мой пастуший пирог

enka_letka — 25.04.2023 Есть тут любители "пастушьего пирога" (Shepherd's pie)? Я не пробовала оригинальный пирог ни разу в жизни, поскольку в моем детстве никто такое не готовил, а с 2003 года я перестала есть картошку. Да и видела я пастуший пирог вживую всего раз в жизни: его как-то готовил для всех Паша году эдак в 2016.

Из Википедии: "Это блюдо британской кухни. Представляет картофельную запеканку с фаршем (ранее из рубленого мяса). Дополняется вустерским соусом и розмарином. Сельдерей, лук, морковь, тыква пассеруются и тушатся с мясом и специями. В форме масса покрывается слоем пюре и отправляется в духовку."

Сегодня я испекла и попробовала свой самый первый в жизни пастуший пирог, но только не совсем обычный. Раз картошку я не ем, то вместо нее у меня... нет, не пюре из цветной капусты, хотя я знаю, что люди пекут и с ним тоже. В роли пюре тут выступает нечто совершенно неочевидное, а пирог от этой замены становится вообще без растительных продуктов, не считая приправ и соли. Рецепт как обычно нашла у Юлии, я его уже давно держала в закладках, и жалею лишь о том, что не готовила его раньше. Это божественно вкусно!

Попробуете догадаться, из чего пюре?

Я пекла четыре "пирога" в порционных рамекинах, мне показалось, что так будет удобнее сервировать, потому что любые пастушьи пироги склонны не держаться вместе и разваливаться на мясной и картофельный слой. Пирог задекорирован черемшой (сезон ведь!) и к нему еще густой овечий йогурт.



Рецепт от автора:

Мясо можно брать любое, но обязательно жирное. Я чаще всего делаю фарш из баранины, в этот раз сделала из мраморной говядины. В роли картофельного пюре выступает мое пюре из яиц всмятку, если оно не понравилось, то вот в таком варианте совсем другое пальто, более лучшее. И из сваренных вкрутую яиц тоже делать можно, тогда при взбивании добавляю немного воды и пюре получается больше. Добавление коллагена делает пюре еще более похожим на картофельное, но можно и не добавить, если его нет в наличии. Рецепт подходит не только для Карнивор и Кето, но и для Аип-реинтро. На фото тонкий слой пюре, если хочется более толстый, можно взять 1,5 порции пюре.

На форму 22-24 см:

• 1 кг жирного фарша


• 50 г фильтрованной воды, бульона или жирных сливок.


• 2 ст. л. гхи


• 1 ст. л. лукового порошка


• 1 ч. л. чесночного порошка


• 1 ч. л. сушеного базилика, тимьяна или орегано


• 1-2 ч. л. сладкой копченой паприки


• свежемолотый черный/белый перец


• кайенский перец


• морская соль

Для "пюре"

• 5 крупных куриных яиц (лучше всмятку, но не обязательно)


• 50 г сливочного масла


• 175 г хорошо плавящегося сыра (у меня козий), можно и больше


• 15 г коллагена


• морская соль

Фарш обжарить на гхи, именно обжарить, а не потушить, так будет несравнимо вкуснее. Если фарш не очень жирный, то обжарить и потушить до мягкости. За 5-10 минут до готовности добавить соль и специи. В обжаренный фарш влить воду, бульон или сливки, перемешать, соскребая со дна посуды прижарившиеся частички. Это даст 50% процентов прекрасного вкуса и аромата, остальное специи и особенно паприка.
Приготовить "пюре", добавив при взбивании коллаген. Для этого сварить яйца всмятку, почистить и взбить погружным блендером с маслом и солью в гладкое, шелковое пюре.Никаких крупинок или комочков у пюре быть не должно. Добавить 75 г сыра, перемешать.
Духовку разогреть до 185 градусов, режим верхний гриль + конвекция.
Фарш выложить в форму, утрамбовать, сверху распределить пюре, разровнять, посыпать оставшимся сыром, затем сушеным базиликом и паприкой, слегка. Запекать 8-10-12 минут. Фарш ведь еще горячий, пюре готово, нужно лишь дать расплавиться сыру и немного поджариться, цвет от паприки.
Подавать Пастуший пирог теплым, в разогретом виде тоже очень вкусно, поэтому стоит делать с запасом. Идеально с холодной жирной домашней сметаной, но и без прекрасно.

Юлин пирог:

• 350 фарша из говядины


• 20 г топленого масла


• 6 яиц


• 60 г сливочного масла


• 20 г коллагена


• 120 г тертого сыра


• соль и разные приправы.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив