Про оливье еще раз

Поклялась в этом году не писать про оливье.

Ну, сколько можно! И рецептов, и историй связанных с этим знаменитым салатом, и историю самого салата – чего только я не писала, можете посмотреть по архиву последних дней любого года. А в этом году ни делать, ни тем более писать про оливье не собиралась. Сказала мужу об этом, а он обиделся: «Ну, ты можешь писать-не писать, это твое дело. А вот что за стол будет без оливье – я не понимаю…»
Второй бастион рухнул, когда вчера я увидела, как готовит оливье мой любимый повар Илья Лазерсон. Безусловный для меня авторитет в кулинарии сильно меня разочаровал. Во-первых, он готовит знаменитый салат без яиц! Сказал великодушно: можете положить кружочки яиц по краю тарелки с салатом. Ничего себе! Именно вареные яйца делают салат воздушным и добавляют ему аппетитный вкус. Второй кошмар, предложенный Лазерсоном: вместо майонеза – растительное масло. Это уже полная реникса («В какой-то семинарии учитель написал на сочинении «чепуха», а ученик прочёл «реникса» — думал, по-латыни написано.» - А.Чехов, Три сестры).
И еще Илья Исакович предлагает варить овощи (картошка, морковь) не в мундире, а предварительно очистив и порезав на кусочки, как для салата. Я пробовала однажды – получилась картошка как будто слегка недоваренная. Нет уж, традиции так традиции.
Единственное нововведение Лазерсона, с которым я согласилась – добавлять в оливье кроме маринованных огурцов (именно маринованных, а никак не соленых!) каперсы. Они придают блюду особенный праздничный вкус. И в общем-то не явяляются нововведением – каперсы одобрял и сам господин Оливье.
И еще одно мое заклинание: забудьте про советский вариант оливье и никогда, слышите, ни-ког-да! - не добавляйте в салат вареную колбасу. Уж лучше курицу, если нужен экономичный вариант. А лучше всего – вареное мясо говядины, прекрасно подойдет язык. Готовить салат надо строго накануне торжества, то есть подавать на стол свежайшим. Не полениться и взбить майонез самостоятельно.
Ну, с наступающим!

Предыдущие записи блогера :

27.12.2018 — Самые лучшие

26.12.2018 — Когда много становится слишком

26.12.2018 — Феномен Аллы

25.12.2018 — Талисман Василия Шукшина

25.12.2018 — Холодец или студень?

24.12.2018 — Жена Штирлица

24.12.2018 — Демоны писателя Александра Фадеева

23.12.2018 — Невеселые размышления под новогодней елкой

22.12.2018 — Главные Деды Морозы Советского Союза. Часть 2

22.12.2018 — Главные Деды Морозы Советского Союза. Часть1

Архив записей в блогах:

Недооценка

Обстановка в Белоруссии становится все менее определенной. Лукашенко сумел раздавить всех своих оппонентов-кандидатов, попросту не допустив до кандидатства наиболее опасных с его точки зрения. Однако недооценил угрозу со стороны кандидата-женщины. Вокруг Светланы Тихановской сейчас ...

Осуждение за искренность...

Не понимаю, а чего это набросились на директора департамента молодежной политики Свердловской области Ольгу Глацких? Что она сказала не правильно, заявив, что «… у подрастающего поколения складывается понимание, что государство все должно. Нет, вам государство вообще в принципе ...

Одуван впух

...

Да, и еще

Вдруг кто до сих пор не в курсе (а кто-то, как выясняется, таки не в курсе). Когда в ответ на комментарий "у вас гендер из текста торчит" или на вопрос "почему вы не сделаете текст менее женским" Попова сразу шлет нахуй - это не "Попова не терпит критики". Это "за несколько лет дискуссий ...

О чем запрещено писать украинским журналистам в зоне АТО

Украинские журналисты, отправляясь на Донбасс, проходят жесткий инструктаж, дабы не раскрыть военные тайны и т.д. Недавно были разработаны инструкции, основанные на американском опыте сотрудничества СМИ и ВС США. В Институте массовой информации Украины недавно разработаны правила для ж ...

Про оливье еще раз

Про оливье еще раз

Оставить комментарий

Популярные посты: