Мужской ужин. Бигус

nata_scherbina — 14.07.2014 Бигус - это вам не фитнес и не девочковая еда, но иногда так хочется вреднятинки! А уж с учетом, что она еще и вкусная...

Я точно не помню, бигус - польское или чешское блюдо, а может даже венгерское, но готовить его я научилась почему-то в Симферополе. Поэтому не уверена, что мой рецепт является классическим, однако на вкус получается именно тот бигус, которым меня кормили в Праге. Так что пусть будет таким.



Вариаций, как готовить бигус - из квашеной капусты или из свежей - масса. Мне нравится смешать 2\3 свежей и треть квашеной. Тогда бигус сочный и пикантный. Потому что просто тушеная капуста с мясом - это не совсем оно.

Итак, для начала режем лук. Я взяла две большие луковицы и порезала их кубиками, потерла на крупной терке одну среднюю морковку и отправила это все пассероваться. Затем мелко нашинковала белокачанную свежую капусту и как следует отжала ее в миске с крупной солью. Соли следует класть не слишком много, с учетом, что будет еще квашеная капуста. Отжатую с солью капусту отправляем в сковородку, туда же кладем квашеную. Тщательно перемешиваем и даем прожариться. Самое страшное в этом процессе - пережарить, получится отвратительное столовское фу, коричневого цвета и невкусное. Поэтому жарим на медленном огне, следим, чтобы не подгорало, а капуста сохраняла свой цвет.

Мое личное предпочтение на этом этапе капнуть в капусту чуть-чуть соевого соуса и бальзамика - отчего-то получатеся очень недурно на выходе, возможно из-за взаимной любви колбасок и соевого соуса. Разумеется, перец черный-красный. Ну и добавить немного воды, меньше стакана, чтобы капуста протушилась и пропиталась всеми специями.

Кстати, о колбасках. Я всегда беру охотничьи, но можно делать бигус с любым копченым мясом. Вариантов два: можно пожарить его на отдельной сквороде да легкой румяности, а потом отправить в капусту, а можно порезать в капусту сразу - тогда мясо наберет капустный сок. Мне нравится и так, и так. Единственное, что остается неизменным - бигус не делают из просто отварного мяса или какой-нибудь докторской колбасы. Только копчености.

Когда вода начнет выкипать, пробуем на соль - скорее всего, капуста уже будет готова, проверяем готовность морковски и насыщенность вкуса.

Мой мужчина любит поострее, поэтому сверху горку бигуса поливает еще каким-нибудь соусом типа табаско или очень острой аджикой. Подавать можно как отдельное блюдо, вкусно еще с овощным салатом, который огурцы-помидоры.

Вечером, чтобы согнать калории, можно прогуляться ))

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив