Сыр адыгейский

annastorm — 30.04.2023

Это самый простой сыр поэтому и начала эксперименты с него. Рецепт без уксуса или лимонной кистоты, благодаря этому нет лишнего привкуса и сыр получается не сухим и скрипучим, а нежным.

Нужно 2 л молока цельного Сыворотка хотя бы 1 л, можно больше
Соль

Сыворотку использую после кефира, из которого делала мягкий сыр аля альметте или после такого же сыра, но она должна скиснуть, набрать кислоты. Я ставлю в бутылках на солнце и просто оставляю на кухне, главное не забыть, а то может бухнуть.

В разных кастрюлях нагреваем сыворотку и молоко одновременно до 76-80 градусов, перегревать нельзя, а значит нужен хоть какой-то термометр, у меня шуп для мяса из икея. Потом выключаем нагрев оставляя на теплой комфорке и вливаем сыворотку тонкой струйкой с краю. Оставляем на пару минут и вылавливаем сгусток чем нибудь типа шумовки и складываем в сито (дырки лучше побольше, в идеале форма для сыра), даем стечь как следует, потом переворачиваем и снова он стекает в сите и так пару раз. Можно сразу посолить, а можно потом после выдержки в холодильнике ночь. Солим просто с двух сторон крупной солью не йодированной и ещё выдерживаем хотя бы пару часов, но лучше сутки.

Из 2 л молока в этот раз Фермерская коллекция и 2 литров сыворотки выход 412 г сыра.

Если нет желания делать сыр сразу можно убрать сыворотку в холодильник и потом приготовить на ней блины, очень вкусные получаются, или тесто для пирожков, оно долго остаётся мягким.

Звучит сложнее чем есть на самом деле. Мне очень помогли вот эти два видео ссылка и ссылка.

Получается плотный сыр, сладкий, нежный, в меру соленый. Можно обсыпать любимыми травами. Очень вкусно есть как закуску, салат с огурцом и редиской и ароматным подсолнечным маслом или просто на бутерброд.

Оставить комментарий

Популярные посты:

crusalde

Накрутка друзей в Одноклассниках: как увеличить активность без риска

tsibirinka

хорошего настроения

galina_kayumova

Валдайский детокс. Музей и не только (2)

salmaksoff

Об обмене русского на азербайджанца или стоит ли доверять Wikipedia?

mishin05

Почему сплоченное стадо тупых еврейский баранов и овец, захвативших математику,

yuriso

Летучая мышь.

ahtubinec

Цветы на даче

vg_saveliev

Что не так с Евросоюзом

bodmich

Население республик СССР

• Ранее
• Архив