СТУДЕНЬ

your_food_today — 26.03.2022

В семье у нас, сколько себя помню, именно так это блюдо называли. Хотите «холодец» — пусть будет холодец. Я не возражаю и спорить не буду.

Сколько варила, никогда не фотографировала исходник. Ну вот и в этот раз — только уже сварившееся мясо. 

Мама всегда говорила — чем больше сортов мяса, тем студень будет вкуснее. Может быть по фото сложно разобрать, что именно варилось, ну уж поверьте на слово моему описанию — свиная рулька, свиные ножки — 2 штуки, мякоть с говяжьей голяшки, индюшиные шеи — в них не мало мяса, к слову. Кажется, ничего не забыла. Не было в этот раз куриной составляющей. Но это и не страшно. Студень обычно варю часов 6-7. После трех часов варки добавляю луковицу, морковь, черный перец горошком, душистый перец 2-3 штуки, гвоздики — 1 бутон, и солю.

Обязательно, когда студень уже выключен, снимаю жир с бульона. Это сделать не сложно — по мере снятия жира, становится видно бульон без жировых разводов. Это я делаю для того, чтобы в застывшем холодце не было сверху белого жирного слоя.

Как видите, мне это, практически, удалось.

С таким мясным набором холодец застывает великолепно. «Дрожалочка» плотная и прозрачная, и отлично режется ножом. Традиционно к холодцу — хрен.

Всем вкусных выходных!

Сохранено

</>

СТУДЕНЬ

В семье у нас, сколько себя помню, именно так это блюдо называли. Хотите «холодец» — пусть будет холодец. Я не возражаю и спорить не буду. Сколько варила, никогда не ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

uksibsan

Двигатели на SHACMAN: обзор моторов Weichai, Cummins и Shanghai Diesel

• Ранее
• Архив