
Степень прожарки свинины

Всегда знала, что курица и свинина, в отличие от говядины,
должны быть полностью прожарены (проварены, пропечены), никакой
розоватости или, того хуже, крови. Всегда ревностно блюла этот
принцип и другим советовала.
А тут стали попадаться на глаза блюда именитых фуд-блогеров с явно
непропеченным свиным срезом.
Подумала - раз люди занимаются этим почти профессионально,
наверняка они знают что-то, о чем я не в курсе.
Поэтому решила почитать, что об этом говорят в сети.
А говорят, как обычно, кто что.
С другой, есть и революционные утверждения, подтвержденные новыми исследованиями (американскими), что недожаривать/недопекать можно - бактерии-паразиты гибнут уже при температуре 63 градуса, а розоватая свинина сочнее и вкуснее, чем хорошо пропеченная.
Для курицы и разных фаршей тем не менее - никакой розоватости.
Единожды вдолбленные истины из головы уже трудно вывести, я буду продолжать готовить так, как всегда готовила, опасаясь паразитов и пр., но по крайней мере теперь буду знать - в тех, кто не пропекает, камнями не кидаться, имеют право.
|
</> |
