Сыр - французский и российский

yarowind — 27.11.2024 Как вы заметили, я люблю пробовать все новое:). Накопилась вот подборка различных сыров, как российских, так и французских. 11 лет назад я как-то уже выкладывал сырный пост, когда привозил из Франции всякие разные. Будем считать это вторым дублем.

Начнем с Мимолет (Mimolette). Производится в основном в окрестностях Лилля, Франция, а также в некоторых областях Бельгии и Нидерландов. Производство сыра началось по указу Людовика XIV в рамках политики импортозамещения Кольбера (да, эта политика совсем не нова). Королю требовался местный сыр, который бы заменил популярный в стране сыр Эдам, импортируемый в то время из Голландии. Чтобы французский сыр по виду отличался от голландского, в него стали добавлять натуральный краситель аннато.
1.



"Мимолет" происходит от французского слова "molle", что означает "мягкий". Первоначально сыр был более мягким, чем сейчас. Со временем его текстура стала тверже, и сегодня он похож на выдержанные сорта. Мимолет может выдерживаться до двух лет, когда он приобретает ореховые нотки, более интенсивный вкус и становится твердым.

На поверхность сыра при созревании селят популяцию сырных клещей, которые прогрызают в корке ходы и воздействуют на вкус сыра. В итоге, в апреле 2013 года сыр был запрещён к импорту в США как "непригодный к употреблению". Сразу после запрета 1,5 тонны сыра были изъяты на американской границе и уничтожены таможенной службой. В 2014г запрет был снят.
В магазине сыр продавался без внешней корочки и, соответственно, уже без клещей:).

В итоге имеем, Мимолет - вкусный твердый сыр, обладающий насыщенным ореховым, сливочным вкусом с легкими фруктовыми нотками.

Следующий сыр - Вьё Пане (Vieux Pané). Мягкий сыр, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока. Изготавливается фабричным способом компанией Bongrain в департаменте Майен. Он относится к сыром с мягкой текстурой и мытой оранжевой коркой. Такие сыры моют во время созревания, чтобы развить их уникальный аромат. Зреет 2-4 недели. Вкус сыра — насыщенный, сливочный, с легкими ореховыми и фруктовыми нотами. Люблю такие.
Название "Vieux Pané" переводится как "Старый Панированный".
2.


Слева у нас Порт-Салю (Port Salut), что переводится как Врата Спасения. Французский неварёно-прессованный сыр из коровьего молока, выдерживается 1 месяц.
Изначально сыр начали изготавливать в Вестфалии. Во время первых лет правления Наполеона Бонапарта в Вестфалии укрывались в эмиграции монахи-трапписты из аббатства Нотр-Дам-дю-Пор-дю-Салю, чтобы избежать преследований во время Французской революции 1789 года. В 1802 году объявили всеобщую амнистию, и в 1815 году монахи вернулись во Францию и привезли с собой рецепт Пор-Салю. Усовершенствовав вестфальский рецепт, монахи организовали производство сыра в аббатстве в Майенне (долина Луары).
Незадолго до Второй мировой войны усовершенствованный рецепт был продан крупному фермерскому кооперативу, а в 1959 году аббатство продало права на производство этого сыра крупной сыроварне.
Сейчас сыр в промышленных масштабах производят в деревне Антрамм на северо-западе Франции (департамент Майенн).

Справа — Том-де-Савуа (Tomme de Savoie) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока. Сыр известен с XIII века. Его производят в Савойе и Верхней Савойе.
Для удаления влаги сыр слегка прессуют, благодаря чему он становится твёрдым и упругим, а также может дольше храниться. Сыр созревает в подвале в течение 10 недель. Головка сыра покрыта толстой серо-коричневой корочкой. Корочка несъедобна.
3.


Перейдем к отечественным сырам. Последние годы уровень сыроделов сильно поднялся. Бесспорно, полно откровенной ерунды, но есть и вполне себе хорошие варианты не только в высоком ценовом сегменте, но и в среднем. Вот как-раз такие варианты мы и купили, будучи в Костроме.
Сусанин — производится на Боговарском маслозаводе, Костромская область. Входит в группу Костромские сыроварни. Полутвердый сыр, варится из молока местных костромских пород.
Сыр Трюфель этого же завода — действительно, с мелкими частичками черного трюфеля и характерным запахом.
4.


Ну и Старая Кострома того же завода.
5.


Все три сыра представляют собой вполне неплохих представителей среднего уровня сыров на каждый день или для кулинарных целей — потереть в пасту, на запеканку и т.д.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив