Пятиминутный стейк, или Джейми Оливер Урал-стайл

nehludoff — 24.11.2013 — Кулинария Самые кровавые войны в кулинарных форумах и блогах с угрозами "пробить твой айпи", "приехать домой и все объяснить" и другими менее цензурными высказываниями возникают обычно всего по двум темам. Это плов и стейк. Всегда найдется десяток-другой знатоков, которые будут поливать оппонентов потоками презрения и ненависти из-за расхождений по вопросу, можно ли заменить рис "дев-зира" на простой краснодарский, и какой стейк православнее - rare, или medium (уверен, что и в комментах к этому посту они тоже будут). Про плов как-то мы с вам уже беседовали, а сегодня обстоятельства сложились удачнейшим образом, чтобы поговорить про стейки.

Почему-то считается, что стейк приготовить невероятно сложно и долго. И раз в ресторане ты сидишь и ждешь его 40 минут, то дома и браться за это нечего. Однако это совсем неверно. Итак, если бог послал вам с утра кусок выдержанной австралийской говядины, которая всю свою недолгую жизнь питалась зерном, и у вас есть 10-15 минут, то совсем скоро мы с вами пообедаем удивительно вкусно, сытно и ярко!

Сразу надо договориться, что стейк получается только из говядины и только из хорошей. В России, к сожалению, такую не производят. А вот в Америке, Австралии и некоторых других странах бычков откармливают лет до полутора зерном, либо травкой, холят и лелеют до самой их кончины. Потом разделывают и дают мясу вызреть еще дней 20-30. И вот как раз в это время мясо перестает быть просто мясом и становится вкусным стейком. Итак, приступим!

01. Это примерно 800 грамм. Хватит на 3 приличных стейка. Стоит около 1000 р., но оно того стоит!


02. Разделываем мясо на порционные куски и даем подышать. Важнейший момент - мясо должно принять комнатную температуру, после этого специи и оливковое масло.


03. А специи у меня такие: морская соль, чеснок, розмарин. Вместо перца я использую оливковое масло, настоянное на жгучем перце. Сливочное масло пригодится в самом конце. Я люблю насыщенный вкус у стейка, поэтому предпочитаю дать ему подружиться со специями и оливковым маслом. Розмарином натер, солью посыпал, маслом полил и все это с двух сторон. Пока переходим к овощам.


04. Раз - моем два отличных синеньких и режем толстыми кольцами


05. Засыпаем солью (обильно) и заливаем ледяной водой. Даем постоять полчасика.


06. Выкладываем на пергамент, поливаем оливковым маслом (у меня с базиликом) и в духовку на 180 градусов на 20 минут.


07. Пора приступать к основному блюду. Дико раскаляем сковороду (мне пацаны подарили на "новоселье" после ремонта хорошую гриль-сковородку) и бросаем на нее мясо.Как только прошла минута - переворачиваем и натираем стейк чесноком.

08. Прошла еще минута, поворачиваем стейк на 90 градусов и вновь переворачиваем. Клеточка в тренде. Снова натираем чесноком.

09. Я считаю (и это мое оценочное суждение), что самый вкусный стейк - это medium rare, когда в центре мясо еще розовое, а по краям уже готов полностью. Так мне наиболее вкусно и сочно. Для этого состояния у стейка толщиной 2-2.5 см, надо жарить с каждой стороны по 2 минуты суммарно. То есть, прошла минута - перевернули. Еще минута - перевернули снова. Еще минута - повернули и перевернули. И еще раз.
Потом сразу снимайте мясо на тарелку, немного смазывайте сверху хорошим сливочным маслом и прикрывайте фольгой - наши новые друзья должны отдохнуть 3-5 минут.


10. Пока мясо доходит до кондиции, бросаем в миску рукколу и туда же немедленно из печки вынимаем наши запеченные баклажаны. И оливковое масло, конечно. Можно еще каких-нибудь орешков и, допустим, моцареллы, или брынзы.


11. Ну, все, проверяем наши стейки. Сок, который стекал под фольгой на тарелку можно смешать с оливковым маслом и полить сверху мясо. Приятного аппетита, ребята!)))

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив