Откуда дровишки

lili_ber — 04.01.2022 Пост написан в сентябре прошлого года
Шашлык по итальянски
Такой кусок свинятины имеет название - scamerita [скамерита].
Запаяный в вакуумную упаковку приобретает несравненный вкус, лично мне напоминающий шашлык.

Скамерита, название сугубо Тосканское.
Капоколло - обще итальянское.( многие знают одноименный вяленый ошеек, как вкусное гастрономическое изделие Италии)
И [лочена] в некоторых зонах юга.
Вот такая география названий.

Готовила на чугунном гриле.




и напишу пару прописных истин, которые все конечно знают… потом
О истиннах- температура готового куска свинины не меньше 65’С.
Оптимальная 72’С
И вот замаринованный кусок, эту температуру может достич быстрее сырого.( не буду вас мучать рассказом давать готовую пищу для пишущих о кулинарии почему это так происходит) просто поверьте моим знаниям.

Нарежьте кусок ошейка поперёк, на ломти толщиной в полтора сантиметра.
Каждый кусочек хорошо обваляйте в:

Паприка
Сухой чеснок
Куркума
возьмите в равных количествах , например по ложке и смешайте
Соль и перец
Если есть гаджет для вакуумной упаковки- запаяйте.
Нет, уложите в посуду и на 24 часа в холодильник.
Достать минимум за два часа до готовки.
Чтоб была полностью комнатная температура.

В сковороде попробуйте жарить без масла. Если у вас новый вид сковородок, проблем не должно быть.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив