Про оливье еще раз

Поклялась в этом году не писать про оливье.

Ну, сколько можно! И рецептов, и историй связанных с этим знаменитым салатом, и историю самого салата – чего только я не писала, можете посмотреть по архиву последних дней любого года. А в этом году ни делать, ни тем более писать про оливье не собиралась. Сказала мужу об этом, а он обиделся: «Ну, ты можешь писать-не писать, это твое дело. А вот что за стол будет без оливье – я не понимаю…»
Второй бастион рухнул, когда вчера я увидела, как готовит оливье мой любимый повар Илья Лазерсон. Безусловный для меня авторитет в кулинарии сильно меня разочаровал. Во-первых, он готовит знаменитый салат без яиц! Сказал великодушно: можете положить кружочки яиц по краю тарелки с салатом. Ничего себе! Именно вареные яйца делают салат воздушным и добавляют ему аппетитный вкус. Второй кошмар, предложенный Лазерсоном: вместо майонеза – растительное масло. Это уже полная реникса («В какой-то семинарии учитель написал на сочинении «чепуха», а ученик прочёл «реникса» — думал, по-латыни написано.» - А.Чехов, Три сестры).
И еще Илья Исакович предлагает варить овощи (картошка, морковь) не в мундире, а предварительно очистив и порезав на кусочки, как для салата. Я пробовала однажды – получилась картошка как будто слегка недоваренная. Нет уж, традиции так традиции.
Единственное нововведение Лазерсона, с которым я согласилась – добавлять в оливье кроме маринованных огурцов (именно маринованных, а никак не соленых!) каперсы. Они придают блюду особенный праздничный вкус. И в общем-то не явяляются нововведением – каперсы одобрял и сам господин Оливье.
И еще одно мое заклинание: забудьте про советский вариант оливье и никогда, слышите, ни-ког-да! - не добавляйте в салат вареную колбасу. Уж лучше курицу, если нужен экономичный вариант. А лучше всего – вареное мясо говядины, прекрасно подойдет язык. Готовить салат надо строго накануне торжества, то есть подавать на стол свежайшим. Не полениться и взбить майонез самостоятельно.
Ну, с наступающим!

Предыдущие записи блогера :

27.12.2018 — Самые лучшие

26.12.2018 — Когда много становится слишком

26.12.2018 — Феномен Аллы

25.12.2018 — Талисман Василия Шукшина

25.12.2018 — Холодец или студень?

24.12.2018 — Жена Штирлица

24.12.2018 — Демоны писателя Александра Фадеева

23.12.2018 — Невеселые размышления под новогодней елкой

22.12.2018 — Главные Деды Морозы Советского Союза. Часть 2

22.12.2018 — Главные Деды Морозы Советского Союза. Часть1

Архив записей в блогах:

И о магнитах

Доброе утро, друзья) Доброе теплое утро. Просыпаюсь тяжело, магнитные бури примагничивают к матрасу и намагничивают одеяло. И только кофе размагничивает мое утреннее состояние) Пока работает - надо ...

Трое атомщиков погибли в авиакатастрофе в Карелии

Трое атомщиков погибли в авиакатастрофе в Карелии Представители трех атомных компаний, в том числе почти все руководство ОКБ "Гидропресс", погибли в авиакатастрофе под Петрозаводском, передает РИА Новости со ссылкой на источник в "Росатоме". ...

Возможна ли в РФ революция? Часть 1 (еще дополнение).

Что-то никак не удается закруглить вопрос о финансовой подоплеке революции. Некоторые товарищи, прочтя начало цикла, попеняли мне, что финансовая составляющая есть у всякой революции, и потому неправомерно выделять финансовую агрессию в ...

Первый шаг навстречу вечной (в буквальном смысле) жизни уже сделан?

В поисках секрета вечной молодости ученые многие века пытались разгадать тайну замедления процессов старения. Сегодня, благодаря прорывным исследованиям в области иммунотерапии, они приблизились к решению этой древней загадки, обнаружив потенциал, скрытый в самом человеческом ...

Foer Franklin "Последний политик. Внутри Белого дома Джо Байдена" (рецензия)

С 1991 года эрефяне в подавляющем большинстве пребывают в устойчивом шизоидном состоянии психики. Достаточно пообщаться с средним представителем данного подвида, чтобы убедиться в данном утверждении. Смотрите сами. Эрефянин уверен, что "РСФСР кормила все остальные республики". Где по ...

Про оливье еще раз

Про оливье еще раз

Оставить комментарий

Популярные посты: