Пятничные кулинарные посиделки

Высыпаем крупу в металлический ковш, в котором ее можно будет потом обжарить, или в глубокую сковороду.
Наливаем в ковш с крупой воду, перемешиваем, промывая, и когда крупа опустится на дно, сливаем мутную воду, а потом повторяем эту операцию. И так семь раз. Не так уж сложно, хотя и нудно. Но от этого зависит вкус будущей каши. Промыв крупу, сливаем всю воду по максимуму, добавляем масло и ставим на плиту.

Держим крупу на огне 10 минут, непрерывно помешивая - крупа должна немного поджариться, а не пригореть. Вливаем горячую воду, добавляем соль, накрываем ковш крышкой и варим семь минут на самом слабом огне, чтобы вода только чуть-чуть кипела. Очень важно крупу не переварить, поэтому время засекаем по часам или ставим таймер.
Потом, не снимая крышку и накрыв ковш полотенцем, оставляем кашу "дойти" еще на 10-15 минут.

Готовую кашу тщательно перемешиваем, взрыхлив, а не примяв, и разделяя крупинки.

Добавляем к каше что-то по своему вкусу (на фото - грибы, приготовленные с луком, морковью и зеленью) и подаем.

И не забываем про овощные салаты! Просто помидоры, огурец, лук и укроп уже дают хороший результат в качестве добавки к горячим постным блюдам.



В пост, когда выбор блюд несколько ограничен, нельзя забывать про супы - они не только разнообразят постную кухню, но и являются вполне полезной, здоровой едой, незаменимой в промозглые дни ранней весны.

Грибной суп с вермишелью

Весной нет свежих лесных грибов, но шампиньоны в продаже имеются, и даже с выбором сортов.

Нам понадобится: 300 г шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 3 картофелины, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. вермишели «паутинка», небольшой ломтик (2-3 см) корня сельдерея, несколько веточек петрушки, лавровый лист и перец горошком по вкусу, 2 ст. л. растительного масла, по щепотке паприки и молотого кориандра, соль, 2 л воды или овощного бульона.
Шампиньоны замачиваем на 15 минут в воде и тщательно отмываем от следов земли. Нарезаем их небольшими кусочками, пассируем 5 минут с ложкой масла, заливаем водой или овощным бульоном и ставим на небольшой огонь. Лук очищаем, нарезаем, обжариваем с ложкой масла 5 минут, добавляем очищенную и мелко нарезанную или натертую морковь, продолжаем обжаривать еще 5 минут и выкладываем в суп. Кладем в суп очищенный и нарезанный картофель и кусочки корня сельдерея. Когда суп снова закипит, отправляем в кастрюлю приправы и солим по вкусу. Как только картофель станет мягким, всыпаем в суп вермишель, рубленую петрушку и чеснок. Помешивая, доводим вермишель до готовности.

Чечевичная похлебка с помидорами
В библейские времена, как известно, за чечевичную похлебку люди могли отдать все что угодно. Иасаф не пожалел для Иакова даже права первородства, лишь бы поесть чечевицы. На Руси чечевица появилась в ХIV веке, и вскоре чечевичная похлебка стала одним из самых распространенных кушаний, особенно в дни поста, и при этом не надоедала. О других постных продуктах, случалось, говорили: «надоело хуже пареной репы», «противный как горькая редька», а о чечевице – никогда! Со временем ее стали уважительно называть «царица-чечевица».
Русские крестьяне выращивали чечевицу в таких количествах, что наша страна считалась основным поставщиком этого продукта на мировой рынок. Вплоть до 1917 года из России вывозили более 4 млн пудов в год. А ныне что является повседневным блюдом нашего стола? Сосиски… Так проходит земная слава! Но пока мы еще помним о чечевичной похлебке и можем вернуть ей популярность. Тем более, в дни поста, когда сосиски все равно под запретом.


Нам понадобится: 1 ст. чечевицы, 1 луковица, 4 помидора (или небольшая баночка помидоров в собственном соку), 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, несколько веточек петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 2 л воды, соль и перец по вкусу.
Чечевицу замачиваем на полчаса, потом откидываем на дуршлаг, заливаем водой и варим до мягкости, постоянно снимая пену. Лук очищаем, нарезаем и обжариваем несколько минут в растительном масле. На помидорах делаем крестообразные надрезы, ошпариваем их кипятком, снимаем кожицу и мелко режем (консервированные помидоры измельчаем как есть, с кожицей).
Добавляем нарезанные помидоры и измельченный чеснок к обжаренному луку и еще 10-15 минут тушим все вместе. Когда чечевица станет мягкой, заправляем ее луком и чесноком, доводим похлебку до кипения, подсаливаем, кладем лавровый лист и перец и варим все вместе 5 минут. Снимаем похлебку с огня, закрываем плотной крышкой и даем 10 минут настояться. Перед тем, как подать к столу, добавляем в похлебку рубленую зелень.

Хорошим вариантом для постного стола являются овощные супы-пюре. Составы с вариациями делают их вкус очень разнообразным, а наличие блендера еще и помогает приготовить их просто и быстро. Это не старые времена, когда такие супы протирали через сито и именовали протертыми. Тогда готовка супа-пюре требовала от хозяйки некоторого самоотречения.

Овощной суп-пюре
Нам понадобится: 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. хлопьев «геркулес», 2 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. сухого базилика, 0,5 ч. л. карри, 1,5 л воды, соль и перец по вкусу.
Очищенные и нарезанные лук и морковь пассируем в кастрюле с толстым дном 5 минут. Добавляем измельченный чеснок, стебель сельдерея и картофель, также очищенный и нарезанный кусочками. Заливаем овощи водой и варим на слабом огне 10 минут. Всыпаем овсяные хлопья, базилик, соль и приправы и довариваем суп до полной мягкости овощей.
Погружным блендером превращаем суп в пюре.

Экспериментировать с составом супа можно бесконечно...


Вот вариант с грибами и соевым соусом в качестве приправы. Готовится примерно так же, но "геркулес" мы в него не добавляем, а сельдерея берем больше. Впрочем, пропорции могут быть произвольными.
Измельченную луковицу, дольку чеснока и три черешка сельдерея пассируем с растительным маслом, минут через 7 добавляем отмытые и нарезанные шампиньоны, соль и специи по вкусу и держим на огне еще минут 7. Заливаем овощи и грибы горячей водой или овощным бульоном, всыпаем измельченный картофель и варим под крышкой до полной мягкости.
Незадолго до конца варки добавляем по вкусу соевый соус (от 1 до 3 ст. л.)
Превращаем суп в пюре погружным блендером. При подаче добавляем зелень.

Вообще-то для супов я больше люблю использовать корневой сельдерей, а не черешковый. Но муж с овощного рынка притащил несколько кустов черешкового сельдерея... Приходится готовить из того, что Бог послал.

Макароны с овощами - еще один вариант постного горячего блюда. Но надо проверить, чтобы в составе макаронного теста не было яиц. Можно даже не заморачиваться классическими рецептами итальянской пасты (они часто требуют непостных добавок).
Просто мелко режем лук, морковь, чеснок, слегка обжариваем на постном масле и добавляем то, что есть под рукой - в данном случае черешковый сельдерей, сладкий перец и зелень. Доводим овощи до мягкости, заправляем томатным или соевым соусом (в данном случае - несколько ложек томатного сока, чтобы не делать очередные макароны в томатной заливке; сок не забивает вкус других овощей).


Смешиваем овощную заправку с отваренными макаронными изделиями и подаем к столу.

Чтобы при подаче макарон объем мучного в каждой порции не был слишком большим, их хорошо бы дополнить какими-нибудь овощами. В продаже уже много молодых кабачков, которые украсят любое блюдо.


Просто нарезаем очищенные кабачки на кружочки подсаливаем, обмакиваем каждым срезом в муку и обжариваем на постном масле.
А немного макарончиков добавляем к кабачкам на гарнир для сытости.

И все же, совсем отказаться от мучного сложно... Но и мучное тоже может быть постным.

Постные яблочные оладьи
Простое блюдо, которое выручает в дни поста, если нужен сытный завтрак...

Нам понадобится: 2 яблока, 300 мл воды, 0,5-1 ст. л. сахара (сахар по вкусу, я лично не люблю, когда его много), 1 ст. л. яблочного уксуса, 0,5 пакетика растворимых дрожжей (5-6 г), 1 ч. л. разрыхлителя, мука - сколько возьмет, растительное масло для выпечки.
Яблоки очищаем от кожицы и нарезаем мелкими кусочками.
В теплой, почти горячей воде, подкислив ее яблочным уксусом, разводим сахар и дрожжи. Всыпаем немного муки, соединив ее с разрыхлителем и начинаем вымешивать тесто, подсыпая муку, пока тесто не дойдет до густоты сметаны.
Закрываем миску с тестом и ставим в теплое место подойти на 30-40 минут. Когда на поверхности теста появятся пузырьки воздуха, добавляем кусочки яблок, перемешиваем и выпекаем оладьи традиционным способом на слегка смазанной растительным маслом сковороде.
Выливая ложкой тесто на сковороду, следим - как только оно начнет снизу подпекаться, закрываем сковороду крышкой. Когда одна сторона хорошо подрумянится, переворачиваем оладьи, снова накрываем их крышкой, доводим до готовности, снимаем со сковороды и слегка смазав ее постным маслом, формируем следующую партию оладий, которые тоже печем под крышкой.

Постное слоеное печенье



Рецепт постного слоеного теста я уже давала в прошлом году.
Итак, пласт приготовленного теста посыпаем приправами и молотым перцем по вкусу, разрезаем на полоски, перекручиваем каждую и выкладываем на противень (силиконовый коврик, бумага для выпечки, тонкий слой растительного масла под печенье - по выбору). Запекаем до легкого подрумянивания (а я и румянить особо не стала, достала печенье из духовки как только пропеклось, оно получилось нежнее, хотя не такое хрустящее, но это дело вкуса).

Светлого и легкого всем поста!
А тем, кто его не соблюдает, вегетарианские рецепты тоже могут пригодиться для разнообразия жизни.