Новогодний холодец : мастер-класс

sntdpni — 30.12.2024

Холодец - это круто, я всегда варю холодец на НГ!
Делюсь с вами методикой приготовления охуенского холодца, малята :

Если что, я не очень люблю холодец-ассорти, поэтому делаю вкусняшку или из говядины, или из свиноты. Кроме того, добавление птицы в холодец я вообще считаю моветоном и никогда так не делаю, но, это, понятное дело - "на вкус и цвет..."

Так вот - сингл-холодечик из бычьих хвостов.
С моей т.з. этот вид холодца наименее трудоёмок в приготовлении и имеет ярко выраженный классический "мясной" вкус, особенно когда хвосты эти отрезаны от тушек невинно-убиенных бычков породы "блек ангус" фирм "Мираторг" или "Праймбиф".
Офигенный плюс в том, что в хвостах полно коллагена (так что холодец гарантированно застынет), и достаточно мяса - никаких "наполнителей" добавлять не нужно, что весьма упрощает процесс.

Исходники - 2 хвоста говяжьих фасованных-мороженых от "Праймбиф", куплены в "Ашане" :



, лук, перец, морковка, соль, и 6-7 часов вашего драгоценного времени.
Рассчитать выход готового продукта - легко : из 1,5 кг сырых хвостов получается почти 2 литра готового холодца.

Поехали!

С хвостов срезаю жир и аккуратно расчленяю их по межпозвонковым дискам. Не советую рубить хвосты - на финише замучаетесь выбирать мелкие косточки :



Складываю куски в кастрюлю так, как они лежат в тарелке, заливаю холодной водой, ставлю на плиту, мощность - максимум.
Дожидаюсь кипения, через 15 минут сливаю воду, снова заливаю холодной водой так, чтобы уровень воды в кастрюле был на 1-2 см выше кусков, снова довожу до кипения, и убавляю до минимума - чтобы только еле-еле побулькивало.
Первые 3 часа процесса жир снимаю через каждые полчаса, далее 1 раз в час. Напомню, что процесс занимает 6-7 часов.

Важно! Кипение должно быть на минимуме, а жир нужно снимать как можно чаще, ибо, чем выше температура и длительность процесса, тем бОльшее к-во жира подвергается гидролизу и распадается на всякую не опасную для здоровья, но совершенно лишнюю хрень, коя существенно портит вкус конечного продукта.

Общее к-во снятого жира около 200 граммов :



За час до финиша закидываю луковицу, морковку и черный перец-горошек.
Еще час, и всё, эта часть процесса завершена! Извлекаю и выкидываю луковицу и моркву, достаю шумовкой из отвара куски хвостов и выкладываю их в большую тарелку - чтобы быстрее остыло и можно было ковыряться в этой шняге руками.
Через 15 минут начинаю отделять мясо от костей, затем тщательно дербаню мясной нифель в почти гомогенную массу при помощи вилки :



Далее - развилка : если хочется повыёбываться, то придется аккуратно выложить мясной нифель ровным слоем на дно лотка и придавить его, а затем так же аккуратно залить его сверху прозрачным бульоном - чтобы была четкая граница-слоистость. Но, в нашей семье любят холодец стабильной структуры по всему его объёму, поэтому я не парюсь - просто вываливаю мясной нифель в бульон, и тут же его разбалтываю.

Довожу массу до кипения, выключаю нагрев, солю по вкусу, ВСЁ, готово, в кастрюле - 2 литра первоклассного полуфабриката, кой, на минуточку, гораздо вкуснее армянского хаша!
Тут же наливаю себе кружечку вкуснейшей субстанции, и жадно поедаю!

Переливаю горячий холодец в 2 лотка и отношу их на балкон - дело сделано, ура!

Долго? Что делать, холодец - это ПРОЦЕСС!

Зато смотрите, как охуенско :





Вкуснооооо! Язык отъешь, друзья, верьте мне! Попробуйте, не пожалеете!

Да, чуть не забыл : не вздумайте положить в говяжий холодец чеснок - этим вы безнадёжно испортите первоклассный продукт.

Голосом Брежнева : "С Новым Годом, дорогие товарисчи, ура!"

СЛАВА РОССИИ!!!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив