Пятничные кулинарные посиделки

eho_2013 — 22.09.2023

Без чего невозможно представить вкусную еду? Без приправ! Сколько ни рассуждай о благе естественного вкуса пищи, именно пряности делают кулинарию высоким искусством. Кроме привычных укропа, петрушки и перца существует множество иных ароматных приправ растительного происхождения с великолепным запахом и вкусом. К тому же, приправы, подобранные с умом, не только не повредят натуральности пищи, но и обогатят ее дополнительными полезными элементами.
В кулинарной литературе существует несколько терминов – приправы, пряности, специи, ароматические вещества – которые используются для определения веществ, придающих еде вкус и аппетитный запах.

К случаю, поскольку 20 сентября исполнилось 100 лет знаменитому кулинару Вильяму Похлебкину, отдам дань его памяти и напомню несколько похлебкинских рецептов смесей специй.

Я часто хожу в магазин индийских специй. У индусов есть все, вот только их смеси (карри, масала и т.д.) довольно специфические, для этнических блюд, для экзотики, а не для повседневной кухни. Из европейских смесей разве что "прованские травы" там бывают (а "итальянские травы" - нет!)
Приходится брать травы и специи по отдельности, весовые, в чистом виде... А смеси из них мешать самостоятельно...


Приношу из магазина много таких пакетиков по 50 и 100 г с разнообразной начинкой... Кое-что из травок и специй у меня найдется и в закромах, и даже сохнет на кухне в пучках и связках, как у Бабы Яги...
И кстати, с распространнием интернет-торговли я стала все чаще заказывать специи в сети, у проверенных поставщиков. Проще, чем съездить в "Индийские специи". Правда, в сети часто приходится брать расфасовки по 500 г, а то и по 1 кг, так что с основами для пряных смесей у меня теперь полное изобилие.
Вот, к примеру, пакет прованских трав, совершенно неисчерпаемый. Уже несколько раз наполняла ими баночку из-под кофе, чтобы были под рукой, и они потихоньку расходятся на кухне, а трав в пакете все еще много... Хорошо, что эта смесь у меня из любимых.


Зато какой аромат пряных трав распространяется, когла открываешь на пакете застежку-"молнию" (бакалейную молнию, а не как на куртке).

Но вернемся к Похлебкину. В деле смешивания специй мне сильно помогает его книга...


Семейный раритет, книга Похлебкина "Все о пряностях" 1974 года издания...

Стоила она всего 30 копеек, но была жутким дефицитом в советское время. Отец когда-то добыл ее через Общество книголюбов. Увы, обложка мягкая, и ценное издание уже рассыпается по листочкам. А в ней 208 страниц, не брошюрка какая-нибудь, надо в переплет отдать.
В книге много интересного, а главное, даются рецепты и пропорции смесей и комбинаций пряностей, а также советы по сочетаемости их друг с другом.
Вильям Похлебкин был удивительным знатоком в разных сферах - полиглот, специалист по скандинавским странам и истории международных отношений, по геральдике и... признанный авторитет в области русской и мировой кулинарии.

Итак, вооружившись кухонными весами, кофейной мельницей для полного измельчения того, что недостаточно измельчено, книгой Похлебкина о специях и своей фантазией, я сама готовлю тайные зелья...
Приведу несколько несложных вариантов смесей специй для тех, кому интересно.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив