Родезия || Поваренная книга

tiomkin — 03.03.2010

= = = = = = = = = = = = = =
BULAWAYO AREA WAR FUND
COOKERY BOOK

Compiled for the benefit of the Bulawayo Area War Fund.
Printed by the Rhodesian Printing and Publishing Co., Ltd., Bulawayo.
1940

Таблица мер

3 чайных ложки – 1 столовая ложка
16 чайных ложек – 1 чашка
? чашки – 1 джил (? пинты)
2 джилла – 1 чашка
2 чашки – 1 пинта
2 пинты (4 чашки) – 1 кварта
4 чашки муки – 1 фунт или 1 кварта
2 чашки масла (упаковка) – 1 фунт
2 чашки изюма – 1 фунт
2 чашки риса – 1 фунт
2 чашки сахарного песка – 1 фунт
2 2/3 чашки коричневого сахара – 1 фунт
3 чашки сахарной пудры – 1 фунт
1 пинта молока или воды – 1 фунт
8 крупных яиц – 1 фунт
2 столовых ложки масла – 1 унция
4 столовых ложки масла – 2 унции (? чашки)
4 столовых ложки муки (без верха) – 1 унция
2 столовых ложки сахарного песка – 1 унция
3 столовых ложки какао – 1 унция
1 плитка шоколада – 1 унция
3 столовых ложки сахарной пудры – 1 унция
2 столовых ложки жидкости – 1 унция

Томатный суп-пюре

2 ф. томатов
1 ст.л. муки
1 ст.л. масла
2 чашки молока
1 ст.л. сахара
Соль и перец по вкусу
Щепоть мускатного ореха
1 луковица
? ст.л. питьевой соды

Томаты вымыть, порезать на куски, положить в кастрюлю, добавить сахар, мускатный орех, лук, соль и перец. Готовить пока томаты не станут мягкими, затем пропустить через сито и добавить соды. Приготовьте соус из масла, муки и молока. Постепенно добавляйте в него томатное пюре, постоянно помешивая. Подавать с гренками.

Картофельный суп

5 картофелин средней величины
2 луковицы
? пинты молока
1 яйцо
Масло
Соль

Луковицы и картофель поместить в горшок и варить до готовности. Слить воду, так чтобы осталось ? пинты, после чего растолочь лук и картошку. Добавить масла, молока и соли. Варить на медленном огне в течение ? часа, перед подачей добавить взбитое яйцо.

Запеченная рыба

Небольшую рыбу разделать на 2 половинки. Вымыть, высушить, натереть солью и перцем. Положить в форму для выпечки, покрыть толстым слоем порезанного лука, сбрызнуть лимонным соком и посыпать панировочными сухарями. Сверху положить несколько кусочков масла. Запекать в течение ? часа на среднем огне.

Рыба карри

4 унции жира довести до кипения в кастрюле. Добавить 2 крупно порезанные луковицы и 1 ст.л. карри. Готовить 10 минут. Добавить 1 пинту холодной воды. 1 фунт филе рыбы (рыба по желанию) порезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, добавить соль по вкусу, и оставить на огне на 10 минут или до готовности. Подавать горячим или охлажденным.

Маринованная рыба

2 фунта филе рыбы (ошибень, южный горбыль, мадагаскарский горбыль)
1 большая луковица
2 ч.л. карри с верхом
1 ч.л. сахара с верхом
1/3 ч.л. куркумы
2 перца чили или щепоть кайенского перца
2 чашки уксуса
Соль
Перец
Жир или масло для жарки

Рыбу вымыть, высушить, натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле или жире. Перцы мелко порезать, удалить семена (или же взять кайенский перец) и хорошо перемешать с карри, куркумой, сахаром. Добавить немного уксуса, чтобы получилась паста. Одну луковицу порезать на куски и варить в оставшемся уксусе, добавив 1 ч.л. карри и соль по вкусу. Добавить приготовленную пасту и готовить до тех пор, пока луковица не станет мягкой. Залить рыбу получившейся смесью и дать остыть, после чего переложить в банку, закупорить и оставить в холоде на несколько дней до полной готовности. Срок ее хранения – несколько месяцев.

Солдатская похлебка (рецепт Британской Южно-Африканской полиции времен покорения Родезии, конец XIX века)

Взять несколько картофелин, остатки мяса (если таковые есть) и немного луковиц (если удастся найти). Добавить соль, перец, капусту (если повезет) и чистой воды (буде таковая рядом). Поставить на огонь и тушить несколько часов (или до тех пор пока не случится свободная минутка, чтобы поесть).

Говяжий рулет

1 ф. стейка
? ф. бекона
2 или 3 куска хлеба
1 ст.л. саго
? ч.л. горчичного порошка
? ч.л. карри
? ч.л. смеси специй
1 или 2 яйца
Соль и перец по вкусу

Саго предварительно вымочить в молоке. Мясо, бекон и хлеб пропустить через мясорубку, добавить остальные ингредиенты, фарш перемешать. Плотно завернуть в холст и положить в кастрюлю с кипящей водой. Варить в течение 2 часов, вынуть, убрать холст, обсыпать сухарями, придать нужную форму. Подавать горячим или холодным.

Говяжье рагу

1 ф. говядины
1 большая луковица
2 моркови
1 ст.л. жира
Мука
Соль и перец по вкусу

Луковицу порезать и обжарить в жире до тех пор, пока не станет коричневой. Говядину порезать небольшими кусочками, натереть солью и перцем, обвалять в муке и добавить к луковице. Добавить 2 чашки холодной воды и морковь, порезанную соломкой. Тушить на небольшом огне 3 часа.

Запеченная печень

1 ф. бараньей печенки
Необходимое количество ломтей бекона
1 чашка панировочных сухарей
1 ч.л. петрушки
1 ч.л. смеси трав
Молоко
Вода
Соль
Перец

Печенку вымыть, нарезать слоями. Сухари, петрушку, травы (пряности по желанию) смешать и, добавив немного молока, сделать пасту. Получившуюся пасту положить на каждый ломтик печени, сверху прикрыть ломтиком бекона. Положить на смазанный жиром противень, готовить на среднем огне ? часа.

Горшочек с тушенкой

Несколько небольших луковиц
1 унция масла
? фунта фасоли
Средняя морковь
1 ф. картофеля
1 пинта говяжьего бульона

Фасоль замочить на ночь. Лук слегка обжарить, масло слить. Фасоль, лук, порезанную морковь и картошку переложить чередующимися слоями. Добавить бульон, закрыть вощеной бумагой. Готовить на умеренном огне. При желании можно добавить слой тонко порубленного мяса.

Похлебка из бычьего хвоста

1 бычий хвост
1 ст.л. муки
1 луковица
1 морковь
1 турнепс
Зеленый горошек
Соль
Перец

Бычий хвост положить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, после чего воду слить. Хвост ополоснуть, порезать на куски и обсушить. 1 ст.л. муки, 1 ч.л. соли и ? ст.л. перца смешать, хорошенько натереть мясо и обжарить в кипящем масле. Жир слить. Добавить 1 порезанную луковицу, 2 чашки воды и готовить до тех пор, пока мясо не станет мягким. За час до того, как снять с огня, по желанию добавить 1 порезанную морковь, турнепс и зеленый горошек.

Жареная дичь

4 или 5 ф. дичины нарезать узкими полосами, хорошо натереть жиром. Натереть солью, перцем и травами, положить в емкость, залить 2 пинтами уксуса и оставить на 24 часа. Готовить в духовке, поливая жиром.

Охотничий пирог

3 ст.л. масла
3 чашки пшеничной муки или муки грубого помола
1 чашка сахара
? пакета пряностей
1 пакет фиников
1 чашка молока
1 ч.л. питьевой соды
3 яйца
? ч.л.ванильной эссенции
Соль

Муку, сахар, соль, пряности, соду смешать, добавить масло. Добавить взбитые яйца молоко и ванильную эссенцию. После этого добавить очищенные финики. Положить в миску, готовить на пару 2? часа. Подавать горячим. В холодном виде может использоваться как лепешка.

Сырная соломка

12 ст.л. муки
12 ст.л. тертого сыра
4 унции масла
? ч.л. соли
Щепоть перца
Щепоть горчичного порошка

Ингредиенты смешать, добавить воды (примерно ? чашки), чтобы получилось крутое тесто. Раскатать на толщину примерно в 1/8 дюйма и нарезать полосками 3 дюйма на ? дюйма. Готовить в разогретой духовке (450 градусов по F) до тех пор пока не станут золотисто-коричневыми.

Томатный соус

4 ф. очищенных томатов
1 большая мелко порезанная луковица
1 ч.л. кайенского перца
2 ч.л. соли
2 ст. л. лимонной кислоты
Черный перец горошком
Гвоздика
Лавровый лист
? ф. сахара

Ингредиенты (кроме сахара) положить в марлевый мешочек, готовить в течение часа, добавить сахар. Готовить еще час, растолочь в пюре, когда остынет залить в банки.

Капское Чатни

1 ф. сушеных абрикосов
? ф. изюма
? ф. изюма-коринки
? ф. сахара
3 дюжины измельченных миндальных орехов
3 больших луковицы
1 ст.л. соли
1 ч.л. кайенского перца

Абрикосы замочить на ночь, затем варить пока не станут мягкими. Изюм измельчить. Луковицы мелко порезать. Все ингредиенты смешать, залить достаточным количеством уксуса и оставить на ночь. Затем варить до загустения, постоянно помешивая.

Маринованные яйца

Сварить вкрутую дюжину яиц, очистить. Поместить в банку, заполнить ее холодным чистым солодовым уксусом, добавить несколько горошин черного перца. Оставить в холодном темном месте на 10 дней. Подавать с холодными мясными закусками.

Яйца a la Portuguese

Взять один большой помидор, очистить. Обжарить в горячем масле несколько минут. Добавить три взбитых яйца, хорошенько присыпать пряностями, следить, чтобы не пригорело. Готовить столько же сколько и обычную болтунью, подавать на тосте с маслом.

Майонез

2 яйца
1 ст.л. сахара
1 ч.л. горчичного порошка с верхом
? ч.л. соли
4 ст.л. воды
4 ст.л. уксуса

Яйца хорошо взбить. Сахар, горчичный порошок и соль, тщательно перемешать. Добавить воду и уксус. Добавить смесь к взбитым яйцам, поместить в кастрюлю, готовить на небольшом огне до загустения. Постоянно помешивать, не доводя до кипения.

Оставить комментарий

Популярные посты:

niger

Какие Apple Watch купить в 2025 году

aniskin1968

Поганка! (гриб-паразит. тянет деньги, пьёт кровь и мотает нервы)

rivka381

Петр Ветчинкин.

maysuryan

Чему смеялись 90 лет назад. Самая ценная деталь

lemming809

Без названия

thor_2006

Ща как бахну!

ru_aviation

Ошкош-2008 в фотографиях Сергея Рябцева 31 июля 2008 года, подробнее ч4

nemolodoj

У меня - коты!

colonelcassad

Путин о мирных переговорах с Украиной

• Ранее
• Архив