ОСЕННЯЯ ПАВЛОВА

apple_w — 20.10.2023 Этот торт « Осенняя Павлова» приготовила дочь. Рецепт дочь нашла в интернете. Очень необычное сочетание жареных яблок, кленового крема и соленой карамели. Хочу поделиться с вами этим необычным рецептом.





Пирог на основе безе выпекают до тех пор, пока снаружи не образуется корочка. Однако внутренняя часть остается деликатно легкой и слегка жевательной. Лично мне нравятся контрастные текстуры павлов — хрустящая внешняя корочка, жевательная сердцевина, легкие взбитые сливки и сладкие сочные фрукты сверху.

Ингредиенты:

3 средних яблока, удалить сердцевину и нарезать ломтиками
4 ст л сливочного масла, растопленного
1 ч л приправы для тыквенного пирога
1/4 чаш светло-коричневого сахара
4 больших яичных белка
1 чаш кондитерского сахара
1 ч л ванильного экстракта
1 ч л кукурузного крахмала
1 ч л белого винного уксуса
360 мл густых сливок
1/4 чаш чистого кленового сиропа
щепотка соли
2 ст л соленого карамельного соуса
2 ст л нарезанных орехов пекан

Приготовление:

В большой миске смешайте растопленное масло, приправы для пирога и коричневый сахар.
Добавьте нарезанные яблоки в миску и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
Переложите яблоки в подготовленную форму для запекания и запекайте яблоки в течение 30 минут, помешивая в середине приготовления.
Когда яблоки приготовятся, достаньте форму из духовки и дайте яблокам остыть до комнатной температуры.



Пока яблоки запекаются, приготовьтесь испечь пирог «Павлова», застелив большой противень пергаментной бумагой.
Используя 15- см форму для торта, нарисуйте круг на пергаментной бумаге и отложите в сторону, вы будете использовать его, чтобы создать круглую павлову с безе.
Когда яблоки будут готовы, уменьшите температуру духовки до 280°F, чтобы испечь павлову.
Для приготовления тарта поместите яичные белки в миксер и взбейте насадкой-венчиком до образования жестких пиков.
Просейте половину сахарной пудры и перемешайте на медленном огне.
Добавьте ваниль, кукурузный крахмал и оставшийся сахар, снова перемешайте на медленном огне, чтобы перемешать.
Выложите яичные белки на круг, нарисованный на пергаментной бумаге. Распределяя яичные белки, следите за тем, чтобы внешние края были толще, а в центре был небольшой провал, как будто вы делаете миску.
Выпекайте павлову при температуре 280°f / 1 c в течение 75–90 минут, пока центр и края не станут твердыми на ощупь.
Вынуть из духовки и дать полностью остыть.




Чтобы приготовить кленовый крем, поместите густые сливки в чистую чашу миксера и, используя насадку-венчик, взбивайте на высокой скорости до образования пиков. Полить кленовым сиропом и щепоткой соли.
Чтобы приготовить павлову, намажьте кленовый крем поверх испеченного пирога с безе.



Аккуратно выложите полностью остывшие яблоки и образовавшийся сироп на крем.
Полить соленым карамельным соусом и сверху положить нарезанные орехи пекан.
Подавать немедленно.





Соленая карамель:

Сахарный песок 240 гр
Сливки 33-35%
Сливочное масло - 6 ст л
Соль морская - 1 ч л

В достаточно глубокую кастрюльку с тяжелым дном высыпать сахар. Поставить на средний огонь и начать постепенно нагревать сахар, не мешать. Поначалу встряхнуть несколько раз кастрюльку.
Как только сахар начнет плавится, начать осторожно мешать его венчиком (ложкой). Несмотря на образование сахарных комочков, продолжать размешивать... В последствии все расплавится.
Продолжать мешать до полного растворения сахара и приобретения им красивого глубокого янтарного оттенка... Полученная карамель должна достигнуть температуры кипения равной примерно 180 С. Если у Вас нет термометра, ориентируйтесь немного по цвету Вашей карамели, она не должна подгореть!
Затем добавить сразу все масло комнатной температуры ! Осторожно... Так как карамель активно закипит, забурлит... Не страшно - продолжаем осторожно размешивать до получения однородности.
Теперь снять кастрюлю с огня и добавить сливки (тоже комнатной температуры). Снова не пугаться, когда масса запузырится. Просто аккуратно размешать.
В конце добавить чайную ложку соли, перемешать и дать карамели постоять, остыть 10-15 минут. Не переживайте, если поначалу она Вам покажется немного жидковатой. Больше уваривать ничего не надо! Карамель при остывании станет как раз нужной консистенции! )))

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив