Плов а-ля ЕС.

black_rifat — 01.06.2011 Итак, на вопрос "Кто это? И что он готовит, так крупно порезав лук?", отвечаю в деталях и фотографиях...

То был известный интернет-деятель sklyarevskiy - автор знаменитых "Писем о Ташкенте" и многих других интересных проектов. А готовил он плов, можно сказать доработанный по его собственной технологии, поэтому официального название пока нет...



Ну обо всем по порядку...

Шкварок в тот день не планировалось, поэтому за успех процесса было решено закусить колбасой-путешественницей "Липецкая", которая была изготовлена в Москве, а затем из Питера привезена в Ташкент...



Закусив за успешный плов, приступили к делу. Разожгли дрова под казаном, нагрели его, добавили немного растительного масла, грамм 300 если не ошибаюсь. После разогрева масла было опушено около 1 кг лука, и знаете что удивительно, это то, что лук был порезан всего лишь пополам, а был он не мелких размеров.



Пока лук жарился, было порезано мясо, кусками как на кавказский шашлык.



И с костями добавлено к луку.



Не дожидаясь зарумянивания лука и мяса, Евгений Семенович добавил замоченный нухат и барбарис.



Все это продолжалось жариться вместе!!! По задумке автора лук должен был выделить много сока, чтобы мясо варилось в этом бульоне. Но видимо сказалась жара наступающего лета, и пришлось долить немного воды минут через 30 жарки.



И вот в этом бульоне мясо варилось...

Что то я приступил к описанию процесса, не рассказав собственно по какому поводу и где проходило действо. А дело было субботним днем после посещения интересного мероприятия под названием BarCamp, с которого мы бессовестно слиняли. Но на то были веские причины - демонстрация плововарения для гостя из Санкт-Петербурга protchenkov .

Все действо проходило в уютном дворике гостеприимного брата Евгений Семеновича - Павла, который ведет интересный сайт с геометрическими задачами.

В небольшом, но очень красивом саду растут виноград, ели...



И даже мандарины ))).



Дабы подготовить организм к предстоящему плову и скоротать время ожидания, было решено сыграть несколько партий настольного тенниса.





Вот... Вернемся к "нашим баранам", т.е. к казану, в котором готовится баранина. Прошло около 30 минут томления мяса, после чего были опущены целые головки молодого чеснока.



Молотый кориандр!?? И красный перец.



Нашинкованные красная и желтые моркови уложены в красивой цветовой гамме поверх мяса, и без перемешивания закрыты сразу же крышкой. Дополнительно воды не доливалось.



Через 15 минут подкрышечного томления, морковь была уже достаточно вялой.



Можно опускать замоченный в самом начале процесса рис.



За рассыпчатость риса!



Можно продолжить - изюм и зарчива, перелопачивание слоя риса.



Красный перец и соль.



И снова перелопачивание. А следом зира. "Успеть бы запечатлеть момент".



Рис готов! Заметили, что воду не подливали? Да, рис готовился на пару!

Можно закрывать крышку и выгрести лишний жар под казаном.



Готовим ароматный салат из "солнечных" продуктов. Ляган непременно должен быть красочным, ручной работы.



Можно накладывать плов, самаркандским способом, т.е. слой риса, сверху слой моркови, далее мясо...



И вот он - плов а-ля Скляревский с рассыпчатым!!! рисом, удивительной цветовой гаммы, отменным вкусом и невозможностью оторваться от поедания...

И да, лука как и не бывало!!!



И дабы не искушать "ангела чревоугодия", было предложено послушать замечательные произведения музыкального искусства в живом исполнении...





Спасибо гостеприимному хозяину и замечательному ошпазу! Такого шикарного плова не сможет сделать даже лучший плововар!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив