Шоколадные макарон

niksya — 25.10.2011

Даже во Франции "macarons" - это достаточно дорогое удовольствие. И дело не только в ингредиентах. По большей части, если не брать в расчет начинки с редкими компонентами, такими как белый и черный трюфель, мармелад из экзотических фруктов, пищевое золото, юзу (японский лимон) и т.п., то что остается? Правильно, базовая часть - миндаль, белки, сахарная пудра. В чем же тогда секрет цены? В технологии приготовления.

Macaron - одно из самых капризных произведений кондитерского мира. Я уже год постоянно экспериментирую с этим французским десертом, ищу новые рецепты, идеи, начинки, цвета, структуры... и я еще только в самом начале пути. Для тех, кто впервые хочет попробовать их приготовить, знайте - важна каждая деталь: будь то лишний грамм жидкости (воды или красителя), на 1-2 градуса выше температура в духовке, влажность в квартире, сквозняк, слишком сильно/слабо замешано тесто (macaronade)... Все это может повлиять на их внешний вид, на "юбочку" («la collerette»), на структуру десерта. Поэтому настоятельно рекомендую вам, очень серьезно и ответственно отнеситесь к приготовлению macarons.

Без чего нельзя обойтись - без кухонных весов. Белки измеряются не в количестве штук, а в граммах. Это никогда не будет - 2-3 целый яйца, это может быть 2,75 шт. Без весов не обойтись. Тоже самое касается всего остального - миндальной муки и сахарной пудры.

Я всегда с удовольствием берусь за новые эксперименты с этим чудесным пирожным. У каждого автора - свой неповторимый стиль, какая-то особая деталь, нюанс или ингредиент. И, уверяю вас, каждый раз из, практически, одинаковых продуктов, вы получите совершенно новый, уникальный результат.

На этот раз я познакомлю вас с французским миндальным пирожным по рецепту молодого австралийского кондитера Адриано Зумбо.

Да данный момент это один из самых вкусных видов macaron, которые я готовила. Мне  понравился, как и сам рецепт, так и особая текстура - как будто это самое настоящее пирожное, приготовленное из нежнейшего бисквитного теста. Потрясающе "густой", богатый вкус.

Рецепт - «Chocolate Macarons», Adriano Zumbo’s recipe.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив