Сыр. Почти сулугуни, но не он!

nanurik — 28.06.2011 — Кулинария




У нас второй день дождь. И поэтому у меня есть время порадовать себя и близких. И тех кто придет-приедет ко мне в гости в ближайшее время. ))))
В общем что я хочу сказать. Процесс изготовления сыра, как оказалось, увлекательное занятие. За три дня я перечитала какое-то невероятное количество рецептов по изготовлению сыра в домашних условиях.  Вот еще один, с моими дополнениями, которым очень хочу поделиться. То что у меня в конечном итоге получилось очень похоже по вкусу на сулугуни, но это не он. Повторять буду обязательно. Этот рецепт, так сказать, выборка из всех которые я прочла. Многие к составляющим добавляют сметану или сливки , но у меня еще своя цель, я хотела чтобы получился не очень жирный. И я люблю с добавками различными. Собственно к делу:
Нам нужно:
кастрюля с толстым дном.
большая миска
кусок ткани или марли
форма или формочки для выкладывания готового сыра. Можно взять обычную глубокую тарелку.   


Продукты:
1л молока - я брала покупное 3,6%,  домашнее будет отлично.
1 кг творога  9% и выше НЕ ЗЕРНИСТОГО, а обычного
3 яйца
100 гр. сливочного масла+ масло для смазывания формы
1 столовая ложка соли без верха

Для наполнения можете брать по своему усмотрению,  у меня было:
2 больших зубчика чеснока, базилик, майоран, укроп. Всего по чуть-чуть, вариации  вкуса не изменит.

Собственно сам процесс:

На среднем огне доводим молоко до закипания. Выкладываем туда творог. Размешиваем.  С момента закипания варить 40 минут (на среднем огне), слегка помешивая.
Берем миску. Кладем в нее ткань или марлю в два-три слоя для процеживания. Я брала большое сито и его застилала ,потому как мне сыворотка не нужна, но на ней можно испечь блины и т.д. В общем смотрите сами. Откидываем туда то, что у нас получилось.


Ждем когда сыворотка стечет полностью.  В это время берем форму или формочки, смазываем их маслом. Я решила для эксперимента некоторые посыпать сухарями. Смысловой нагрузки никакой не несет ,просто так красивее.))) Можете весь выложить в одну форму большую, мне удобнее маленький сырки)))) Итак, смазываем форму и отправляем их в холодильник.


После того как сыворотка стекла имеем вот такую массу:



Эту чуть теплую массу выкладываем обратно в кастрюлю, добавляем туда соль, три яйца, и размягченное масло.



Тщательно размешиваем.



Далее, здесь внимание! Если вы делаете с добавками ,то их нужно положить именно в этот момент. Я делала половину чистого на пробу, поэтому половину массы отделила ,а в половину добавила чеснок (раздавить в чеснокодавке) и зелень, перемешала. 




Вынимаем форму, куда будем перекладывать сыр из холодильника.
Ставим  нашу кастрюлю на огонь, чуть выше среднего, и активно помешивая варим минут 10. Постепенно перемешивать все труднее ,и масса заваривается в общий большой комок.  Сфотографировать это не удалось, т.к. процесс непрерывный. Должна получиться гладкая блестящая масса хорошо отстающая от стенок кастрюли. Раскладываем по формочкам ,сверху разравниваем лопаточкой.





Оставляем остывать и потом на 2-3 часа ставим в холодильник. Через 3 часа достаем, если самостоятельно не вынимается ,то осторожно проходим по краю ножом.

Вот что у меня получилось:


По поводу вкуса: Без добавок можно использовать для бутербродов, для запекания. НО С ДОБАВКАМИ ЭТО ЧТО-ТО!!!! Очень яркий вкус!  На мой взгляд чеснока достаточно, если очень любите, то смело можно больше! 
Сыр отлично режется ножом.  Думаю в холодильнике будет хранится не меньше недели.  Хотя поверьте будет съеден в ближайшие дни)))))
Ну и итог всех стараний)))))

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив