Как изменился культовый онлайн-шутер и что осталось прежним
02.12.2015 —
Свиной риет, готовимся к зиме
Суджук.../#Колбаstory/
foodclub_ru — 05.12.2015
Ну что? Прошло полтора месяца и суджук готов!
А сейчас подробнее о плясах с черевой)))
Долго парился по какой рецептуре делать и остановился на усредненной.
Что-то между Конниковым 38г. и горнооряховским.
Мясо взял говяда, сало -- курдюк. (9:1)
Солил 5 дней:
10гр/кг нитритной соли
10гр/кг поваренной соли (без йода)
Пропустил говядину через решетку 3мм, курдюк мелко изрубил ножом.
Добавил:
7гр дробленого черного перца
6гр дробленой зиры
10гр давленного чеснока
5гр смолотого кардамона
Фарша было немного, так что набивал пальцем.
Колбаски отштриковал и поставил под пресс в прохладное место на пару дней.
Через пару дней все переехало на сухой и прохладный чердак (+5-7С)
Раз в 2-3 дня попрессовывал скалкой.
Вот результат через пару недель.
Это через месяц.
Появилась белая благородная плесень, защищающая колбасу.
Присутствует яркий запах чеснока.
Через 40 дней закатал в вакуум для перераспределения влаги.
Итог после 45 дней от начала вялки.
Запах чеснока ослаб и чувствуется букет всех специй.
Суджук уплотнился и стал очень плоским. Закал отсутствует. Появился глянец на срезе.
К пивку, самое оно))))
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Не знаю по адресу ли я обращаюсь, но надеюсь на вашу помощь :) я хочу отправить посылку с косметикой в Украину обычной почтой с трек номером, какие могут возникнуть проблемы, разрешают ли вообще посылать косметику в Украину? Какие есть подводные камни? Сборы, ...
Давно хотел написать пост на тему того — а что же, собственно, дал миру СССР ? Спойлер — ничего, дальше можно не читать (шутка). Вопрос на самом деле не праздный — многие фанаты СССР любят рассказывать сказки о каких-то там великих технических достижениях советской власти, при этом ...
Что ж я вам все время про Москву, да про Москву, когда тут в любимом городе уже такой приятный прогресс. Круги ада с получением гражданства я прошла в стандартных зданиях миграционной службы, где все для иностранцев, кто там бывал, тот меня поймет, но вот когда ты уже становишься гражд ...
Итак, мы с вами разобрались недавно, что нет ничего аморального в сдаче квартиры, на которую ты сам и заработал. Напомню, по условиям задачи Алиса много работала и мало тратила. Она купила к 40 годам две квартиры: в одной живёт сама, вторую сдаёт коллеге. Комментаторы дружно сошлись на ...
...
