Торт с кремом из баклажанов

pratina — 11.07.2017 Самый полезный торт тот, который не съеден, а самый вредный,... который не приготовлен.  Именно таким стал шоколадно-баклажановый торт,  ожидавший с прошлого года нового Баклажанового ФМ, который  в 5-ый раз в этом году проводит Маринаmagdacook .
Мысль о том, что хочется приготовить кондитерский крем из баклажанов, положила на лопатки  все остальные на тему летних ограничений.




Торт с прослойкой из  заварного шоколадно-баклажанового крема я увидела в прошлом году, когда уже закончился предыдущий Баклажановый ФМ. Автором торта был популярный итальянский шеф Fabio Campoli .

Мне понравилась идея использования баклажановой мякоти в заварном креме. Не хочу лукавить насчет снижения калорийности крема из-за использования баклажанов вместо сливок.

К этому моменту мне уже не раз попадались похожие идеи использования в заварном креме   яблочного или персикового пюре, но баклажаны показались гораздо круче. Видимо, автору рецепта тоже так показалось, судя по названию, которое он дал своему торту.

Я не стала полностью повторять авторский рецепт из-за наличия в нем алкоголя и жгучего перца, слишком тяжелых для летней сервировки. Передо мной стояла задача оценить заварной крем на базе баклажанов: стоит ли его использовать или это лишь очередной способ удивить неожиданным рецептом.

Чтобы не занимать время  прочтением рецептуры, в двух словах приведу описание приготовления торта

Основу торта составляет три покупных бисквитных коржа, пропитанных обычным яблочным соком и прослоенных заварным баклажаново-шоколадным кремом. Сверху торт залит шоколадной глазурью.

Крем готовится, как обычный заварной крем. Только молоко вместо сливок перемешивается с мякотью запеченных баклажанов.



           
  Заварной шоколадно-баклажановый крем / Crema pasticciera alle melanzane di Fabio Campoli

Ингредиенты: 500 мл молока, 4 желтка, 100 г сахара, 150 г горького шоколада, 45 г крахмала, 250 г мякоти запеченных баклажанов.

2 средних баклажана наколоть и запечь в духовке при 240 Ц. Охладить, снять кожуру и очистить от семян.

Мякоть взбить миксером до гладкости, добавив молоко. Смесь нагреть.

Желтки растереть с сахаром, добавить крахмал, развести молочно-баклажановой смесью и проварить на умеренном огне до загустения.

Можно приготовить крем в микроволновке.

В готовый горячий крем добавить шоколад, хорошенько размешать и полностью остудить перед употреблением.

Крем получается густым, хорошо держащим форму. Вкус его не приторный, с легким ароматом листьев томатов.                         




                                                 Шоколадная глазурь

Ингредиенты: 100 г горького шоколада, 50 г сливочного масла и 17 мл растительного масла.

Шоколад и сливочное масло растопить и, добавив растительное масло, хорошенько перемешать.

Глазурь хорошо ложится на поверхность торта, требует немного времени для застывания. Режется без трещин.

Под глазурь сверху бисквита хорошо положить тонкий слой какого-нибудь конфитюра с кисловатым вкусом, например, абрикосового.




Мои замечания

Не думаю, что нужно описывать компоновку торта,  понятная из описания торта, которое я дала в начале поста.

Лишь укажу, что указанной дозы крема достаточно для торта диаметром 18-20 см. Сока для пропитки требуется около 100 мл.

Наверное, больше интересует вопрос, готовить или нет такой крем?  Если ставится задача удивить кого-то или озадачить секретным ингредиентом, то однозначно можно.

Крем подойдет в случае, когда нужен крем  с крепкой структурой, хорошо держащей заданную форму. Вкусу крема легко придать оттенки жгучего перчика или имбиря.

Одним словом, можно иметь ввиду подобный способ приготовления заварного крема.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив