рейтинг блогов

подледный подлещик

топ 100 блогов maxnicol06.03.2023 Недавно позвонил добрый человек подледный подлещик rybolovlad: вернулся с рыбалки и привез несколько кг [сколько разрешено новыми правилами 2023 г.* для вылова в течение 3-х суток - приятель сидел на водоеме с двумя ночевками на льду**] мелкого леща, которым хочет угостить и поделиться - за что Владу огромное спасибо.
Молодь леща Abramis brama
подледный подлещик 1_kuchka1_gazeta1A+aC

Рыбу решил, конечно, посолить и повялить.
Вскрыл одного покрупнее, кишечник, как и предполагал, оказался пустым: зимой карповые почти не питаются. Поэтому остальных не вспарывал, но у всех удалил жабры.
Опустил в эмалированную кастрюлю пакет, кинул на дно горсть соли помола № 1, уложил лещиков спинами вниз и боками друг к другу.
Раздвигая соседние пары, клал между ними соль, законченный нижний слой присолил и сверху, на него выложил второй слой - так же пересыпая солью соседние экземпляры
подледный подлещик 3_castrul1_salt2A+_aC
прикрыл сверху тарелкой диаметром немного меньше кастрюли, тарелку придавил бутылкой кваса 2 л, кастрюлю с рыбой поставил на нижнюю полку холодильника.

Через 32 часа смыл с рыбы соль и развесил на натянутой над раковиной проволокой, зацепив разогнутыми большими канцелярскими скрепками. Не отмачивал.
Через 5 дней провешивания
подледный подлещик 8_vyalen1_gazeta1D+_aC

Мелкая рыба вялится быстро
подледный подлещик 9_vyalen_cut1B+_aC

На 10-й день
подледный подлещик 9_vyalen_cut2+_aC

Самого крупного пожарил: купить таких свежих - пойман накануне, хранили на льду - в Москве невозможно, и жалко бы было себя не порадовать
подледный подлещик 2_bolshoi1_gazeta1D+_aC
глаз редкой для Москвы незамутненности.

Удалил чешую
подледный подлещик 2_bolshoi2_scales_off1D+_aC

Выпотрошил
подледный подлещик 2_bolshoi3_kishki_off2C+_aC
Кишки, как и до этого жабры, кладу в толстый крепкий пластиковый пакет - специально такие не выбрасываю: потом они не не протекают, и биоотходы не пачкают помойное ведро.

Панировочные сухарики
подледный подлещик 4_suhariki1C+_aC
и на сковороду D = 28 см с закипающим растительным маслом.

Жарим недолго, примерно по 7 мин. на сторону - не больше, чтобы рыба не высохла
подледный подлещик 6_razdelka1_rebra_open1B+_aC
Проводим рыбным ножом или ребром вилки по боковой линии от головы к хвосту и сдвигаем мышцы с ребер.
В этой плоти совсем нет костей - если не считать скелетной основы плавников - удалив и эти косточки, мышцы с ребер можно давать детям.

Мышцы спины сдвигаем по верхним остистым отросткам позвонков
подледный подлещик 6_razdelka2_spina1A+_aC
на хвостовом стебле лежит плавательный пузырь, я их не выбрасываю, а жарю.
У верхнего края тарелки снятая с этого бока половина спины, хорошо видно устройство мышечных пластин - миомеров.

Они пронизаны мелкими косточками, их нужно отслеживать и вынимать пинцетом, а если вы ужинаете не в ресторане, а дома, и гости не пришли, то можно и руками, главное - не ковырять рыбу вилкой, что перемешивает кости, так что можно подавиться, а внимательно искать косточки в рыбе при разделке на тарелке, для чего аккуратно отделять миомеры друг от друга.
Тогда кости вы легко заметите
подледный подлещик 7_spina1_costi1F+_aC

а вынимать их из рыбы на тарелке намного проще и безопасне, чем изо рта или из горла
подледный подлещик 7_spina1_costi2D+_aC
_____
* Дополнения и изменения 2023 г. к закону  «О рыболовстве и сохранении водных биологических ресурсов» от 20.12.2004 №166-ФЗ.
 https://www.kp.ru/russia/rybalka-v-rossii/zakon/
** Отчет Влада о той рыбалке
https://rybolovlad.livejournal.com/390275.html

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Новость из разряда абсурдных, абсолютно зазеркальных: иранское посольство в Москве устроило приём по случаю праздника... Международного женского дня 8 Марта. Только представьте, посольство страны, где женщин по уголовному кодексу секут ...
Исландия продолжает поражать снова и снова. Каждый километр, каждый поворот скрывают что-то особенное, уникальное или даже невообразимое, превращая утомительные переезды в увлекательное путешествие… Я не смог бы посчитать количество сделанных по пути остановок. Периодически приходилось ...
Обычный багаж обычного отдыхающего на море. ;) ...
На дом в Ейске упал военный самолёт CУ-34, который, предварительно, был с полным боекомплектом. Экипаж успел катапулироваться на парашюте. Загорелся девятиэтажный жилой дом. Что же может быть причиной данной трагедии? Это была неисправность? Либо птица попала в двигатель? Или пилот это ...
30. О любви к животным или природе: "Эволюция Кэлпурнии Тейт" Жаклин Келли Кэлпурнии Тэйт 11 лет, она обожает читать, наблюдать за природой, делать о ней восторженные открытия и мечтает стать ученым-натуралистом. И все бы хорошо, вот только на дворе пока еще 19й век, мама ...