Степень прожарки свинины

vare4ka70 — 13.12.2020

Всегда знала, что курица и свинина, в отличие от говядины, должны быть полностью прожарены (проварены, пропечены), никакой розоватости или, того хуже, крови. Всегда ревностно блюла этот принцип и другим советовала.

А тут стали попадаться на глаза блюда именитых фуд-блогеров с явно непропеченным свиным срезом.
Подумала - раз люди занимаются этим почти профессионально, наверняка они знают что-то, о чем я не в курсе.
Поэтому решила почитать, что об этом говорят в сети.
А говорят, как обычно, кто что.

С одной стороны, кулинарная традиция действительно требует, чтоб свинина была пропечена как следует - причиной тому возможное присутствие трихинеллы, червя-паразита, который может перейти из свиньи в человека, если тот съест сыроватое мясо, плюс другие неприятные бактерии и вирусы.

С другой, есть и революционные утверждения, подтвержденные новыми исследованиями (американскими), что недожаривать/недопекать можно - бактерии-паразиты гибнут уже при температуре 63 градуса, а розоватая свинина сочнее и вкуснее, чем хорошо пропеченная.

Для курицы и разных фаршей тем не менее - никакой розоватости.

Единожды вдолбленные истины из головы уже трудно вывести, я буду продолжать готовить так, как всегда готовила, опасаясь паразитов и пр., но по крайней мере теперь буду знать - в тех, кто не пропекает, камнями не кидаться, имеют право.

Оставить комментарий

Популярные посты: