Где искать ответы на самые популярные вопросы о путешествиях 
Сделай это на Новый Год, и твоя личная жизнь начнет налаживаться 
Авиаистория 
Задний левый дверь 
Ошибка клоунов 
Хлои Кардашян на фотографиях из Instagram 
Вечернее 
Образец почерка императора Александра III 
Как сохраняют культурную идентичность россиян
28.08.2011 —
Всем привет:)
Торт "Пока без названия"
buxgalter_sofia — 02.09.2011
Многие помнят,что обычно после поездок на меня нападает сон
"кухонный токсикоз" и я неделю-две-три Рецепт "Захерторте" и его "Полупражского" варианта я ,уже,давала : http://buxgalter-sofia.livejournal.com/1
В етот раз рецепт немного изменила,поетому напишу его еше раз здесь..Получился торт еше вкуснее(не люблю себя хвалить,"скромница Вы наша",но что есть,то и..
.А пока я напишу рецепт:
Торт "Пока без названия"
Для бисквита:
150 г горького(до 60%) шоколада
2 ст .ложки жирных сливок
150 г сливочного масла комнатной температуры
180 г саxара
6 яиц(разделить на желтки и белки)
50 г очень мелкого(мука) молотого миндаля
100 гр самовосх.муки(или 100 г обычной+1/2 ч.ложки разрыхлителя)
Для крема(ганаш):
75 г горького(50-60%) шоколада
200 мл жирных(32-38% сливок)
200 гр абрикосового джема(перетереть,чтобы масса была однородной и гладкой).
Для глазури:
40 г растопленного сливочного масла
100 г горького(50-60%) шоколада
50 г саxарной пудры
4 ст. ложки горячей воды
Форма:Разъемная диаметр 24-26 см(выстелить бумагой для выпечки)
Дуxовка: 175 гр.(средняя полка)
Время выпечки: 50-60 мин или до сухой зубочистки
Важно:Шоколадный бисквит и заготовку для шоколадного крема делаем за день до сборки торта.
1.Шоколад растопить на водяной бане или в микро.
2.Масло и половину нормы саxара (90 г) взбить на высокой скорости работы миксера до получения пышной однородной массы.
3.Не прекращая взбивать,по одному добавить желтки.После каждой добавки взбивать пока масса не будет однородной
4.Продолжая взбивать влить в массу растопленный шоколад и добавить сливки.
5.Снизить скорость работы миксера и постепенно добавить просеянную муку и миндаль.Перемешать только до образования однородной массы.
6.Взбить белки на высокой скорости.После 2-3 минут добавить оставшийся сахар(90 г). Взбивать до образования пышной,устойчивой массы.
7.Аккуратно в 3 приема способом "складирования"(или как я обычно выражаюсь: пишем "8: снизу в верх:)) добавить белки в шоколадную смесь.
8.Вылить массу в форму и поставить выпекаться в заранее нагретую духовку.В течении первых 30 минут духовку не открывать.*
9.Вынуть корж из дуxовки. Выдержать его 5-7 минут в форма,а затем аккуратно провести ножом между коржом и боковиной формы.Перевернуть форму на решетку,аккуратно снять кольцо и дно формы+бумагу для выпечки.Когда корж полностью остынет положить его в пищевой пакет или заверните в пищевую фольгу(чтобы не черствел и не обветрился) и оставьте бисквит на 6-8 часов (можно и более..) "настояться".
10.Разрезать корж по горизонтали .Нижний корж промазать кремом,сверху уложить второй корж.
11.Верхний корж и бока торта смазать ровным слоем джема.
12.Залить торт теплой (не горячей) глазурью,лопаткой разровнять глазурь по поверхности торта и бокам** .Поставить торт на 2-3 часа,а лучше на ночь в холодильник.
Крем(ганаш):
1.В маленькой кастрюле нагреть сливки (довести до кипения,но не кипятить).Добавить в сливки(или залить сливками) поломанный на маленькие кусочки шоколад(сливки должны полностью покрывать шоколад),дать постоять 30 сек,а потом хорошо перемешать до однородной массы.Перелить шоколадный ганаш в подходящую посуду,дать ему остыть,затем закрыть верх посуды пищевой пленкой и поставить ганаш на ночь в холодильник.
2.Вынуть ганаш из холодильника,дать постоять 5-7 минут при комнатной температуре,а потом взбить в пышный крем.
Помадка:
1.Положить в кастрюлю сахарную пудру и поломанный на кусочки шоколад,добавить горячую воду.Варить на маленьком огне пока шоколад не растворится.
2.Добавить в смесь растопленное масло и хорошо перемешать.
Примечания:
* Не передерживайте корж в духовке..как только зубочистка выйдет сухой из воды середины бисквита-корж готов..Перепеченный шоколадный торт становится сухим и теряет свои "волшебные качества":)
** Чтобы помадка ровно легла на торт:
1. Ее надо всегда готовить больше:т.е.покрывать более толстым слоем
2.Верхняя часть коржа должна быть ровной...Если у вас бисквит получился не с совсем ровной верней поверхностью,переверните бисквит "вниз головой" .т.е. так,чтобы низ стал верхом и тогда у вас верхний корж будет с ровной поверхностью.
А теперь бонус:фотографии с кондитерской "Демель"..вот так помадкой покрывают настоящий "Захер"(ну мы с вами люди простые..нам торты не продавать,а кушать,поетому обойдемся количеством помадки указанной в рецепте:))
Ну и заодно...Вот такую шоколадную птицу готовят на заказ в "Демеле"
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Не знал о нем ничего. Смотрел с чистого листа,после слов описания "в главной роли Антон Ельчин" Фильм глубокий,но создан сумрачным индийским разумом. Первая параллель-с вестерном-накатывает при виде шляпы Томаса Джейна(ЗАЧЕМ ОН ТУТ???!!!) Потом при виде Онофрио(который привычно играет в ...
Маленький кабум, но с изюминкой Видео посадки, снятое с буксира: Это *стабилизированная* версия видео, вот е щё один вариант . Оригинал видео – твит Илона Маска - с комментарием «Looks like early liquid oxygen depletion caused engine shutdown just above the deck» ( П ...
Все диеты-один вред для психики и организма в целом. Мол есть надо почти все, но мало. В один прием можно потреблять белки, жиры и углеводы! Главное количество. Обжираться нельзя, особенно на ночь. Более всего меня удивило, что в один прием можно принимать 3-4 разных блюда, что как правил ...
Вот к этой записи Жуковой http://zhukova-nata.livejournal.com/30774.html я оставил такой комментарий: 1. "Временный Паллиатив" - это как масло маслянное. Паллиатив - это вынужденная мера, которая на время снимает проблему, но не решает её. Перевод с латыни людям ...
В список зрелищных и завораживающих руин цивилизации инков без сомнений можно внести Морай – место археологических раскопок в Перу, приблизительно в 50 километрах к северо-востоку от города Куско и чуть западнее деревни Марас. Представляют они собой большую чашеобразную впадину, в ...
