Разнообразие животного белка в диете

ru_healthlife — 01.02.2013 Меня искренне удивляет столь неистребимая любовь всякого рода фитнесистов к куриным грудкам. Спросите первую ассоциацию на слово фитнес-диета и 99% людей ответит "вареная грудка". А между тем есть большое количество источников животного белка с низким процентом жира, и  я хочу обозреть в этом посте те, что употребляю я. Не буду заморачиваться с сложносочиненными блюдами, опишу самые примитивные способы приготовления.


1. Курица
Начну все-таки с классики.
Куриная грудка.

Калории:	110 ккал
Белки:	23.1 г
Жиры:	1.2 г

Не надо упираться в одну варку, попробуйте сделать отбивную на гриле.  Вообще для диетического питания, я очень советую приобрести хороший чугунный гриль, например La Creuset или Staub. Не разменивайтесь на дешевые грили с антипригарным покрытием, оно может облететь буквально через месяц,  дорогой тяжелый чугуный гриль, покрытый эмалью прослужит вам долгие годы. 
Для удобства приготовления необходимо произвести на грудке неглубокие диагональные надрезы, и предварительно накрыв пленкой, отбить тяжелым плоским предметов (например сковородой) до толщины в пример 1 см. Грудку смазать минимальным количеством масла с помощью кисточки, посыпать специями и обжарить на сухом гриле. Вуаля!
2. Говядина

Калории:	116 ккал
Белки:	20.2 г
Жиры:	3.3 г

Если вы живете, как и я в России, то местная говядина практически вся содержит в себе небольшое количество жира. Такие отрубы как карбонат, яблочко, толстый край можно запечь в духовом шкафу до  внутренней температуры 60-65С (проверяется специальным термометром)  аля ростбиф, чтобы потом нарезать тонкими ломтиками или отварить с специями и кореньями. Вырезку же лучше всего обжарить на гриле или использовать на шашлык


3. Свинина

Калории:	109 ккал
Белки:	20 г
Жиры:	2.2 г

Лично я не употребляю свинину, но вопреки распространенному мнению, даже в ней можно найти нежирный отруб - вырезка. Также как и в случае с говяжьей, может запекаться, жариться на гриле в качестве медальонов, использоваться в качестве мяса для шашлыка, но с одним отличием - свинина должна быть всегда полностью прожарена.






4. Рыба
Треска

Калории:	87 ккал
Белки:	18.9 г
Жиры:	0.7 г

Белая рыба тресковых пород: треска, пикша, сайда содержит меньше 1 грамма жира, но кучу витаминов и микроэлементов. Бескостное филе особенно удачно в виде котлет и фрикаделек, однако его можно и запечь в духовке, но время запекания должно быть не более 10-15 минут, тогда рыба останется сочной и очень вкусной. Я обычно поливаю филе вместо соли рыбным соусом, который усиливает вкус, благодаря глутамату натрия, полученному в результате ферментации анчоусов.
Тунец 

Калории:	103 ккал
Белки:	22 г
Жиры:	1 г

Ну тут конечно только стейки. Никогда не прожаривайте тунца полностью, вы просто его этим испортите.  
Камчатский лосось

Калории:	116 ккал
Белки:	19.9 г
Жиры:	3.5 г

Горбуша, нерка и кета - прекрасная замена дорогостоящим семге и форели, к тому же содержат меньшее количество жира (особенно горбуша) и обычно являются выловленными, а не продуктом аквакультуры.
5. Утка

Калории:	95 ккал
Белки:	18 г
Жиры:	2.5 г

Если вам повезет, и вы обнаружите в продаже утиные грудки с удаленным жиром, то берите их не раздумывая. Жареные на гриле уткогруди намного превосходят по вкусу куриные аналог. Но как и с любой дичью, прожарка должна быть не сильнее средней, в противном случае вкус сильно ухудшится, и будет напоминать печенку. 

6. Оленина

Калории:	120 ккал
Белки:	23 г
Жиры:	2.4 г

Оленину я готовлю по аналогии с говядиной: либо запекаю ростбиф до внутренней температуры 55-60 градусов, либо делаю стейки. Как и в случае с уткой, полная прожарка оленины сильно портит вкус. 



7. Индейка

Калории:	115 ккал
Белки:	23.6 г
Жиры:	1.6 г

Благодаря разнообразию полуфабрикатов из филе грудки, индейку очень легко готовить. Большой кусок филе можно запечь целиком в духовке, небольшие эскалопы отбить и поджарить на гриле, а более крупные куски стейков превратить в рулеты, пасторму з индейки можно использовать как замену ветчине в бутербродах.



Напоследок хочу отметить, что абсолютно не имею предубеждений против замороженного мяса, а в случае с рыбой, даже предпочитаю замороженную. Главное размораживать его медленно в холодильнике, в этом случае поверьте, никто не отличит его по вкусу от свежего.

Расскажите о своих любимых животных в вашей тарелке.))

Оставить комментарий

Популярные посты: