколада (Crème onctueuse au thé
vert matcha)
- Компот из маракуйи (Compote de fruit de la passion)
- Желе из маракуйи (Nappage au fruit de la passion)
- Белый шоколад для украшения (Plaquettes de chocolat blanc
imprimées)
Обычно, там где они упоминаются в рецепте, подразумевается, что вы сами их делать не будете, а купите уже готовый продукт в магазине. Во Франции с этим легко, у нас можно заказать только в интернет-магазинах.
Крем из каштанов очень похож по вкусу на мед – густой, насыщенный, сладкий. А паста из каштанов – это перемолотый в пюре орех. В принципе, ее можно сделать самому – в кофемолке молоть до тех пор, пока все не превратится в густую, сырую пасту-пюре. Но, так можно испортить хорошую технику, т.к. пасты такой надо много. На вкус – не такая сладкая, как крем, ближе к пресной и естественной сладости каштана.Так же прошу обратить внимание на белый шоколад. Хорошего, качественного белого шоколада у нас не найти. Если вы его растопите, смешаете со сливками и заморозите – он все равно в торте потечет. Я рекомендую в горячие сливки добавить немного желатина, чтобы скрепить и зафиксировать всю эту массу в торте.
Про вкус в целом: интересное и новое сочетание привычных продуктов, но сам вкус на любителя. Для меня это было открытие, т.к. каштаны попробовала впервые.
Рецепт - «Sarah» de Pierre Hermé
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
23.10.2011 —
Ванильные эклеры от кондитерского дома Ladurée
Архив записей в блогах:
Флешмоб от lenorlux Во флешмобах я участвую редко, но с удовольствием. Правила этого флешмоба просты: предшественник задает тебе пять вопросов, и ты в своем посте отвечаешь на них. Для участия в эстафете достаточно высказаться о своем желании в комментариях к посту. Вопросы от ...
10 лет назад в это время я была счастлива. Нет, конечно, я намеревалась рожать без анестезии: я что, слабачка, что ли? "Как хочешь, - сказал анестезиолог, - если передумаешь, скажи". И ушел в операционную на неопределенный срок. Когда он вернулся часов ...
Психологические консультации онлайн - это просто! Вы общаетесь с психологом, не выходя из дома, по видеосвязи - Телеграму или Скайпу. Люди обращаются ко мне, чтобы понять самих себя и свое поведение, разобраться в том, что мешает им жить. Я не ставлю диагнозов - я разговариваю со ...
Я писал год назад, и видимо в самое ближайшее время мое скромное пророчество начнет сбываться (а может и уже, просто я за кинематографом не слежу) Обычный жизненный цикл американского фильма - где-то полтора-два года, с идеи-сбора денег-написания сценария. То есть в самое ближайшее вре ...
Русские женщины в Троицын день Как же они красивы и как много выпало на их долю... Фотография сделана немецким солдатом в оккупированной Калужской деревне. много других его фото: ...
