Критическое мышление в бизнесе: как научиться принимать взвешенные решения 
На красной дорожке Грэмми 
Нелёгкие 
Орловский музей искусств. Алексей Комов. Часовня Ксении Блаженной 
По старинной по привычке мы садимся в электрички. 
Что за лютая жесть происходит в наших школах?
23.10.2011 —
Ванильные эклеры от кондитерского дома Ladurée
Шоколадные макарон
niksya — 25.10.2011
Даже во Франции "macarons" - это достаточно дорогое удовольствие. И дело не только в ингредиентах. По большей части, если не брать в расчет начинки с редкими компонентами, такими как белый и черный трюфель, мармелад из экзотических фруктов, пищевое золото, юзу (японский лимон) и т.п., то что остается? Правильно, базовая часть - миндаль, белки, сахарная пудра. В чем же тогда секрет цены? В технологии приготовления.
Macaron - одно из самых капризных произведений кондитерского мира. Я уже год постоянно экспериментирую с этим французским десертом, ищу новые рецепты, идеи, начинки, цвета, структуры... и я еще только в самом начале пути. Для тех, кто впервые хочет попробовать их приготовить, знайте - важна каждая деталь: будь то лишний грамм жидкости (воды или красителя), на 1-2 градуса выше температура в духовке, влажность в квартире, сквозняк, слишком сильно/слабо замешано тесто (macaronade)... Все это может повлиять на их внешний вид, на "юбочку" («la collerette»), на структуру десерта. Поэтому настоятельно рекомендую вам, очень серьезно и ответственно отнеситесь к приготовлению macarons.Без чего нельзя обойтись - без кухонных весов. Белки измеряются не в количестве штук, а в граммах. Это никогда не будет - 2-3 целый яйца, это может быть 2,75 шт. Без весов не обойтись. Тоже самое касается всего остального - миндальной муки и сахарной пудры.
Я всегда с удовольствием берусь за новые эксперименты с этим чудесным пирожным. У каждого автора - свой неповторимый стиль, какая-то особая деталь, нюанс или ингредиент. И, уверяю вас, каждый раз из, практически, одинаковых продуктов, вы получите совершенно новый, уникальный результат.
На этот раз я познакомлю вас с французским миндальным пирожным по рецепту молодого австралийского кондитера Адриано Зумбо.
Да данный момент это один из самых вкусных видов macaron, которые я готовила. Мне понравился, как и сам рецепт, так и особая текстура - как будто это самое настоящее пирожное, приготовленное из нежнейшего бисквитного теста. Потрясающе "густой", богатый вкус.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
19.10.2011 —
Чиз-кейк "Сатин"
Архив записей в блогах:
С чем пришлось столкнуться, и что из этого получилось. Текст написан по случаю Дня Рождения alex_dvorak 'а, с чем его и поздравляю. У меня тоже не сразу всё "срослось" в понимании окружающего нас дискретного мира. 1. Сначала это были квазичастицы, которые казались (и были ...
Я тоже был солдатом, но советским, правда. Вспомнил и прикинул, когда увидел снимок, присланный мне газетой НЙТаймс.
Вот этот снимок, ниже (копия с экрана моего компьютера).
В районе Чернобыля
...
В колонках играет - Porcupine Tree - Way Out Of Here Настроение сейчас - ночной город
Название взято из одноимённого фильма Феллини, хотя он здесь ни при чём абсолютно, сюда, скорее, можно ...
Этот прелестный на вид лохматенький зверь живет рядом с нами, при желании его даже можно увидеть. Он не съедобный, скорее наоборот. Это пылевой клещ крупным планом. Обитают в жилищах людей и к настоящему времени в домашней пыли найдено около 150 видов клещей. Размер клещей колеблется ...
