Холодец или студень?

Ну, что, пора варить холодец.

До Нового года пять дней, но это блюдо в готовке долгоиграющее, я всегда делаю его заранее. Дома у родителей холодец готовили на праздники, которые случаются зимой. И вроде ничего особенного, крестьянского такое блюдо из костей, а вот под ж ты, заняло свое почетное место на праздничном столе.
Я не раз писала, как готовлю холодец. Любимое блюдо моего мужа, поэтому я варю его не только на праздники.
Папа всегда доставал к праздникам ту часть коровьей ноги, которую мама почему-то называла лытки. В Москве я никогда не слышала такого слова, и на рынке продавцы сильно удивляются , если я спрошу эти самые лытки. Здесь почему-то называют бульонками. Смешно, но по сути верно. Потому что вкус холодца зависит именно от бульона.
Эти самые лытки надо сначала целую ночь вымачивать в слабом растворе уксуса и соли - мало ли где бегали ножки этой коровы! Потом они моются и укладываются в большую кастрюлю. В закипающий бульон ( пенки непременно снимаем) кладем репчатый лук, морковь, перец горошком, очень хорошо ягоды можжевельника и лавровый лист. И все - ставим на медленный огонь и забываем о нем на 4-5 часов.
Если нет бульонок – ничего страшного. Их с успехом заменяют куриные или , еще лучше, индюшачьи лапы. Но только не бедрышки, а именно лапки. Во-первых , вкус станет более насыщенным и благородным, а, главное, холодец прекрасно застынет просто на столе или подоконнике. Но в этом случае в кастрюлю надо добавить мясо - говядину, курятину или индюшку.
В готовое блюдо надо добавить только мелко порубленный чеснок - и все. Бульон получается такой крепкий, что никакого желатина не требуется - холодец отлично застывает.
Кстати, в некоторых районах Сибири его называют студень. Неплохо, но как-то не празднично. Холодец звучит лучше.
А у вас есть фирменная праздничная еда?

Предыдущие записи блогера :

24.12.2018 — Жена Штирлица

24.12.2018 — Демоны писателя Александра Фадеева

23.12.2018 — Невеселые размышления под новогодней елкой

22.12.2018 — Главные Деды Морозы Советского Союза. Часть 2

22.12.2018 — Главные Деды Морозы Советского Союза. Часть1

21.12.2018 — В Нью-Йорке закрылся "Русский самовар"

21.12.2018 — Чужие тайны

20.12.2018 — "Она – олицетворение жизнерадостности и самопожертвования"

20.12.2018 — Политический подтекст селедки под шубой

19.12.2018 — Иди и смотри. Только захвати валерианку

Архив записей в блогах:

Ковид дурак.

Вот: https://aborigenarbata.livejournal.com/profile один из них. Старый мать его хрен все блин об Израиле думает, как у нас тут блядь все болеют. Ни иврита никто ни хуя не знает, ни местную жизнь, общается дай Бог с тупыми родственниками которые за всю жизнь тут выучили «слиха» и ...

Немного фото

Так приятно, что у меня появилось еще больше интересных друзей в жж! А теперь фотографии с телефона. Вот такой у нас город. Обычно эти курочки пасутся в загончике полицейского участка. У Красавицы сломали зонтик, она стала загадочнее. Кошачий парк перезимовал нормально. ...

В детском саду №221 Краснодара славят группенфюрера Шкуро

Воспитанникам детского сада №221 в Краснодаре рекламируют генерал-лейтенанта СС Андрея Шкуро. Дети могут полюбоваться на портрет статного молодца в красивой военной форме, и прочитать или попросить взрослых прочитать его биографию. "Популярность Шкуро на Кубани набирает обороты, — ...

Карл Маркс и 12 стульев

все наверное помнят сюжет этого замечательного произведения, но немногие обращали внимание на завязку сюжета - зачем теща Воробьянинова прятала брильянты в стуле. А все просто - большевики в 1918 году отменили наследование по закону. Как? Зачем? Почему? А все просто: Напомню читателям ...

Вся правда о латинских женских попах

Мир никогда уже не будет прежним - оказывается, в природе есть накладные женские попы! Я знал, что существуют всякие вандербра, которые увеличивают грудь, но то что женская хитрость шагнула вперед (а вернее, опустилась вниз), я не ожидал. Данное открытие произошло в Сантьяго: я ...

Холодец или студень?

Холодец или студень?

Оставить комментарий

Популярные посты: