"Русская кухня"

топ 100 блогов hasid22.03.2017 На "Культуре" в передаче у Бегака беседуют с поваром Сырниковым о русской кухне. И всё там из Молоховец - т.е. кухня для 5-10% населения Российской империи. "Холодец из головы барана", "заливное" и т.п.
Но настоящая "русская кухня" - это кухня тех самых "безмолвных русских", крестьян, что составляли 90% населения РИ, и потомками которых сегодня являются 99% граждан РФ.

Основные составляющие такой кухни: ржаной хлеб, капуста (включая квашенную), картошка (до середины XIX века не было и её), репа, горох. Молока и молочных продуктов почти не было (русская корова даже в начале ХХ века давала 1-1,2 тыс. литров молока в год - как сейчас коза). Мяса почти не было (в т.ч. из-за постов и постных дней, которые составляли почти 250 дней в году).
Была речная рыба, грибы, ягоды.
Приправ никаких не было. Только лук и чеснок. Садов у крестьян не было (обратите внимание на редкие старые фото деревень XIX века - вокруг изб всё голо).

Т.е настоящая русская кухня для реконструкторов -это: много ржаного хлеба каждый день, 2 нынешних буханки какого-нибудь "Дарницкого" (никакого белого хлеба - его не знали до середины ХХ века); около килограмма капусты в день на каждого ( в виде щей или квашенной капусты); 3-4 яйца в неделю (курица в среднем в конце XIX века приносила 80-90 яиц в год, т.е. 1-2 яйца в неделю; зимой почти вовсе не неслись); 1 килограмм гороха в неделю; раз в месяц полкило мяса; стакан льняного или конопляного масла в неделю; пара сковородок грибов в неделю; по стакану брусники или клюквы в неделю зимой (весной и летом их не было, т.к. не было сахара); граммов 100 мёда в неделю (один улей давал 1 кг. мёда в год); килограмма по 2-3 рыбы в неделю.
Вот и почти всё.

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Игорь Иванович Сукачёв (род. 1 декабря 1959, Мякинино, Московская область, РСФСР, СССР), более известный как Гарик Сукачёв, — советский и российский рок-музыкант, поэт, композитор, ...
"Общаются две подружки. Одна говорит другой: -Ты знаешь, мне так нужны деньги... -У вас вчера зарплата была, куда ты ее дела?,-спрашивает подруга. -Понимаешь, я зашла в магазин и увидела на распродаже туфли, они мне понравились и я их купила. Но потом поняла, что их надо дополнить ...
Обычно человек исходит из того, что самое главное - это происходящее здесь, в жизни. Что все те ложные смыслы, которыми снабжает нас жизнь, все ими ограничивается и в них должно быть устремлено. Но смерть смывает это все к чертям собачьим. И все, чем утешают себя живые, - это всего лишь ...
https://vk.com/video-34740837_456265783 Минобороны Азербайджана сегодня в ударе и выдает все новые кадры, снятые в ходе боевых действий в Нагорном Карабахе. На этот раз - уничтожение живой ...
-Товарищ Главком! Время доклада! Вы просили разбудить в три ночи-громким шепотом прошептал ординарец склонившись над спящим в одежде на кожаном диване пожилым мужчиной с изрытым оспинами лицом.   Мужчина приоткрыл глаза,провел ладонью по лицу и усам, медленно сел на диване, потом ...