Раз пошла такая... рви зеленые бобы!

pratina — 02.04.2016 Вдогонку к оригинальному способу сицилийцев употреблять салат из бобовых с помощью "ложечек" из красного лука  захотелось показать  необычное и очень весенне сочетание свежих бобов с молодым овечьим сыром Марцолино, которое в этот период доминирует на столах многих итальянцев.




Традиционно блюдом из молодого овечьего сыра  со свежими бобами жители Рима отмечают 1 Мая. А вы не знали?!

Несколько лет назад я тоже об этом не подозревала, но фудблогерское любопытство подтолкнуло узнать о такой традиции и  оценить прелесть подобного сочетания ингредиентов.

Чуть-чуть о традиции, чтобы было удовлетворено и любопытство зашедших в пост. Гастрономическая легенда гласит, что в Центральной Италии существует целый ритуал: когда созревают свежие бобы, собираются компании друзей, чтобы отметить первые застолья на открытом воздухе. Меню такого застолья очень скромное: свежие бобы, молодой  овечий сыр, свежайший хлеб и вино. Много вина для веселой компании.

Итальянцы, уехавшие в Северную Италию в поисках работы, увезли с собой и традицию, которую поддерживают в эмиграции.
Оставшиеся на родине родственники снабжают  свежим сыром, хотя теперь Марцолино легко приобрести в любом итальянском супермаркете.  Под это блюдо на пикник приглашаются друзья, земляки, коллеги. Одним словом, простейшая закуска разрастается до настоящего праздника.

Естественно возникает вопрос: почему родилось сочетание  овечьего сыра Марцолино со свежими бобами?

Свежий овечий сыр  Марцолино ( pecorino fresco Marzolino) -это сыр, полученный из молока овец, которых выгнали на весенние пастбища, когда свежая трава еще нежна и ароматна.  Само название сыра говорит о том, что он произведен в марте.






Сыр делается вручную в виде небольших небольших сплющенных шариков, которые раскладывают для сушки на еловые полки. Созревает сыр  не более, чем 20-30 дней. Сыр получается белым по цвету, очень мягким, деликатным, сохраняющим запахи травы.

Продается он всего пару месяцев в году и часто соседствует на полках магазинов с бобовыми стручками, которые начинают созревать в начале апреля.




Чем замечательно сочетание бобовых с молодым пекорино?

Два продукта, которые  под рукой у крестьянина в весенний период: первые созревшие овощи и молодой сыр. Сам охотно употребляет и родственников в городе снабжает.

Хрусткие бобы со свежим, чуть горьковатым вкусом и мягкий нежный сыр прекрасно сочетаются, контрастируя во вкусе. Добавьте мысленно кусок хлеба и стакан сухого вина- вот и пошла...))))

А теперь вопрос к знатокам итальянской кухни:

С каким продуктом предпочтет сочетать выдержанный сыр Пекорино тот самый крестьянин по осени?

Ничего сложного!   Всем давно знакомо подобное сочетание!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив