почти килограмм мачете

enka_letka — 18.12.2024 В отпуске на Гран Канарии я не только с аппетитом поедала т.н. бургосский сыр (queso fresco), который открыла для себя в конце 2013 года и с тех пор покупаю в поездках в испано- и португалоговорящих странах. Еще я совершенно случайно купила в ГиперДино вид стейка Entraña de añojo, про который уже пару лет точно читала в ТГ канале Юлии и все мечтала попробовать. Стоило для этого поехать на Канары, чтобы желание сбылось, да еще и незапланированно. Стейк из диафрагмы (называется также стейк мачете) мне так понравился, что я потом купила еще одну большую пачку, и за отпуск ела его аж 9 раз с разными овощами, по 110 г за раз примерно. Мне очень понравилось! Рада, что наконец-то попробовала.

Чат мне разъяснил происхождение название:

"Entraña de añojo" - это отруб говядины, который представляет собой диафрагму молодого бычка (añojo).

Entraña - это часть диафрагмы (тонкий и длинный кусок мяса), расположенная в области грудины. Мясо мягкое и сочное, с характерной волокнистой текстурой. Очень популярно для гриля и барбекю, особенно в Латинской Америке.

Añojo - это термин для говядины от молодого бычка возрастом от 12 до 24 месяцев. Такое мясо отличается мягкостью и нежным вкусом по сравнению с более зрелой говядиной.

Как готовить? Entraña обычно жарят на гриле или сковороде на сильном огне, чтобы сохранить сочность. Часто используется в аргентинской и испанской кухнях.

А также я решила выянить, так а где же мне купить такой стейк в Германии?

На немецком стейк из диафрагмы называется "Nierenzapfen" или иногда "Skirt Steak", как в англоязычном мире. Хотя это специфический тип мяса, он доступен в Германии, но не так широко, как более популярные виды стейков.

Где купить в Германии:

1. Мясные лавки (Metzgerei):
   
   
   • Можно спросить у мясников, используя термины "Nierenzapfen" или "Skirt Steak". Часто такие части туши можно заказать по запросу.
   
   
   
   
2. Супермаркеты премиум-класса:
   
   
   • Магазины вроде Edeka, Rewe или специализированные отделы в Kaufland иногда предлагают необычные виды мяса.
   
   
   
   
3. Интернет-магазины:
   
   
   • Платформы вроде Otto Gourmet, Yourbeef или Albers Food предлагают редкие части туши, включая Nierenzapfen/Skirt Steak.
   
   
   
   
4. Испанские или латиноамериканские магазины:
   
   
   • В таких магазинах может быть "Entraña", поскольку этот отруб популярен в Латинской Америке.
   
   
   
   

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив