рыба Дорогомиловского

maxnicol — 30.06.2022 Недавно ставил небольшой обзор цен на рыбу на Москворецком рынке и в Теплом стане
https://maxnicol.livejournal.com/2908375.html

Поскольку нужной мне рыбы там не нашел - ни подходящих для задуманных блюд видов, ни приемлемого качества - поехал вчера на Дорогомиловский.
Там фотографировал не всё подряд - то есть, не совсем уж перегружая фотосессию - но всё-таки больше того, что меня интересовало конкретно.
Рыбных отделов на Дорогомиле два: в Главном зале, где продают еще мясо и фрукты-овощи, и в Малом /хотя он тоже очень большой/ зале.

В Большом зале продают рыбу из аквариумов и на льду - якобы, охлажденную, но часть её точно размороженная

Судаки Sander lucioperca 450 руб./кг, слева небольшой сом Silurus glanis 350 руб./кг и щуки тоже по 350 руб./кг: крупная - европейская Esox lucius, пятнистые Esox reichertii. Это амурская щука, но продавец уверяет, что присылают с севера Якутии.

Сомята и щука по 450 руб./кг, справа пара судаков

хвосты сомов и щуки лежат на мелкой кефали.

Судаки, которые на предыдущем фото справа от щуки. Они по 750 руб./кг

Продавец говорит, что самый крупный - тот, что левее - тянет на 7,5 кг.
Официально регистрировались поимки особей с массой и в 2 раза больше.
Но и 750 руб. х 7,5 кг = 5600 руб. за экземпляр.
Наверное, было бы совершенно замечательно порезать такого на поперечные шайбы и пожарить в кляре, а из башки, хвоста и плавников сделать ушицу - если бы рыба бала свежевыловленной. Но только хрусталики у этих ребят уже помутнели, а у гиганта начали вваливаться глаза, как и у щуки слева.
Вероятно, есть таких, проварив, еще можно - но для парадной фотосессии они уже перезрели.

В Малом зале - по прямому переходу за бараниной, в углу: потеряться и перепутать невозможно - магазин мороженой рыбы, азиатских соусов и растительного масла.

Филе морского окуня

вероятнее всего, это северный или крупный клюворылый, по филе точнее не пойму.
Над ним лежит филе тилапии, а слева филе трески.

Филе трески без шкуры

410 руб./кг.

Рядом филе трески на коже

400 руб./кг.
Слева лежат филе судака.

И сам мороженый судак

Не раз писал, что честная замороженная рыба как правило надежнее той, что продается как охлажденная - и для подтверждения этого достаточно вспомнить судаков на прилавке в Теплом стане.

Синекорый палтус Reinhardtius hippoglossoides

пометка 3+ означает, что тушки б/г больше 3 кг каждая, рекордные случаи поимки - экземпляры массой больше 200 кг /до 235 кг/.
Прекрасная рыба для практически любых способов приготовления: палтуса жарят на сковороде и на гриле, готовят во фритюре, запекают в духовке, отваривают, готовят на пару, солят и коптят, хорош он просто сырам: нарезанный ломтиками еще не размороженным, их макают в азиатские соусы.

Над палтусом в том же холодильнике хвосты клыкача Dissostichus mawsoni, на Дорогомиле его называют Чилийский сибас

3000 руб./кг. Это точно не эсколар.
Справа сайда Pollachius virens, Сем. Тресковые. Она не хуже трески, и мне странно, почему её до сих пор как следует не распробовали, и она скромно держится в тени своей знаменитой сестры.

Хорошего качества ни разу не размораживавшийся кальмар


И возвращаемся в Главный зал. Там есть отдельные несколько прилавков с мороженой рыбой и морепродуктами

Ряпушка - из Сиговых: Подсемейство Coregoninae в Сем. Salmonidae.
Луфарь Pomatomus saltatrix в правом нижнем углу - неполовозрелые малолетки. Ловя его в таком возрасте, т.е. не давая участвовать в репродукционном цикле, вид обрекают на уничтожение.
Это хищническое браконьерство: биологически луфари достигают длины свыше 1 м и массы более 10 кг.
Взрослые крупные луфари - деликатес. Только кто же им даст вырасти.


Щупальца кальмара вареномороженные и сыромороженная чищенная рапана Rapana venosa внешне выглядят очень неплохо.
Ботан слева - дальневосточная гребенчатая креветка Pandalus hypsinotus, в данном случае довольно мелкая.
Мурманская креветка 70+ сверху по 1300 руб./кг - баренцевоморская Pandalus borealis.
Те самые, которых подавали переваренными в пивных при Брежневе, а в в рыбных магазинах они стоили 90 коп./кг сыромороженные россыпью и 1 руб. 30 коп./кг вареномороженные в относительно аккуратной картонной коробке. Рубль-тридцать и 1300 руб./кг - это наглядная убедительная иллюстрация того пути, которые прошла страна и народ за 40 лет /дорогого Леонида Ильича похоронили в 1982 г./ нашего блуждания по нашей же пустыне: никакого Ханаана не видно и на горизонте.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив