.jpeg)
GetExperience: бронирование авторских экскурсий от местных гидов по всему миру 
Ни одной роги πдарам не отдадим!1! 
8x4=песец 
Whitley Neill Raspberry 
Дроздовский и дроздовцы 
Кстати, о немецком орднунге 
Коммунистическая диктатура и свободный мир. 
8 документальных фильмов, которые помогут освежить историю России перед ЕГЭ 
Монументальные работы Ильи Глазунова.
02.12.2015 —
Свиной риет, готовимся к зиме
Суджук.../#Колбаstory/
foodclub_ru — 05.12.2015
Ну что? Прошло полтора месяца и суджук готов!
А сейчас подробнее о плясах с черевой)))
Долго парился по какой рецептуре делать и остановился на усредненной.
Что-то между Конниковым 38г. и горнооряховским.
Мясо взял говяда, сало -- курдюк. (9:1)
Солил 5 дней:
10гр/кг нитритной соли
10гр/кг поваренной соли (без йода)
Пропустил говядину через решетку 3мм, курдюк мелко изрубил ножом.
Добавил:
7гр дробленого черного перца
6гр дробленой зиры
10гр давленного чеснока
5гр смолотого кардамона
Фарша было немного, так что набивал пальцем.
Колбаски отштриковал и поставил под пресс в прохладное место на пару дней.
Через пару дней все переехало на сухой и прохладный чердак (+5-7С)
Раз в 2-3 дня попрессовывал скалкой.
Вот результат через пару недель.
Это через месяц.
Появилась белая благородная плесень, защищающая колбасу.
Присутствует яркий запах чеснока.
Через 40 дней закатал в вакуум для перераспределения влаги.
Итог после 45 дней от начала вялки.
Запах чеснока ослаб и чувствуется букет всех специй.
Суджук уплотнился и стал очень плоским. Закал отсутствует. Появился глянец на срезе.
К пивку, самое оно))))
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Автор истории недавно отметила 40-летие и... полное освобождение от деструктивных людей и установок. В истории - множество лайфхаков, таких простых и очевидных, но в корне меняющих жизнь... Читаем! "У Тани в блоге много историй абьюза. Мне кажутся не менее важными истории ...
Вот читаю я эту ветку: https://texasec.livejournal.com/6359.html И возникает у меня - я не преувеличиваю, именно так - сильнейшее желание избивать ублюдка Вово(Техасца) ногами до полусмерти, раздавить гадине яйца, вышибить зубы. Очень нехорошо - но так. Такая это запредельная мразь, ...
Он просто давит. Не дает проходу. Берите его и делайте с ним что хотите. - Ну тогда карт бланш? - спросили мы. - Карт бланш! - захохотало Начальство, завихрилось черным дымом и всосалось назад в телефонную трубку. Пришел г-н Липскеров. Для ...
В этот раз это модели клана Урсус. Называется набор "Офицеры Легиона". Но на самом деле эти фигуры представляют собой не обычных командиров, а, скорее, политработников и военных советников. Командование направляет их для наблюдения, поддержки или контроля за начинающими офицерами ...
Кошечка Черепашка на настолько ловка и не настолько сообразительна, как ее мама Маруся. Но зато у Черепашки есть одно качество, за которое я ее ставлю на первое место в доме. Она потрясающая охотница. Ловит мух, пауков, богомолов, бабочек, птиц, хомяков и мышей. В общем, охотится на ...
