Лицензия Astra Linux Special Edition: что включает и кому нужна 
Лежалые трубы: свойства, особенности и преимущества использования 
Сюрприз-сюрприз! 
Путешествие с ребенком: как выжить, сохранить здравый смысл и даже отдохнуть 
Поздравление с католическим Рождеством! 
- Как прошел Новый год? - То есть как это - прошел..?! 
США захватили Мадуро 
САЛАТ С РЫБОЙ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ 
диалоговый вычислительный комплекс
02.12.2015 —
Свиной риет, готовимся к зиме
Суджук.../#Колбаstory/
foodclub_ru — 05.12.2015
Ну что? Прошло полтора месяца и суджук готов!
А сейчас подробнее о плясах с черевой)))
Долго парился по какой рецептуре делать и остановился на усредненной.
Что-то между Конниковым 38г. и горнооряховским.
Мясо взял говяда, сало -- курдюк. (9:1)
Солил 5 дней:
10гр/кг нитритной соли
10гр/кг поваренной соли (без йода)
Пропустил говядину через решетку 3мм, курдюк мелко изрубил ножом.
Добавил:
7гр дробленого черного перца
6гр дробленой зиры
10гр давленного чеснока
5гр смолотого кардамона
Фарша было немного, так что набивал пальцем.
Колбаски отштриковал и поставил под пресс в прохладное место на пару дней.
Через пару дней все переехало на сухой и прохладный чердак (+5-7С)
Раз в 2-3 дня попрессовывал скалкой.
Вот результат через пару недель.
Это через месяц.
Появилась белая благородная плесень, защищающая колбасу.
Присутствует яркий запах чеснока.
Через 40 дней закатал в вакуум для перераспределения влаги.
Итог после 45 дней от начала вялки.
Запах чеснока ослаб и чувствуется букет всех специй.
Суджук уплотнился и стал очень плоским. Закал отсутствует. Появился глянец на срезе.
К пивку, самое оно))))
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Стивен Фрай: «Нет, ну это же известно: женщины никакого удовольствия от секса не получают. Отрицание этого обстоятельства превратилось для них едва ли не в религию, и все-таки факт остается фактом: женщины мирятся с сексом. Женщины мирятся с сексом, как с платой, которую им приход ...
Или другими словами - безусловный возврат любой вещи, даже ношенной, купленной в любое время. Понимаю, что для наших потребителей, неизбалованных унизительным «сервисом» местных барыг, это звучит как ненаучная фантастика. Но, к счатью, в мире есть такие компании, у которых в условиях воз ...
Нужно проплыть Гибралтарский пролив, выйти в Атлантический океан, повернуть направо и на краю света будет город Кадис. Сейчас это испанская Андалусия. А раньше город принадлежал финикийцам, римлянам, мусульманам, затем испанцам. Отсюда уходили корабли Колумба в поисках индийских специй. ...
Новость о том, что сирийские боевики фабрикуют свидетельства кровавости кровавого режима, для чего-то взахлеб стала комментироваться в России. Правда, новостью новость не является. И в Ливии, и в Сирии подобными фальшивками не брезговали с самого начала, причем конвейерность поточного ...
