Молочай

stalic_kitchen — 16.10.2014 Кулинарные предпочтения народов довольно сильно различаются. На обобщенном Западе, к примеру, многие любимые нами грибы считаются невкусными, или даже ядовитыми. Грузди с рыжиками тому хороший пример. И наоборот, грибы которые в России считаются практически сорными, относящимися к последней 4-й категории, на Западе считают самыми вкусными.

Одним из ярких примеров является подмолочник или молочай. Его латинское название - Lactarius volemus. Гриб этот считается деликатесом в Германии, Франции, Испании, США (это неполный список), а вот в России, я уверен, подавляющее большинство населения даже и не слышало о нем.


Вот так этот гриб выглядит в разных ракурсах (горы Апалачи, США):





Подмолочник хорошо распознается по мгновенно выступающему "молочку" из поврежденных пластинок.



Это один из немногих грибов, который можно употреблять в сыром виде. У молодых грибов слегко сладковатая, пахнущая можжевельником мякоть. При быстром поджаривании, этот гриб пахнет говядиной, а при продолжительном появляются и барашковые оттенки. Соответственно, молочник - любимый гриб всевозможных вегетарианцев и путешественников.

Ну и я с ним поступил соответственно, плов приготовил.

Очень кратко:

500 граммов подмолочников,
300 граммов среднезерного риса,
300 граммов моркови,
200 граммов репчатого лука,
150 мл оливкового масла,
головка чеснока,
2 стручка острого перца,
Чайная ложка соли,
половина чайной ложки семян кумина.



Плов готовил на газовой плите в толстостенной кастрюле. Рис предварительно промыл и замочил в холодной воде на 10 часов (необходимость и длительность замачивания зависит от сорта риса - у меня был какой то "дикий" из Мексики).

На умеренном огне поджарил в масле полукольца лука, до насыщенно золотистого цвета.
Добавил к луку грибы. Крупные покромсал не мелко, а небольшие оставил как есть.
Грибы обжаривал 8 минут и непрерывно помешивал.
Добавил в кастрюлю морковь, которую распустил на тонкие и длинные брусочки.
Морковь обжаривал до мягкости, около 6 минут.
Затем залил все смесь стаканом кипятка и оставил побулькивать на 30 минут.
В готовый соус-зирвак опустил стручки перца и головку чеснока, растер заскорузлыми пальцами семена кумина, добавил соль, всыпал рис и разровнял его аккуратно.
Аккуратно залил в кастрюлю кипящую воду так, чтобы она была выше поверхности риса на 2 сантиметра (скорее всего эта цифра будет зависеть от сорта используемого риса).

Рис готовился под открытой крышкой до тех пор, пока вся вода не испарилась-впиталась. После этого накрыл поверхность риса небольшим блюдцем, убавил огонь до минимума и подложил под кастрюлю рассекатель.

Еще через 20 минут все было готово.



И что я хочу вам сказать? Я даже и не ожидал, что будет так вкусно. Ну просто очень.
Все-таки и нам есть чему поучиться у Запада:)
А подмолочники - рекомендую

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив