Солянка мясная сборная

your_food_today — 14.12.2024

Вот хоть режьте меня, хоть ешьте — люблю добавлять в мясную солянку  квашеную капусту. Знаю, что по рецептуре не положено, но без неё солянка получается не такая богатая вкусом и кажется мне пустоватой. Как в той поговорке (не помню, откуда) — «жиринка за жиринкой гоняется с дубинкой».
Сушёные грибы (у меня смесь белых и опят) замачиваем заранее в горячей воде. На копчёных свиных рёбрах варим бульон, как сварится, рёбра вынимаем и обираем с них мясо. Охотничьи колбаски чистим от кожуры и нарезаем колечками 3-4 мм. Варёную колбаску режем кубиками.
Режем жирную копчёную щековину на кусочки и вытапливаем на сковородке ароматный жир. Бросаем в него специи: кориандр, орегано, пару чайных ложек паприки и несколько мелко нарезанных долек чеснока.
Пассеруем лук; как зазолотится, добавляем грибы, через некоторое время — солёные огурцы (не забываем загодя очистить кожуру и нарезать мелким кубиком); ещё через какое-то время — протёртые томаты (желательно добавить ложку сахара, дабы сбалансировать кислоту).
Минут через 5-7 кладём нарезанную квашеную капусту, тщательно перемешиваем и тушим под крышкой минут десять. Затем добавляем охотничьи колбаски и варёную колбасу, ещё раз перемешиваем и тушим далее, пока капуста не размягчится и все ингредиенты не обменяются между собой вкусами. Во время тушения я обязательно подливаю в заправку «грибную воду», огуречный рассол и капустный сок.
Готовую заправку перекладываем в кастрюлю и разбавляем бульоном до желаемой густоты. Доводим до кипения и варим минут 20-30. За 5-7 минут до окончания варки кладём нарезанное мясо с рёбер и маслины, порубленные кружочками. Как правило соль вовсе не требуется, но если посчитаете нужным — досолите по вашему вкусу.

Оставить комментарий

Популярные посты:

sarisso

Сопровождение 1С – что это, зачем нужно и как выбрать

uctopuockon_pyc

Утренний глоток поэзии

amarok_man

Вернувшиеся в Россию компании должны будут присутствовать в новых регионах...

kwakin_misha

Про самые большие трущобы в Африке ещё несколько слов

matsam

Диалог кубинца, поляка и афро-иммигранта

dok_zlo

Пухновости

8nabludatel

Jeanie Tomanek

taransv

В США появился новый бизнес – сдача куриц в аренду!

malyshi

Кино-пост мартовский №1

• Ранее
• Архив