Солянка мясная сборная

your_food_today — 14.12.2024

Вот хоть режьте меня, хоть ешьте — люблю добавлять в мясную солянку  квашеную капусту. Знаю, что по рецептуре не положено, но без неё солянка получается не такая богатая вкусом и кажется мне пустоватой. Как в той поговорке (не помню, откуда) — «жиринка за жиринкой гоняется с дубинкой».
Сушёные грибы (у меня смесь белых и опят) замачиваем заранее в горячей воде. На копчёных свиных рёбрах варим бульон, как сварится, рёбра вынимаем и обираем с них мясо. Охотничьи колбаски чистим от кожуры и нарезаем колечками 3-4 мм. Варёную колбаску режем кубиками.
Режем жирную копчёную щековину на кусочки и вытапливаем на сковородке ароматный жир. Бросаем в него специи: кориандр, орегано, пару чайных ложек паприки и несколько мелко нарезанных долек чеснока.
Пассеруем лук; как зазолотится, добавляем грибы, через некоторое время — солёные огурцы (не забываем загодя очистить кожуру и нарезать мелким кубиком); ещё через какое-то время — протёртые томаты (желательно добавить ложку сахара, дабы сбалансировать кислоту).
Минут через 5-7 кладём нарезанную квашеную капусту, тщательно перемешиваем и тушим под крышкой минут десять. Затем добавляем охотничьи колбаски и варёную колбасу, ещё раз перемешиваем и тушим далее, пока капуста не размягчится и все ингредиенты не обменяются между собой вкусами. Во время тушения я обязательно подливаю в заправку «грибную воду», огуречный рассол и капустный сок.
Готовую заправку перекладываем в кастрюлю и разбавляем бульоном до желаемой густоты. Доводим до кипения и варим минут 20-30. За 5-7 минут до окончания варки кладём нарезанное мясо с рёбер и маслины, порубленные кружочками. Как правило соль вовсе не требуется, но если посчитаете нужным — досолите по вашему вкусу.

Оставить комментарий

Популярные посты:

maximus

Опасно ли носить контактные линзы: вся правда от эксперта

t2tt

Мой комментарий к записи «Le Grelot № 5-8/1871» от inhalt_wow

goblin_books

Филип Фармер

tanjand

Всегда таинственное Небесное Тело

olchovka

Сегодня. Вечер. Снова льёт.

we001er

Раз, два, три... Но на мой взгляд рановато.

blog_10101

1900г. Фруктовая торговля в г. Томске. "Дороговизна местных ягод".

travelfoxes

Стратегия грузового авиапрома в России

elmaspb

Осеннее утро

• Ранее
• Архив