свой скорбный путь пройдя до половины

ch_duff — 27.08.2013 классика
витело тоннато это телятина
Берешь вырезку, солишь, перчишь, заворачиваешь в фольгу, кладешь в тажин или другую керамическую посуду, какая закрывается. Нагреваешь духовку на максимум, кладешь посудину с мясом туда на минут 20, выключает и оставляешь до остывания. Перекладываешь в холодильник. Я соус делаю совсем простой - чеснок, анчоусы-сливки перебиваю в блендере, для аутентичности пармезану и каперсов. Мясо получается розовое внутри, но без крови и мяяяягкое, само растворяется во рту. Телячью в идеале, можно говяжью.


все сделала, как в рецепте, из-за того, что мясо было завернуто во много слоев фольги, как Лена писала, оно дало сок и просто сварилось в этом соке
возможно из за того, что побоялась сразу делать большой кусок, а разрезала его на два кусочка граммов по 400 оно у меня даже не розовое внутри, а нормальное запеченое (вареное) мясо, да нежное, но не больше чем обычно

что и требовалось доказать, потому что Варя vare4ka70 из Милана прислала мне комментарии

Вителло тоннато в Италии - как в России селедка под шубой, на каждый праздник
Во-первых, мясо можно отварить, здесь его отваривают. Отвар не выливают, он понадобится разбавить соус. Охлаждаем мясо.
Сальса тонната у простого народа готовится так - берешь тунец в масле, масло сливаешь. Несколько анчоусов. Несколько каперсов. Заранее отвари картошинку, очищенную. Майонез. Все это - в блендер, и тереть до однородной массы (картошинка - опция, но мне родственница присоветовала для придания консистенции). Если соус слишком густ, добавляй немного бульона, оставшегося после варки. Режь мясо на тонкие ломти. Слой соуса - слой мяса,слой соуса - слой мяса, наверху, естественно, соус. Обычно укладываю в пирофилу для лазаньи, подойдет любое глубокое блюдо, зависит от кол-ва мяса. Потом отправляешь настаиваться в холодильник. Потом ешь.

и еще один комментарий
Варить однозначно. Скажу по секрету - можешь делать вителло тоннато и из свинки, все равно под соусом все на один вкус. телятина обычно берется, так как это мясо достаточно нейтрально на вкус. Когда запекаешь в духовке со специями, тогда смысла нет заливать соусами, убъешь вкус. Его отвариваешь с добавлением лука, морковки, лавра, перца, но не пассируй их до этого. Если жаль мяса, тогда уже готовь arrosto di vitello, жаркое, c salvia и розмарином, это тоже коронное блюдо для гостей. Для вителло тоннато нужна форма мяса на срезе гладенькая, тогда красиво смотрится.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив