Скромняжка Сталин, после которого остались только китель, сапоги и трубка 
пролетаю над Кореей 
Первый день зимы в Иерусалиме 
Вспоминая Танафи 
Сирийская история 
Сосисоне в тестостероне. 
Душа также естественно тянется к Богу, как растение к Солнцу 
Ретротранспорт на старинных фото
02.12.2015 —
Свиной риет, готовимся к зиме
Суджук.../#Колбаstory/
foodclub_ru — 05.12.2015
Ну что? Прошло полтора месяца и суджук готов!
А сейчас подробнее о плясах с черевой)))
Долго парился по какой рецептуре делать и остановился на усредненной.
Что-то между Конниковым 38г. и горнооряховским.
Мясо взял говяда, сало -- курдюк. (9:1)
Солил 5 дней:
10гр/кг нитритной соли
10гр/кг поваренной соли (без йода)
Пропустил говядину через решетку 3мм, курдюк мелко изрубил ножом.
Добавил:
7гр дробленого черного перца
6гр дробленой зиры
10гр давленного чеснока
5гр смолотого кардамона
Фарша было немного, так что набивал пальцем.
Колбаски отштриковал и поставил под пресс в прохладное место на пару дней.
Через пару дней все переехало на сухой и прохладный чердак (+5-7С)
Раз в 2-3 дня попрессовывал скалкой.
Вот результат через пару недель.
Это через месяц.
Появилась белая благородная плесень, защищающая колбасу.
Присутствует яркий запах чеснока.
Через 40 дней закатал в вакуум для перераспределения влаги.
Итог после 45 дней от начала вялки.
Запах чеснока ослаб и чувствуется букет всех специй.
Суджук уплотнился и стал очень плоским. Закал отсутствует. Появился глянец на срезе.
К пивку, самое оно))))
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Никогда не делаю перепостов, но тут добавить нечего:))))) Оригинал взят у stabbut в А вы помните, какой день наступил и что означает 21 октября 2015 года? Сегодня миллионы людей по всему миру будут вспоминать и пересматривать этот культовый фильм: Вы ведь тоже когда-то ду ...
http://fototelegraf.ru/?p=171346&cpage=1 То есть вы поняли, да? -- Нашист Бурматов-БИНХ, схваченный за жопу на плагиате в своей "диссертации" и выкинутый с должности комиссией Минобраза, пытается наехать на министра Ливанова посредством акции, "чуть более чем полностью" сплагиаченной у ...
Честно — я бы не сразу определила, что на этом портрете татарский поэт Габдулла Тукай. В Татарстане широко растиражированы другие изображения поэта, это встречаю впервые.
Публикация в газете «Комсомолец Татарии» в 1938 году, к 25-летию со дня смерти Габдуллы Тукая:
...
Я благодарна ушедшему году за людей, которые рядом со мной были, за новые ...
Вчера, наконец, свершилось! Я зарегистрировался в "ВКонтакте" и в "Instagram". Теперь вот не знаю, что мне с этим счастьем делать. Из всех социальных сетей я активно пользуюсь только Одноклассниками. Знаю, что многие считают эту сеть отстойной, которую придумали исключительн ...
