По-карски!
stalic — 29.06.2020
Шашлык по-карски вошел в меню российских ресторанов в тот период конца XIX и начала ХХ-го века, пока Карс - ныне город в северовосточной Турции - принадлежал Российской Империи.
Особенность этого шашлыка состоит в том, что его готовят огромными кусками, постепенно срезая с поверхности уже пожаренное мясо.
Если шашлык по-карски готовят в современных турецких заведениях общепита, то его либо подают на тарелке, либо заворачивают в лаваш, как шаурму.
Да по сути, шашлык по-карски и есть предок современной шаурмы! Единственная разница состоит в том, что шашлык по-карски готовят не на вертикальном вертеле, а на вертеле, расположенном горизонтально. Позади вертела горят дрова, мангальщик срезает готовое мясо и обслуживает клиентов.
Но такой метод приготовления, когда мясо готовится постепенно и подается посетителям по мере потребности, не очень подходит кулинарам домашним!
Поэтому я предлагаю другой способ приготовления этого шашлыка! За основу я беру идею из вот этого ролика: https://youtu.be/N0LVI3Bu2nE где мясо сначала заворачивается в бумагу для выпечки, а потом в несколько слоев фольги.
Поверьте - неважно, как и чем вы будете мариновать мясо! Я специально использовал четыре различных вида маринада - на любой вкус! Важен сам принцип!
Слушайте внимательно.
Первый час, даже лучше полтора, держим мясо над углями среднего жара, пусть потом даже остынет, станет самым слабым жаром.
А потом разворачиваем мясо, добавляем жаркого угля и очень быстро - буквально за минуту-две румяним мясо.
Обрезаем готовое, а внутри оно уже почти готово, прогрето. Такое мясо ставишь на мангал вновь и оно снова румянится за ту же самую минуту на каждую сторону!
Если подавать своим гостям, друзьям и домашним шашлык в виде шаурмы, то хорошо бы запечь разнообразные овощи!
А еще хорошо сделать соус из сюзьмы. Как готовить сюзьму можно посмотреть здесь: https://youtu.be/w5dgp7yNcTY
Все завернуть в лаваш, лаваш уложить на решетку и подогреть до хруста. А кому нравится - пусть поджарят до румяности!
Теперь скажите, вы смотрели сериал Теория Шашлыка?
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hmQq3QqK_AHmbkM7CGi0esd если не смотрели, то многому научитесь!
Все очень подробно о маринадах для шашлыка по-карски на видео!
А смотрели плейлист 15 лучших шашлыков на майские праздники?
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hmeiK_9xuQzXOLb3f1IAOwr
ничего не пропустили? Отличные, очень богатые идеи!
Ну, а теперь, где купить волшебный уголь!!!
https://blackbuffalo.ru - звоните и заказывайте.
Да, это реклама. Но я таким углем пользуюсь уже 10 лет и без него - как без рук!
Купить мои кулинарные книги с автографом можно здесь: stalic.ru
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Стратегии интернет-продвижения для бизнеса: эффективные инструменты цифрового маркетинга в 2025 году 
Лёд тронулся. 
Британия захлебнется чужой кровью, а ее Биг-Бенд окажется под водой! 
Орбан прикидывается дауном? Или его мозг не способен выйти из ступора?! 
Ведь не поймут они, что это русский враль и что врёт он по-русски... 
Последний приступ зимы 
Литовщина - 15 
Каменные чудеса плато Альтиплано. 
March 14 Предыдущие записи блогера :
11.06.2020 —
Стоп! Хватит!
Архив записей в блогах:
В стретился такой вот камень... это не просто камень, а памятный валун. Валун здесь лежит в память о даче И. А. Кумберга. На нем надпись "VILLA КUMBRGIA 1865" Камень лежит на Дрезденской улице, в сквере рядом с современными домами №12 и №14. Мой Топ ...
Каринэ Александровна Геворгян о Петре I и западной фронде. Моё отношение к Петру Великому отличается от той «мейнстримной», пушкинской, формулировки о том, что Пётр прорубил «окно в Европу». У меня несколько другое мнение, которое в значительной степени отражает и нашу сегодняшнюю ...
В последнее время я часто общаюсь с путешественниками, которые ездят по России, посещая самые разнообразные места. От Ключевой сопки до Демереджи, от Куршской косы и до Ленских столбов колесят, ходят и летают новые герои нашего времени. Несмотря ни на что, они путешествуют, бросают себе ...
Я буду голосовать за Еш Атид, но даже представить себе не могла, что за эту партию будет голосовать... Софья Рон-Мория. Ну, никак этого не могло быть! А вот есть, она пишет: "МОЙ ВЫБОР- ЕШ АТИД " . Пост большой, но цитирую его почти полностью. ПОЧЕМУ НЕ БЛОК НЕТАНИЯГУ В Израиле ...
Видимо, первая фотография Сфинкса, хотя и указаны фотографы C. & G. Zangaki и годы съемки 1880-1900. Но снят Сфинкс, безусловно, раньше. Фотографы снимали Египет в 1860-1890-х годах, но на многих фото еще и 1850-60-х годов состояние Сфинкса в задней его части гораздо "новее", задняя ...
