Сирні Мандри

ibigdan — 22.12.2019 Доброго дня. Нас звуть звуть Мар'яна і Ярослав Лапко, і ми дуже любимо сир.



Подорожуючи Європою, ми часто дивувалися і в той самий час захоплювалися – «наскільки ж вони люблять свій продукт». Є різні типи туристів: хтось шукає архітектуру, хтось модні крамниці одягу, хтось бари і ресторани, а ми завжди шукаємо місця, де проводять час місцеві мешканці. Нас приваблюють віддалені вулички, а особливо їх продовольчі ринки з їх метушнею, справжністю і щирістю.





А скільки там різновидів сиру! А який він бомбезний, і з якою любов'ю зроблений!





Кожен раз, вертаючись додому у Львів ми говорили собі – давай теж так зробимо? Будемо продавати виключно наш, український локальний сир на наших ринках? Будемо популяризувати наш рідний продукт. Вагалися, думали, переживали – але ризикнули. І в 2012 році закупили гуцульської бридзі, орендували метр прилавку на продоврльчому ринку і почали продавати сир, розказуючи про історію, про традицію і смаки.

Отак це виглядало 7 років тому :)



З часом, ми зрозуміли, що однієї бринзи мало, і в пошуках асортименту крафтового продукту, ми усвідомили, що сиру-то немає. Ніц немає. Деінде, декілька виробників, невеличких господарств. Так прийшла ідея виготовляти сир власноруч. І з 2014 року почався шлях сироваріння, не легкий, важкий, але настільки цікавий і захоплюючий. В минулому, працюючи в офісі, ми й гадки не мали, як це варити сир. Але ми були добре підковані у смакових властивостях і в розумінні, який сир має бути. На перший час було достатньо інформації з youtube, книжок і власної кухні.



Прилавки на ринку поступово змінювалися на вітрини, вітрини змінювалися на крамниці, крамниці на ринках з кожним роком покращувалися. Те, що лишалося не змінним - це наші сирні подорожі і любов до нашої землі і віра в те, що на українській землі можна власноруч виготовляти крафтовий ремісничий сир, який стане гордістю для своєї країни.

Отак наші крамниці виглядають зараз:





Сирні Мандри – це жива назва, яка неначебто дихає. Це про нас, про те як все починалось, і як іде далі. Бо якщо кожен день відкриваєш щось нове у своєму бізнесі - то хіба це не мандри? :)

Вже через півроку ми зрозуміли, що нам бракує знань і досвіду. І вирішили їхати в країну, яка нас завжди надихає своєю сирною гастрономією – Францію. І вчитися. В найкращій школі.



Так, рік за роком, не пропускаючи жодного потрібного курсу, як ті відмінники, ми отримували знання і практикувалися вже в сиро-молочному цеху під Львовом на базі фермерського господарства, яке утримує альпійських кіз. Нашу сироварню ми назвали «Козуля».



Коли нас питають, що найважче в сирній справі? Ми твердо відповідаємо – нести культуру споживання, вчити людей смакувати продукт, розказувати, що козячий сир, насправді, пахне і має аромат. Пояснювати відмінності між крафтовим сиром і промисловим. Ми збираємо поціновувачів наших сирів – по зернинкам. І нам є що їм запропонувати.











Якщо від цих фото в вас не потекла слина - ви не маєте серця :) Або ви просто не пробували наш сир і не знаєте, яка це насолода.

Саме час це виправити. Заходьте на cheesemandry.com і обирайте, з чим будете зустрічати Різдво та Новий Рік.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив