Пятничные кулинарные посиделки

eho_2013 — 14.10.2022 Сегодня напомню рецепты закусок из курицы, ну или курицы с добавлением свинины. Но все равно, это довольно диетично, а не просто вкусно.



Варианты того, что можно положить на бутерброд: куриные грудки, томленые в молоке, что делает их очень нежными (а приготовленные на воде, они бывают суховаты), рулет из куриных бедер с грудками и зеленью и домашний курино-свиной зельц. И еще небольшой холодец можно сварить из мясных остатков после эпических кулинарных трудов... Хотя, надо признать. эти блюда не слишком трудоемкие.

Домашний зельц

Зельц готовится просто, единственная сложность - мясо надо долго, часа 3,5, а то и 4 варить. Но дополнительных трудовых вложений это не требует.
Можно сделать зельц полностью из свинины (очень хороши для него свиные рульки), а можно из смеси свинины и курятины (я предпочитаю такой вариант - нежнее на вкус и легче в диетическом плане). Мясо следует подбирать таких сортов, чтобы в нем было много желирующих веществ, косточек с хрящиками и жилками и т.д., если их нет - придется добавить немного желатина, а это лишняя суета). Добавление в зельц перед разливом свежего чеснока сделает его ароматнее. Но надо помнить, что с сырым чесноком блюдо будет хуже храниться. И если его съедят не сразу, а за 2-3 дня, лучше взять сухой молотый чеснок для аромата, а свежий сварить вместе с мясом.
Нам понадобится: 1 свиная рулька и равный объем курятины (например, бедра или голени с косточками), хотя можно взять и две рульки; 1 луковица, 1 морковь, 2-3 зубчика чеснока, черный перец горошком около 15 шт, 2 лавровых листа, 1 ч. л. сухого чеснока, молотый перец и соль по вкусу.
Мясные продукты моем и замачиваем на 2 часа в соленой воде (2 ст. л. на 1 л). Сливаем раствор соли, снова промываем мясо, кладем рульку в кастрюлю, заливаем водой (так, чтобы уровень воды был выше мяса на 1 см) и ставим на огонь. Когда закипит, убавляем огонь, снимаем пену и подсаливаем. Через полчаса добавляем курятину, снова доводим до кипения, собираем пену и выкладываем в кастрюлю перец горошком, очищенную морковь, чеснок и лук. У луковицы при очистке снимаем только самый верхний слой шелухи и корневую мочку, после чего тщательно промываем и опускаем в кастрюлю "недоочищенной". Это придаст бульону красивый оттенок. Варим зельц под крышкой 3,5-4 часа от момента первого закипания. За 10 минут до готовности добавляем лавровый лист, молотый перец. сухой чеснок и, если есть желание, еще какие-то приправы на свой вкус. Проверяем, достаточно ли соли, при необходимости подсаливаем.

Достаем из бульона сварившееся мясо, отделяем от костей, лучшие куски пускаем в зельц, обрезки измельчаем и потом используем для холодца вместе с оставшимся бульоном.
Обычно я нарезаю к мясу морковь, с которой оно варилось - "уполезнить" блюдо и придать яркости. Но это необязательно.
Добавляем, перемешивая, в миску с мясом по ложке бульон - мясо не должно в нем плавать, важно вовремя остановиться и влить столько бульона, сколько впитает смесь нарезанного мяса, чтобы стать сочной. Теперь плотно укладываем мясо в тщательно отмытый и высушенный бумажный пакет от молока или сока. Осталось поставить зельц на ночь в холодильник. Утром, разрезав молочный пакет, достаем плотный брусок зельца, удобный для нарезки.
Все просто, незатейливо, но вполне съедобно.

Грудки, томленые в молоке
С левой стороны общего блюда лежат ломтики куриной грудки, томленой в молоке. На грудку курицы часто ворчат, что она сухая. Но к этому блюду трудно придраться, оно превосходит другие варианты по нежности и изысканному вкусу.
Не слишком большие куски куриной грудки без кожи и костей (большие разрезаем на половинки в длину) натираем смесью соли и специй (специи подбираем по вкусу, можно взять готовую смесь для курицы или выбрать что-то любимое) и даем полчаса пропитаться ароматами в холодильнике. Потом заливаем кипящим подсоленным молоком, так, чтобы куски грудки были полностью закрыты, доводим до кипения и варим ровно 2 минуты по часам. Выключаем, закрываем крышкой и очень быстро укутываем чем-то вроде пледа или одеяла (голос из зала: ватником, ватником!). Идеально подойдет термос с широким горлом, но он не всегда есть в хозяйстве. Плед или толстый махровый халат тоже справляются, создавая эффект термоса
Держим укутанную кастрюлю с курицей в таком виде 2 часа. За это время грудки хорошо протомятся в молоке, температура которого близка к температуре кипения. Теперь можно освободить кастрюлю, достать грудки, завернуть их в фольгу и хорошо охладить - после остывания подержать еще пару часов в холодильнике. Нарезаем и используем для бутербродов, салатов, закусочного стола...
Оставшееся молоко пригодится для соусов, несладких каш, выпечки и т.д.

На этом закусочном блюде кроме зельца и томленых грудок выложен еще и рулет из куриных бедер и грудок. Можно приготовить и более парадный вариант - рулет из курицы или индейки с орехами и сыром, хотя это более калорийная начинка. А если в рулет заворачиваются грудки с приправами и зеленью, получается более диетическая еда, хоть и выглядит скромнее. Готовятся как рулет с сыром, так и рулет с грудками примерно одинаково.


Рулет с орехами и сыром

Закусочный рулет из курицы или индейки с сыром и орехами

Большой кусок филе курицы или индейки надрезаем и разворачиваем так, чтобы получился тонкий мясной пласт. Кусок фольги смазываем маслом, посыпаем приправами, кладем на него по центру распластанное мясо, а сверху на него слоями - приправы и молотый перец, измельченный чеснок (2-3 зубчика), рубленую зелень (укроп, петрушка, можно добавить еще что-то вкусу), несколько тонких ломтиков бекона, тертый сыр, молотые орехи (в данном случае фундук).
Пропорции произвольные, но каждый слой должен более-менее ровно покрывать поверхность. И при этом не возвышаться горой, чтобы его можно было завернуть в пласт мяса. Сворачиваем мясо в рулет, плотно "пеленаем" фольгой, следим, чтобы в ней не осталось отверстий. Сверху можно завернуть рулет еще и в пакет для запекания. Мясо готовится в собственном соку, и надо постараться, чтобы этот сок не убежал.
Ставим рулет в пароварку на 1 час 25 минут. (Можно поставить в духовку, в сотейнике с небольшим количеством воды на 1 час при температуре 180 градусов).
Даем готовому рулету остыть в фольге, убираем на несколько часов в холодильник, потом освобождаем от фольги, нарезаем и подаем на стол.
Все очень просто, а блюдо получается эффектное, можно сказать, гостевое.

Надеюсь, мои советы пригодятся. Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив