Как телеканалы ищут тренды: аналитика, форматы и рейтинги шоу
23.10.2011 —
Ванильные эклеры от кондитерского дома Ladurée
Шоколадные макарон
niksya — 25.10.2011
Даже во Франции "macarons" - это достаточно дорогое удовольствие. И дело не только в ингредиентах. По большей части, если не брать в расчет начинки с редкими компонентами, такими как белый и черный трюфель, мармелад из экзотических фруктов, пищевое золото, юзу (японский лимон) и т.п., то что остается? Правильно, базовая часть - миндаль, белки, сахарная пудра. В чем же тогда секрет цены? В технологии приготовления.
Macaron - одно из самых капризных произведений кондитерского мира. Я уже год постоянно экспериментирую с этим французским десертом, ищу новые рецепты, идеи, начинки, цвета, структуры... и я еще только в самом начале пути. Для тех, кто впервые хочет попробовать их приготовить, знайте - важна каждая деталь: будь то лишний грамм жидкости (воды или красителя), на 1-2 градуса выше температура в духовке, влажность в квартире, сквозняк, слишком сильно/слабо замешано тесто (macaronade)... Все это может повлиять на их внешний вид, на "юбочку" («la collerette»), на структуру десерта. Поэтому настоятельно рекомендую вам, очень серьезно и ответственно отнеситесь к приготовлению macarons.Без чего нельзя обойтись - без кухонных весов. Белки измеряются не в количестве штук, а в граммах. Это никогда не будет - 2-3 целый яйца, это может быть 2,75 шт. Без весов не обойтись. Тоже самое касается всего остального - миндальной муки и сахарной пудры.
Я всегда с удовольствием берусь за новые эксперименты с этим чудесным пирожным. У каждого автора - свой неповторимый стиль, какая-то особая деталь, нюанс или ингредиент. И, уверяю вас, каждый раз из, практически, одинаковых продуктов, вы получите совершенно новый, уникальный результат.
На этот раз я познакомлю вас с французским миндальным пирожным по рецепту молодого австралийского кондитера Адриано Зумбо.
Да данный момент это один из самых вкусных видов macaron, которые я готовила. Мне понравился, как и сам рецепт, так и особая текстура - как будто это самое настоящее пирожное, приготовленное из нежнейшего бисквитного теста. Потрясающе "густой", богатый вкус.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
19.10.2011 —
Чиз-кейк "Сатин"
Архив записей в блогах:
В августе на испанском острове Гран-Канария начались беспрецедентные по силе лесные пожары. Они были вызваны комбинацией из нескольких факторов — высокой температуры, низкой влажности и сильных ветров. По сообщениям очевидцев, высота языков пламени достигала 50 м. В общей сложности, ...
Слушайте
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
...
Раньше единственным украшением ушей были серьги, современным молодым людям этого, видимо, оказалось мало, они стали украшать свои уши татуировками. ...
Я очень уважаю Егора Станиславовича Холмогорова за выдающийся вклад в русскую патриотическую публицистику, но в оценке европейского конкурса гей-песни явно слышатся неуместные истерические нотки. И дело тут не в качестве песни и даже не в ее содержании. Дело в том, что для 250-тысячного ...
