Сыр адыгейский

annastorm — 30.04.2023

Это самый простой сыр поэтому и начала эксперименты с него. Рецепт без уксуса или лимонной кистоты, благодаря этому нет лишнего привкуса и сыр получается не сухим и скрипучим, а нежным.

Нужно 2 л молока цельного Сыворотка хотя бы 1 л, можно больше
Соль

Сыворотку использую после кефира, из которого делала мягкий сыр аля альметте или после такого же сыра, но она должна скиснуть, набрать кислоты. Я ставлю в бутылках на солнце и просто оставляю на кухне, главное не забыть, а то может бухнуть.

В разных кастрюлях нагреваем сыворотку и молоко одновременно до 76-80 градусов, перегревать нельзя, а значит нужен хоть какой-то термометр, у меня шуп для мяса из икея. Потом выключаем нагрев оставляя на теплой комфорке и вливаем сыворотку тонкой струйкой с краю. Оставляем на пару минут и вылавливаем сгусток чем нибудь типа шумовки и складываем в сито (дырки лучше побольше, в идеале форма для сыра), даем стечь как следует, потом переворачиваем и снова он стекает в сите и так пару раз. Можно сразу посолить, а можно потом после выдержки в холодильнике ночь. Солим просто с двух сторон крупной солью не йодированной и ещё выдерживаем хотя бы пару часов, но лучше сутки.

Из 2 л молока в этот раз Фермерская коллекция и 2 литров сыворотки выход 412 г сыра.

Если нет желания делать сыр сразу можно убрать сыворотку в холодильник и потом приготовить на ней блины, очень вкусные получаются, или тесто для пирожков, оно долго остаётся мягким.

Звучит сложнее чем есть на самом деле. Мне очень помогли вот эти два видео ссылка и ссылка.

Получается плотный сыр, сладкий, нежный, в меру соленый. Можно обсыпать любимыми травами. Очень вкусно есть как закуску, салат с огурцом и редиской и ароматным подсолнечным маслом или просто на бутерброд.

Оставить комментарий

Популярные посты:

nerva

Разновидности и особенности металлопроката

coffee_mood

традиционный завтрак 230 золото сезона

kavery

День рождения Деда Мороза

pravdoiskatel77

Карточный домик рушится: визит в Москву на фоне агонии Зеленского.

mevlevi

внучечка Adel. годик

perebeia

Ночной Израиль

e1_bueno

Был ли Че — б-гоизбранным?

irina_sc

Цветы дома - помощь психике.

elmaspb

Белки здесь - очень большая редкость!

• Ранее
• Архив