моя знакомая нарыла, не знаю где, свиные рыла

maxnicol — 07.04.2020 Свиные носы - редкий деликатес, в Москве их почти не встретить: практически весь урожай уходил прямо с мясокомбинатов в Китай, где эту еду понимают и ценят, так что стоит субпродукт дороже мясной свинины. Да и то сказать: с каждого животного снимают чуть ли не 100 кг мяса, а рыло с пятачком у любой свиньи всего одно.
Знавшая по моим рассказам, насколько это вкусно, натолкнувшаяся на них на одном из рынков приятельница закупила сразу несколько кг, но она их никогда не готовила, и пригласила меня ставить высокую кухню.
Это вид рыла снизу - с небом

По совсем еще мелким зубам видно, в насколько юном возрасте забивают теперь свиней; край разруба - достаточно грубый, вручную топором, обращен на фото вниз, а пятачок смотрит вверх.

Вот он


Каждую заготовку хорошо моем и тщательно скоблим: это избавит продукт от посторонних призапахов/ Промываем хоаны, для чего надеваем по очереди ноздри на кран

струя вымывает сгустки крови и слизь, что делает необходимость процедуры наглядно понятной.

Отрезаем пятаки от основной части

там, где рыло отрубают от головы, проходит уже достаточно основательная кость, но за пятаком лежит хрящевая ткань, так что резать несложно.
Разрезанное на две части рыло проварится быстрее и надежнее, да и подавать потом будет удобнее.

Складываем детали в кастрюлю на подушку из лука, я нарезал 5 крупных луковиц

видны хрящи, по которым отсекал пятаки.

Натер пару морковок


Выложил поверх еще один слой рыл и пятаков, кинул несколько горошин черного перца и поставил вариться. Довел до кипения, убавил огонь, снимаю пену


Через час с начала варки проверил на профпригодность

здесь нужно поймать момент, когда плоть уже сама отходит от костей, но при этом еще остается упругой по текстуре, не разваливаясь в кисель - хотя некоторые предпочитают и так.

Подавал еще через 20 мин.: т.е. всего рыла и пятаки варились 1 час. 20 мин.

видно, как неряшливо раздроблено соединение носа с головой равнодушным костоломом с тупым топором.

А это хрящ, по которому я отсек пятачок

съедобны - и очень вкусны - все окружающие конструкцию ткани.








Это невероятно вкусно: что-то среднее между петушиным гребнем, разваренным свиным копытцем и говяжьими губами - правда, когда вода закипела, закинул еще столовую ложку смеси куркумы, зиры, кориандра, сушеных томатов и перца, а также очень грамотно посолил: сам по себе, без специй, субпродукт бы так не заиграл.
Спасибо, Господи, что дал нам в своей неизъяснимой мудрости скота разного по видам их и запчасти их и субпродукты по назначению их, в радость нам дал их ты.


на палубу вышел, сознанья уж нет:
нейдет кислород в носопырку -
жене перешли комсомольский билет,
а сыну отдай бескозырку

Все фото: М.Пральникова https://www.facebook.com/maxamur
Организация, поиск, обнаружение, закупка и доставка рыл feona2003 .

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив