Почти получилось: самые близкие попытки сборной Беларуси попасть на чемпионат мира
27.12.2018 —
Самые лучшие
Про оливье еще раз
belan_olga — 27.12.2018
Поклялась в этом году не писать про оливье. Ну, сколько можно! И рецептов, и историй связанных с этим знаменитым салатом, и историю самого салата – чего только я не писала, можете посмотреть по архиву последних дней любого года. А в этом году ни делать, ни тем более писать про оливье не собиралась. Сказала мужу об этом, а он обиделся: «Ну, ты можешь писать-не писать, это твое дело. А вот что за стол будет без оливье – я не понимаю…»
Второй бастион рухнул, когда вчера я увидела, как готовит оливье мой любимый повар Илья Лазерсон. Безусловный для меня авторитет в кулинарии сильно меня разочаровал. Во-первых, он готовит знаменитый салат без яиц! Сказал великодушно: можете положить кружочки яиц по краю тарелки с салатом. Ничего себе! Именно вареные яйца делают салат воздушным и добавляют ему аппетитный вкус. Второй кошмар, предложенный Лазерсоном: вместо майонеза – растительное масло. Это уже полная реникса («В какой-то семинарии учитель написал на сочинении «чепуха», а ученик прочёл «реникса» — думал, по-латыни написано.» - А.Чехов, Три сестры).
И еще Илья Исакович предлагает варить овощи (картошка, морковь) не в мундире, а предварительно очистив и порезав на кусочки, как для салата. Я пробовала однажды – получилась картошка как будто слегка недоваренная. Нет уж, традиции так традиции.
Единственное нововведение Лазерсона, с которым я согласилась – добавлять в оливье кроме маринованных огурцов (именно маринованных, а никак не соленых!) каперсы. Они придают блюду особенный праздничный вкус. И в общем-то не явяляются нововведением – каперсы одобрял и сам господин Оливье.
И еще одно мое заклинание: забудьте про советский вариант оливье и никогда, слышите, ни-ког-да! - не добавляйте в салат вареную колбасу. Уж лучше курицу, если нужен экономичный вариант. А лучше всего – вареное мясо говядины, прекрасно подойдет язык. Готовить салат надо строго накануне торжества, то есть подавать на стол свежайшим. Не полениться и взбить майонез самостоятельно.
Ну, с наступающим!
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
26.12.2018 —
Когда много становится слишком
26.12.2018 —
Феномен Аллы
25.12.2018 —
Талисман Василия Шукшина
25.12.2018 —
Холодец или студень?
24.12.2018 —
Жена Штирлица
24.12.2018 —
Демоны писателя Александра Фадеева
23.12.2018 —
Невеселые размышления под новогодней елкой
22.12.2018 —
Главные Деды Морозы Советского Союза. Часть 2
22.12.2018 —
Главные Деды Морозы Советского Союза. Часть1
Архив записей в блогах:
Во времена прекрасной поэзии , когда жила и творила на земле целая обойма великих поэтов - Ахмадулина, Вознесенский, Рождественский, Бродский, Окуджава, Левитанский, Самойлов -и другие!Евгений Евтушенко в этом списке был далеко не первым. Более того, его политические шараханья, ...
Я зарегистрировалась наконец на в (?) инстаграмме.. Я там традиционно tina_it. Добавляйте. Я пока не вдупляю, че там и как... Вот помните просила фотографов и стилистов написать? Так теперь офигеваю выбирать. Все такие ...
Несмотря на то, что светодиодные лампы бьют по КПД обычные лампы накаливания, американские инженеры обратились к этой проверенной временем технологии и разглядели в ней огромный потенциал для передовой фотоники и оптики. Закрутив обычную вольфрамовую нить на микро- и наноуровне, они ...
Справка. « Бывает нечто, о чём говорят: «смотри, вот это новое»; но это было уже в веках, бывших прежде нас » (« Проповедник », глава 1 , стих 10 ). Оригинал взят у marina_yudenich в « Хотите правду, какой бы она ни была? Получите! » от 2014-12-16 20:53:00. 1 . Год ...
