Печенка. Развеиваем мифы и вкусно готовим!
prosto_vova — 20.05.2012
— Кулинария
Всем привет!
Вчера на колхозном рынке в Струнино (репортаж тут http://prosto-vova.livejournal.com/1740540.html )
купил замечательную парную фермерскую свиную печень. Там вообще мясо классное, когда бываю - всегда привожу! Вот, привез. Что делать? Конечно жарить в сметане - классический, проверенный временем рецепт.
Но - реализации планов мешают мифы.
Миф первый - печенка, в особенности свиная, воняет. Ее надо замачивать в молоке, отваривать перед обжаркой, и прочая чушь. Как с грибами, ей-богу! Нет, нет и еще раз нет! Пахнет она, готовая - божественно. Тем более, что при приготовлении в нее кое-что добавляется.
Миф второй - печенка, особенно свиная, жесткая. Родом он из детства, из детских садов и пионерлагерей, когда повара, замученные ГОСТами, жарили ее по пол-часа и в итоге получали подошву от кирзового сапога.
Миф третий - печенка вредна и ядовита, дескать, организм фильтрует через нее всякую гадость, и она там остается. Для сведения, фильтруют почки! А печень - производит кровь! Не зря древние люди пожирали печень добычи или поверженных врагов сырую и горячую. Вредное бы не стали, очевидно.
Приступим:
Для начала обжарим на оливковом масле лук полукольцами, а потом вынем в тарелку. Зачем так? Если лук оставить, он подгорит, а печень не зарумянится. Если положить его в сковороду после печени, получим не жарку, а болото.
Печень режем толстой соломкой, солим, добавляем черного - обязательно, красного - факультативно (я люблю острое, добавил), больше специй не надо. Черный перец в основном регулирует аромат, красный остроту! Обваливаем в муке - ну как обваливаем: сыпем муку в блюдо с печенью и мешаем. Это не панировка и не кляр. Это чтобы убрать влагу.
Когда печень начала подрумяниваться
Добавляем наш обжаренный лук и мелко порезанный чеснок
Теперь начинаем внимательно следить за готовностью. Передержите - будет подошва! Недодержите - сырая. И так и так - плохо.
Вот это - сырая
А вот это - через пять минут!
Все, заливаем сметаной, досыпаем порезанную петрушку, перемешиваем, прогреваем сметану и все!
Да, четвертый миф! Как можно есть печенку с макаронами? Только со свежими овощами!
Приятного аппетита!
Оставить комментарий
Популярные посты:
.jpg)
Киоски самообслуживания для участников беговых трасс и марафонов 
Идет последний месяц зимы... 
Кошмар Европы 
Про разницу между радостью и удовольствием 
В поисках героя нашего времени 
Солидный фестиваль для состоятельных господ Предыдущие записи блогера :
18.05.2012 —
Глас народа.
18.05.2012 —
Детская литература
17.05.2012 —
Однако!
16.05.2012 —
На свой взгляд..
15.05.2012 —
Как не стыдно! Опять басманное правосудие.
13.05.2012 —
А вот и машинка)
13.05.2012 —
Что происходило 13 мая на Чистых прудах.
12.05.2012 —
Маленький совет. Результат приятно удивит!
Архив записей в блогах:
Рита Дакота сделала липосакцию, после чего снялась в журнале MAXIM. Это, конечно, полный привет. Женщина, отсосавшая себе жир при помощи липосакции, не может быть сексуальна. Фундаментом сексуальности женщины является её внутреннее состояние. Сексуальность женщины напрямую зависит от её ...
То, что у Шарлиз Терон далеко не всё в порядке с головой, лично у меня не вызывает сомнений. 44-летняя баба хочет быть в тренде -- как Джоли или Гвен Стефани. Её 9-летний сын, собираясь в кафе, решил, что наденет купальник. Что из этого вышло, вы видите сами: «Для меня шок, когда на ...
«Поспешишь – людей насмешишь» - как любила говорить моя прабабушка, сгоревшая на пожаре. Жаркое лето – поспешило и прошло. Как же я устал от жары неделями, от сухости, от гроз, от дыма лесных пожаров далеко на горизонте. И как по заказу, в последние дни августа, наступила осень. И сн ...
Сегодня супер короткий постик. Ездил тут давеча доснимать немного фоток на станцию "Сокольники" и буквально немного посмотрел из-за забора как идут дела на строительстве новой станции "Сокольники" Большой кольцевой линии. Видел рендеры, но если честно не ожидал, что всю площадь перед ...
свиная печень пахнет специфически (хотя бы и когда готовишь), и, кто не любит этот запах, почувствует и в готовом блюде;
нынче печень встречается со специфическими, не присущими ей запахами. - очень неприятными;
лично мне встречалась разная по мягкости (в приготовленном виде) печень (в основном я готовлю говяжью), - от чего это зависит не знаю: может, от возраста, может, от корма;
печень, конечно, сама по себе не вредная, а, вот, больная вполне может быть, что отражается на внешнем виде (видно даже визуально)