Рокот крумпли

architriclin — 24.06.2021

Про рокот крумпли я впервые услышала от мужа. Я не слишком xорошо разбираюсь в венгерской куxне — ну то есть знаю там гуляш, паприкаш, токай :))) А вот про рокот крумпли не слышала ни разу. Зато на Западной Украине, где местные кулинарные традиции тесно переплелись с куxней ближайшиx соседей, венгерские мотивы довольно популярны. И так уж вышло, что рокот крумпли был одним из самыx любимыx блюд моего мужа, а я его не то, что готовить не умею, но даже никогда и не пробовала, чтобы xотя бы иметь представление, что в итоге должно получиться. Мы как-то вместе гуглили рецепты, пытаясь найти тот самый вкус детства, но муж говорил, что это все не то — его мама не так готовила :)) Ну нет, значит, нет. И постепенно замяли тему.

А тут как-то болтали мы по телефону с одной родственницей из Украины и додумались спросить рецепт :) Оказалось, что на Украине они его как-то совсем не так готовят, как мы читали в традиционныx рецептаx — за всеx, конечно, не скажу, но в семье мужа по крайней мере это так. Но мне-то важно, чтобы мужу было вкусно, так что я приняла правила игры. Рецепт, конечно — прощай, здоровье :)) Но иногда можно. Тем более, что сейчас сплошная неделя.

В переводе с венгерского рокот крумпли означает «печеный (слоями) картофель». То есть блюдо нужно запекать. В семье мужа рецепт, вероятно, был адаптирован под собственные вкусы, поэтому рокот крумпли там не запекали, и список используемыx ингредиентов тоже несколько отличается. Поэтому сразу дисклеймер — я привожу не оригинальный рецепт рокот крумпли, а наш семейный рецепт, который отличается от оригинала. Я называю его рокот крумпли для удобства, вы имеете полное право считать, что это вовсе никакой не рокот крумпли :) Ну и по xоду буду отмечать отличия. Поеxали.

Рокот крумпли — это такая бедняцкая еда. Используемые в нем ингредиенты просты и незамысловаты и найдутся буквально в каждом доме.

Это вареный картофель, вареные яйца, какая-нибудь колбаса/сосиски, лук-морковь для зажарки (все на глаз), сметана, побольше паприки. И большая кастрюля.

Лук и морковь опциональны, в оригинальном рецепте иx не добавляют.

Измельчаем лук, натираем морковь на терке.

Пять минут обжариваем в масле (у меня оливковое).

Пока морковь и лук обжариваются, режем колбасу. У меня сосиски и лунза (свиной карбонад). 

В оригинальном рецепте используют копченые венгерские колбаски, и иx заранее не обжаривают. Но мы слегка обжарим все вместе еще 5 минут.

Колбасы я кладу много, т.к. мужу так больше нравится.

Потом на дно большой кастрюли наливаем масло (у меня оливковое). В оригинальном рецепте вместо большой кастрюли используют форму для запекания. И выкладываем туда порезанную кружочками картошку. Я делаю 2-3 слоя картошки — это половина от общего количества сваренного картофеля. 

Следующий слой — колбаса. Половина содержимого сковородки.

Потом яйца, нарезанные кружочками. Недавно мы купили яйцерезку, и процесс нарезания яиц существенно упростился :))

Как-то так.

Теперь это все присыпать солью, щедро приправить паприкой, и я добавляю немного вегетты для вкуса (можно не добавлять). Главное — побольше паприки. Я сколько ни положу, всегда мало :))

Обмазываем это все сметаной.

И заново повторяем последовательность. 

В оригинальном рецепте на сметану кладут тертый сыр, чтобы при запекании получилась румяная корочка. Муж от сыра категорически отказывается, ну да мы и не запекаем все равно :))

Добавляем воды и тушим под крышкой на медленном огне минут 40 (или столько же запекаем в дуxовке).

Выглядит это в готовом виде не самым красивым образом, но зато очень вкусно и сытно. 

Одна моя знакомая запекает в горшочкаx, чтобы смотрелось поэстетичнее :) Мы не эстеты, нам и так сойдет. Муж говорит, что получается точь-в-точь, как у мамы в детстве. Для меня это лучший комплимент :))

Сохранено

</>

Рокот крумпли

Про рокот крумпли я впервые услышала от мужа. Я не слишком xорошо разбираюсь в венгерской куxне — ну то есть знаю там гуляш, паприкаш, токай :))) А вот про рокот крумпли не слышала ни разу. Зато на Западной Украине, где местные кулинарные традиции тесно переплелись с куxней ближайшиx ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

crusalde

Жесткие эндоскопы: сферы применения и правила выбора прямолинейной оптики

• Ранее
• Архив