По-карски!
stalic — 29.06.2020
Шашлык по-карски вошел в меню российских ресторанов в тот период конца XIX и начала ХХ-го века, пока Карс - ныне город в северовосточной Турции - принадлежал Российской Империи.
Особенность этого шашлыка состоит в том, что его готовят огромными кусками, постепенно срезая с поверхности уже пожаренное мясо.
Если шашлык по-карски готовят в современных турецких заведениях общепита, то его либо подают на тарелке, либо заворачивают в лаваш, как шаурму.
Да по сути, шашлык по-карски и есть предок современной шаурмы! Единственная разница состоит в том, что шашлык по-карски готовят не на вертикальном вертеле, а на вертеле, расположенном горизонтально. Позади вертела горят дрова, мангальщик срезает готовое мясо и обслуживает клиентов.
Но такой метод приготовления, когда мясо готовится постепенно и подается посетителям по мере потребности, не очень подходит кулинарам домашним!
Поэтому я предлагаю другой способ приготовления этого шашлыка! За основу я беру идею из вот этого ролика: https://youtu.be/N0LVI3Bu2nE где мясо сначала заворачивается в бумагу для выпечки, а потом в несколько слоев фольги.
Поверьте - неважно, как и чем вы будете мариновать мясо! Я специально использовал четыре различных вида маринада - на любой вкус! Важен сам принцип!
Слушайте внимательно.
Первый час, даже лучше полтора, держим мясо над углями среднего жара, пусть потом даже остынет, станет самым слабым жаром.
А потом разворачиваем мясо, добавляем жаркого угля и очень быстро - буквально за минуту-две румяним мясо.
Обрезаем готовое, а внутри оно уже почти готово, прогрето. Такое мясо ставишь на мангал вновь и оно снова румянится за ту же самую минуту на каждую сторону!
Если подавать своим гостям, друзьям и домашним шашлык в виде шаурмы, то хорошо бы запечь разнообразные овощи!
А еще хорошо сделать соус из сюзьмы. Как готовить сюзьму можно посмотреть здесь: https://youtu.be/w5dgp7yNcTY
Все завернуть в лаваш, лаваш уложить на решетку и подогреть до хруста. А кому нравится - пусть поджарят до румяности!
Теперь скажите, вы смотрели сериал Теория Шашлыка?
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hmQq3QqK_AHmbkM7CGi0esd если не смотрели, то многому научитесь!
Все очень подробно о маринадах для шашлыка по-карски на видео!
А смотрели плейлист 15 лучших шашлыков на майские праздники?
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hmeiK_9xuQzXOLb3f1IAOwr
ничего не пропустили? Отличные, очень богатые идеи!
Ну, а теперь, где купить волшебный уголь!!!
https://blackbuffalo.ru - звоните и заказывайте.
Да, это реклама. Но я таким углем пользуюсь уже 10 лет и без него - как без рук!
Купить мои кулинарные книги с автографом можно здесь: stalic.ru
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Настоящий праздник уже более полувека 
Доброе утро! 
Итоги 
Про бокс 
Элтон - Великий музыкант! Не случайно ему присвоили звание 
А это точно их земля?.. 
Мой комментарий к записи «Невероятно символичное фото из Орска» от storm100 
"Одноклассники", или о 90-х годах и театральных блогерах Предыдущие записи блогера :
11.06.2020 —
Стоп! Хватит!
Архив записей в блогах:
П. Н. Краснов и советская идеология перепост из Олега Валецкого Интересно, насколько верно оценивал влияние коммунистической идеологии на русский народ казачий атаман П. Н. Краснов. В вышедшей в 1970 году в Мюнхене книге А. К. Ленивова "Под казачьим знаменем" описывается, что Краснов, ...
Дебило-лента типа-топа ЖЖ достает хотя бы бегающими снизу странички ссылками на потуги очередных... писателей буков. Но на сей опус-ёпус я бы всё равно внимания не обратил, если бы предыдущую брЯдятину этого деятеля искюйсств о Пушкине и декабристах не раскатала весьма грамотно ...
Сейчас в твиттере прочитал очень интересный диалог. На 1 этаже жилого дома поставили видеокамеру. УК пошло навстречу жителям дома, которые хотят, чтобы в подъезде был порядок. Один из жителей, как я понимаю в тайне от остальных, не то, чтобы ...
Космические картины этого художника я как-то уже помещала в блоге. Это - не просто фантастика, это - некая совершённая реальность. В его картинах нет никакой грёзы - сплошные будни. Но - будни из Будущего. Он писал это, как свершившееся и потому - обыденное. Интересно и то, что художник ...
Сегодня заявили, что Россия выводит свои войска из Сирии. Пресс-секретарь президента России Дмитрий Песков сообщил, что Владимир Путин обсудил и согласовал с президентом Сирии Башаром Асадом решение о начале вывода войск из Сирии. Как сообщает ТАСС, глава государства приказал министру ...
