Москва гостеприимная...

k_markarian — 14.10.2012 Друзья, помните мой закрытый пост из Москвы накануне отлета на Родос? Так вот, сегодня я вам покажу и расскажу, чем меня потчевали мои московские друзья. Да еще рецепт выложу интересный. Более того, у жены друга сегодня день рождения. Катенька, сердечно поздравляю!))))


На фотографии - аджапсандал, салат острый из битых огурцов, брускетто, бутики с сальцем, сыр чанах (сельдь иваси и бастурма не уместились, а еще два вторых очень вкусных блюда!). Из напитков - армянский коньяк, русская водка, армянский сок и домашний компот из яблок...




это - бастурма с мясом


а это - еще один салат из зелени, лука, фасоли и копченой курицы


а это второе блюдо - шампиньоны под сулгуни на кеце я даже не попробовал (каюсь), потому что очень наелся. Чем? А вот сейчас покажу и расскажу. Это - вкуснятина: зеленый плов! Изысканно, дешево и сердито!)))

Рецепт его в моем исполнении опубликован даже на известном кулинарном сайте на главной странице!

Если к вам нагрянут гости, вы сможете накормить их сытно и интересно — пловом с бараньим сердцем и печенью. И сделать это сравнительно быстро, уложившись максимум в полтора часа. А если с помощником или помощницей, - и того быстрее! Не говоря уже о том, что эти субпродукты куда дешевле мяса (вечером сердце могут вообще отдать за бесплатно в довесок к печени)).

Называется блюдо бахш - плов бухарских евреев, которому (в унифицированном виде) я научился у своего друга. А «зеленый», потому что в рецепте зелени много. От чего рис приобретает изумрудный цвет. По всем правилам его готовят в холщовом мешке, но это весьма усложняет процесс, поскольку трудно рассчитать пропорции ингредиентов. Сделаем проще, но не менее вкусно.

Мясо к ливеру и печенке можно не добавлять. Также не сбивать вкус укропом и зеленым луком. Но печенку использовать именно баранью, так как она куда нежнее говяжьей.


так плов выглядит в тарелке)

А вот рецепт на 4 порции

Ингредиенты и посуда:

500 г бараньей печенки
1 баранье сердце, 250 г
500 г риса девзира
500 г свежей кинзы и петрушки
1 средняя луковица
100 г курдючного сала
150 мл оливкового или рафинированного подсолнечного масла
1 ст. л. соли
1 ч. л. свежемолотого черного перца
посуда – казан или чугунная утятница на 5 литров


Готовим:

Рис промываем несколько раз, заливаем водой и оставляем на 30 минут, чтобы набух. В это время подготавливаем печенку. Перед готовкой её можно слегка подморозить – так удобнее срезать пленку и нарезать. Печенку, сердце и курдючное сало нарезаем небольшими ломтиками, лук — полукольцами. Зелень шинкуем.

Разогреваем казан, вливаем 150 мл масла и хорошо подогреваем. Затем опускаем нарезанную печенку, сердце и курдючное сало. Обжариваем всё минут 6, постоянно помешивая.

Далее добавляем лук и, помешивая, обжариваем еще минуты 2 без соли, а тут и зелень пора всыпать. Обжариваем еще пару минут с зеленью, не забывая перемешивать. Теперь осторожно вливаем кипяток, солим и перчим. Пробуем на вкус и добавляем соли, чуть пересолив: всю лишнюю соль «возьмет» рис.

Уменьшаем огонь и тушим на среднем огне около 40 минут, как обычный зирвак, где вместо моркови – зелень.

С замоченного риса сливаем воду, промываем. Нагреваем еще литр воды и держим кипяток наготове.

Огонь увеличиваем (до бурления в казанке) и выкладываем рис. Аккуратно добавляем кипяток, чтобы вода прикрывала рис на 2 пальца. Варим сначала на среднем огне. Когда вода вся выкипит, уменьшаем огонь до минимума. Потом все тщательно перемешиваем, выключаем огонь и накрываем крышкой (сверху можно и кухонным полотенцем). Даем немного настояться и подаем на стол!


вот он в казанке - налетай!)))


а это - любимица семьи (добрая и трепетная) всем желает приятного аппетита!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив