сливочная карамель на аллюлозе

enka_letka — 08.04.2025 Еще в октябре я решила выписать с айхерба новый модный подсластитель аллюлозу. У нее есть ряд свойств, отличающих ее от эритрола. Оба этих подсластителя не содержат калорий, применяются 1:1 как замена сахару и оба на мой взгляд вполне допустимы в рационе. В Германии аллюлоза пока не продается, поэтому пришлось заказать из Штатов. Потом эта пачка в 340 г у меня долго лежала в шкафу. Тратить аллюлозу туда, куда я успешно применяю эритрол, мне не хотелось, потому что стоит это аллюлоза намного дороже, чем эритрол: порядка 41 евро за кг против 8 евро за эритрол. А вчера у меня душа попросила каких-то странных экспериментов. Я посоветовалась с чатом, убедилась, что самое интересное применение аллюлозы - это ее способность к карамелизации и сварила сливочную карамель. Интересный кулинарный опыт! И это действительно очень вкусно. Вышла густая сливочная карамель. В холодильнике она еще застыла. Теперь надо сдержаться и не съесть ее просто так всю ложкой.

Фото не мое, я его нашла на одном кето-сайте.



Плавление аллюлозы начинается примерно с 110–120°C, карамелизация происходит около 160°C. Дальше после 170°C уже есть риск пережечь (появится горечь и тёмный цвет). Было очень увлекательно!

Рецепт такой:

На 100 г аллюлозы нужно 30 г сливочного масла и 80 г маскарпоне. Можно было бы взять сливки, тогда их нужно 50 г и вливать в расплавненную карамель нужно было бы сначала их.

• В сухой сотейник высыпать аллюлозу. Постоянно помешивать — сначала она расплавится, потом начнёт менять цвет на золотистый или янтарный.


• Как только цвет станет карамельным, снять с огня и аккуратно вмешать масло.


• Затем добавить маскарпоне. Добавлять его порциями и быстро размешивать, чтобы всё соединилось.


• Если масса кажется неоднородной, вернуть на слабый огонь и мешать до полной гладкости.


• Добавить ваниль и соль по вкусу.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив