Рассольник

pamellas — 21.01.2017 Рассольник я варю раз в год. Для мужа. Плюс для него надо подходящее настроение и открытая банка соленых/маринованных огурцов. Сложнее всего с настроением, потому что рассольник я с детства не люблю и никогда не ем. И я не ем перловку. И вообще не понимаю этот странный суп. Вернее понимаю, что когда по весне крестьянам жрать было нечего в ход, в смысле - в кастрюлю, шло все подряд.
К тому же долгое время он у меня не очень получался, вернее получался, но как-то не так.
Потом я узнала небольшой секрет.

Сначала надо сварить бульон, если конечно суп не планируется в вегетарианской вариации.
Кусок мяса класть надо в холодную воду, тогда бульон будет вкуснее. Когда мясо будет готово, выньте его на тарелку, а бульон процедите.
В бульон положите сырую картошку, нарезанную кубиками, и (необязательно, но с ним вкуснее) корень петрушки или сельдерея.
Пока варится картофель, отдельно сварите перловую крупу. Перловку для рассольника надо варить отдельно (!!!), соотношение воды и крупы 3 к 1. И хорошенько промойте ее после варки. Тогда суп будет прозрачный, как слеза комсомолки. Если класть крупу сразу в суп, то клейковина из нее испортит и вкус, и цвет.
На сковороде пассеруйте мелко нарезанный лук, добавьте ложку томатной пасты. Затем добавьте смесь в суп.
Добавьте нарезанное вареное мясо. И мелко нарезанные огурцы. Проверить на соль, возможно придется добавить огурцов, рассола или соли - это уже по желанию.
Довести до кипения и снять кастрюлю с плиты. Дать настояться с полчасика.
В тарелки добавить зелень и сметану - тоже по желанию.

Фотки не будет. Потому что с вечера фотографировать было лень, а с утра я обнаружила в мойке пустую кастрюлю :))
Младший ребенок сказал, что "это самый вкусный суп в моей жизни".
Правда то же самое он сказал позавчера про щи.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив